Las cenas nocturnas eran algo común cuando crecía en Tokio. La energía en la ciudad era como ninguna otra: similar a Nueva York, era 24/7. Recuerdo los olores dulces y salados del okonomiyaki y el oden que perfuman las calles, y las risas y conversaciones que tararean. por izakaya. Pero mi favorito, por supuesto, fue ir a la tienda local de ramen. Mi mamá y yo compartimos miso ramen, gyoza y arroz frito, siempre servido caliente. La comida me reconfortó como una cálida manta.
Ahora, con 30 años, recuerdo aquellas noches con tanta nostalgia que cuando siento nostalgia o los dolores de crecimiento de la edad adulta, preparo este arroz frito. Las propiedades del chahan, también conocido como yakimeshi, son similares a la mayoría de las recetas de arroz frito: use vegetales y proteínas a la mano. En Japón, los restaurantes de ramen a menudo los sirven con aderezos de guisantes, maíz y chashu (panceta de cerdo); Recortes perfectamente cortados de discos les sirvieron en su ramen. Cada grano se cubre con aceite y salsa de soya aromática, las verduras se cocinan perfectamente al morder, se puede servir como plato principal o guarnición con una sopa o una ensalada simple.
Lo más importante para hacer arroz frito es preparar el arroz. Debe estar fresco y mayormente seco debido a su humedad pegajosa. Esto asegura que los frijoles se desmoronen y no se peguen a la sartén durante la cocción, y que los frijoles absorban el aroma del aceite de sésamo y la salsa de soya.
consejos generales– Asegúrese de que el arroz esté frío y cocido durante al menos 2 días antes de freírlo – Corte las proteínas y las zanahorias en un tamaño similar al del maíz y los guisantes. Esto garantizará tiempos de cocción similares, pero estéticamente los elementos del arroz frito siempre deben verse uniformes. Esto se unirá muy rápidamente y debe revolver y revolver constantemente. Asegúrese de que todos los componentes ya estén cortados y medidos antes de cocinar. Esta es una receta clásica para limpiar el refrigerador, ¡así que use la proteína que prefiera! – Cocinar el arroz frito a fuego medio-alto o alto. Esto asegurará que el arroz no se pegue: use arroz japonés de grano corto, no arroz para sushi. O arroz blanco simple, pero no de grano largo. —Sahara B
Ingredientes
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3 cucharadas de aceite neutro, divididas
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2 huevos grandes, batidos para mezclar
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5 onzas de camarones medianos 41/50, pelados y sin semillas, cortados en trozos de ¼ de pulgada o 3 onzas de salchicha de cerdo japonesa Berkshire
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1 zanahoria grande, finamente picada (alrededor de ¾ de taza)
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2 chalotes, finamente picados
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2 dientes de ajo, finamente picados
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3 tazas de arroz de grano corto o arroz integral cocido, enfriado
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3/4 taza enlatada o congelada, descongelada
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3/4 taza de guisantes, enlatados o congelados, descongelados
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1/2 cucharadita de pimienta blanca
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1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
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1 cucharada de salsa de soya
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sal kosher
indicaciones
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Caliente una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Vierta 1 cucharada de aceite neutro, luego agregue los huevos y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 o 3 minutos, hasta que esté bien cocido. Transferir los huevos a un plato.
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En la misma sartén, a fuego medio-alto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite neutro. Cuando el aceite esté caliente y brillante, cocine los camarones, las zanahorias, las cebolletas y el ajo, revolviendo, durante unos 2 minutos, hasta que las zanahorias estén más oscuras y blandas.
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Agregue el arroz, revolviendo y picando el arroz, mezclándolo con la mezcla de zanahoria y camarones y cubriendo el arroz con el aceite sazonado, aproximadamente 1 minuto, hasta que esté muy caliente. Agregue el maíz, los guisantes y la pimienta.
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Empuje el arroz a un lado de la sartén y vierta el aceite de sésamo en el lado vacío. Cuando el aceite esté caliente, agregue la mezcla de arroz al aceite.
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Empuje el arroz hacia un lado nuevamente y vierta la salsa de soya en el lado hueco, asegurándose de que la salsa de soya crepita antes de revolver e incorporar al arroz. Agregue los huevos reservados hasta que estén bien mezclados y sirva de inmediato.
