Kimbaps es un refrigerio coreano popular, perfecto para almuerzos de negocios y, a menudo, empacado para viajes por carretera y picnics. Los rollos de arroz se rellenan con diversas verduras y carnes, se envuelven en algas crujientes y se cortan en trozos pequeños. Esta receta incluye cocinar y sazonar el arroz, pero una pizca de arroz de sushi sobrante funcionará. El relleno rico y picante se une rápidamente, con atún desmenuzado, salsa picante de sriracha picante, mayonesa, chalote fresco y aceite de sésamo tostado. Combinado con aguacate mantecoso y pepinillos picantes, el kimbap ofrece bocados cremosos y crujientes, todo a la vez.
El atún enlatado es un alimento básico popular por una buena razón: repleto de valiosas proteínas y nutrientes, es un ingrediente asequible y súper versátil que se transforma fácilmente en comidas satisfactorias. Elija atún de alta calidad para obtener el mejor sabor y textura, y busque marcas que practiquen métodos de pesca sostenibles (caña o línea) que reduzcan la captura no deseada de otras especies.
Danmuji, un rábano daikon en escabeche con un vibrante color amarillo brillante, es un relleno clásico que se usa en el kimbap. Es súper crujiente, picante y ligeramente dulce y se encuentra en los mercados asiáticos en la sección refrigerada. Una estera de bambú hace que enrollar el kimbap sea más fácil, pero un trozo de papel pergamino unos centímetros más largo que las algas marinas es una alternativa viable. — Kaychun
Ingredientes
- Arroz sazonado
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1 taza de arroz blanco de grano corto, enjuagado hasta que el agua salga clara
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1/4 cucharadita de sal kosher
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1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- kimbap
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1 zanahoria mediana, pelada y emparejada (1 taza)
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1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado, cantidad dividida y más para pincelar
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Sal kosher, al gusto
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2 cajas (5 oz.) de atún de alta calidad empacado en agua, escurrido
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1/3 taza de mayonesa
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2 cucharadas de aceite neutro, como cártamo o canola
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2 cucharadas de chalotes finamente picados
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1 cucharada de Sriracha
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4 hojas de algas tostadas
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1 taza de cohete bebé
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1 aguacate Haas, sin hueso y en rodajas finas
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4 tiras (8 pulgadas de grosor) de danmuji o rábano en escabeche coreano
indicaciones
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Prepare el arroz sazonado: en una cacerola mediana, combine el arroz y 1 ½ tazas de agua y hierva. Tape, baje el fuego y cocine hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté tierno, unos 15 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar durante 5 minutos. Pele el arroz con un tenedor y transfiéralo a un tazón mediano. Agregue sal y aceite de sésamo y mezcle suavemente. Dejelo enfriar. (Debe tener alrededor de 3 tazas) 2. Mientras tanto, prepare el relleno: En una olla o sartén pequeña, combine las zanahorias y ¼ de taza de agua y deje hervir. Cubra, reduzca el fuego a medio y cocine al vapor durante 2 minutos, luego destape y cocine hasta que se absorba toda el agua, aproximadamente 1 minuto más. Agregue ½ cucharadita de aceite de sésamo y sazone con sal. Transferir a un plato para que se enfríe.
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En un tazón mediano, combine el atún, la mayonesa, el aceite, la chalota, la sriracha y la 1 cucharadita restante de aceite de sésamo y sazone con sal. Mezclar bien.
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Ensamble el Kimbap: tenga un tazón pequeño de agua listo para sumergir las yemas de los dedos para evitar que se peguen al arroz. Coloque 1 hoja de algas marinas con el lado brillante hacia abajo sobre una estera de bambú. Extienda sobre una cuarta parte del arroz (alrededor de ¾ de taza) en una capa uniforme, dejando un borde de 1 pulgada en la parte inferior y un borde de 2 pulgadas en la parte superior. En el borde inferior del arroz, coloque una cuarta parte de cada relleno en filas horizontales (atún, zanahorias, rúcula, aguacate y rábano en escabeche).
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Levante el borde inferior de las algas sobre el relleno, utilizando los dedos para enhebrar el relleno. Enrolle firmemente, usando la estera de bambú para aplicar una presión uniforme y apriete el rollo. Transfiera a una tabla de cortar y repita con las algas, el arroz y el relleno restantes.
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Cepille el exterior de los rollos con aceite de sésamo. Con un cuchillo de sierra, corte cada kimbap en 8 rebanadas iguales. Disfrútelo inmediatamente o manténgalo cubierto a temperatura ambiente durante unas horas.
