Me encanta cuando un cliente de nutrición me presenta un desafío culinario: una solicitud de una versión vegana de una receta favorita, una idea de comida, algún tipo de refrigerio o golosina. El desafío/solicitud más reciente de este tipo provino de un cliente que solo está considerando la idea de una ensalada para el almuerzo, algo que puede pedir en una tienda de delicatessen cerca de su lugar de trabajo, pero que tiene problemas para disfrutar las ensaladas en casa. Casa. Sospeché y acepté que el problema aquí podría no tener nada que ver con la ensalada y todo que ver con el aderezo.
Un buen aderezo puede hacer o deshacer una ensalada, un tazón de trigo o repollo. Los aderezos Ho Hum significan ensaladas suaves, mientras que un aderezo realmente audaz y sabroso puede convertir fácilmente el plato más humilde de verduras en algo muy digno de una comida. Mi cliente me dijo que a menudo le pone aderezos de miel y mostaza a su ensalada. Mi objetivo era darle algo que fuera un poco más saludable que la mayoría de las salsas de mostaza y miel comerciales, pero aún así muy salado y dulce. ¡Y quería hacerlo vegano para poder probarlo y divertirme con él!
Esto es lo que me vino a la mente.
Tuve dos fuentes de inspiración para este aderezo. El primero fue “Dijon-Cider Dressing” de Natalia Rose. La dieta de desintoxicación de alimentos crudos, que es el libro que me enseñó la mayor parte de lo que sé sobre hacer ensaladas. Es una versión de miel y mostaza, pero usa vinagre de sidra de manzana y stevia. No uso stevia, por lo que la dulzura de esta receta proviene de los dátiles medjool deshuesados.
El otro es el aderezo “Oro líquido” de Vesanto Melina y el libro clásico de Brenda Davis, ser vegano (uno de los mejores cebadores nutricionales a base de plantas de todos los tiempos). Esta receta es lo que me inspiró a comenzar a usar levadura nutricional en salsas, que me encanta preparar desde entonces. Nunca necesito una excusa para usar nooch, pero me encanta la calidad salada y rica en umami que se presta a las salsas, junto con las vitaminas B y las proteínas.
Este condimento es Mucho dulce y Mucho Sabroso. Me encanta esta combinación en particular, así que es buena para mi callejón, aunque quiero mencionar que puedes ajustar la dulzura agregando un dátil menos y puedes ajustar la salinidad agregando una cucharada menos de tamari. También es muy agrio, gracias a una mezcla de balsámico y vinagre de sidra de manzana (el primero agrega un sabor rico y almibarado para neutralizar la acidez brillante del ACV, pero puedes hacer todo el vinagre de sidra de manzana si lo prefieres).
Lo mejor de esta salsa es que su sabor atrevido asegura que una pequeña cantidad le dé un carácter excepcional a tu plato. Es bueno tanto para mojar verduras en una merienda de verano como para aderezar ensaladas y tazones de cereal.
Hablando de ensaladas, usé esta nueva receta de aderezo como excusa para hacer una nueva ensalada de verano. Es una mezcla de calor y frío y una celebración del color. No iba a compartir la ensalada en sí en esta publicación, pero después de rellenarla ayer, ¡decidí que era demasiado buena para no hacerlo!
Bol de Ensalada Dulce con Vinagreta Dijon y Garbanzos, Batatas, Remolacha y Verduras
Autor –
*Para la salsa Dijon dulce*
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3/4 taza de agua
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4 dátiles medjool deshuesados
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3 cucharadas de mostaza Dijon
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2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
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2 cucharadas de tamari o coco
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1 cucharada de vinagre balsámico
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3 cucharadas de levadura nutricional
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1 cucharadita de linaza molida
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2 cucharadas de semillas de cáñamo sin cáscara
*Para la ensaladera*:
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4 vasos verdes llenos de tu elección
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1 1/2 tazas de garbanzos asados puedes usar esta receta
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1 1/2 tazas de remolacha asada usé una mezcla de amarillo y rojo
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1 batata grande asada en cubos (o 1 batata grande asada en cubos)
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1 taza de repollo rojo picado
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1 taza de pepinos picados
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Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes en una licuadora a alta velocidad hasta que quede suave. Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta su uso. El aderezo hará 1 1/2 tazas y permanecerá hasta por 8 días.
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Para armar las ensaladeras, divida todos los ingredientes en partes iguales entre cuatro tazones para platos. Usa las verduras como base y luego coloca los demás ingredientes encima. Cubra con la vinagreta dulce de Dijon y sirva.
La combinación de garbanzos salados y asados, remolacha dulce y verduras refrescantes complementa muy bien el condimento picante, agridulce/salado. Tengo la sensación de que esto está a punto de convertirse en uno de mis nuevos favoritos de verano. Últimamente he tenido tazones en mi cerebro porque acabo de probar otro tazón vegano para mi próxima columna Food52. No puedo esperar para compartirlo con todos ustedes también.
Por supuesto, no tienes que servir la salsa con mi idea de ensaladera. Si lo hace, hágame saber cómo elige servirle. ¡Espero que os guste la receta tanto como a mí!
Volveré el viernes con una nueva y sencilla opción de cena vegana. Mientras tanto, gracias por tu opinión sobre mi última publicación. Espero que tus semanas vayan bien.
xo
