Galette vegana de ciruelas de espelta

No sé por qué me tomó tanto tiempo entender las galettes, pero sospecho que pensar demasiado tiene mucho que ver. Hace un tiempo, en junio, por fin hice una galette con la que quedé encantada, y desde entonces la hago con diferentes combinaciones de frutas de verano y distintas proporciones de harina integral y harina normal. Esta galette vegana de espelta y ciruelas podría ser mi favorita hasta ahora.

Durante años he leído acerca de cómo las galettes son ‘el pastel del hombre perezoso’, particularmente adorables por su bajo mantenimiento enrollado y doblado, etc. Excepto que no pude hacerlo bien. La primera vez que traté de hacer la galette, rellené la corteza antes de transferirla a una bandeja para hornear y básicamente la destruí mientras la transfería. Las siguientes veces, mi porcentaje de relleno de corteza siempre fue incorrecto (por lo general, no había suficiente corteza para todos).

De hecho, parecía que me iba mucho mejor con los pasteles, incluso con los complicados con cortezas de celosía. La mejor explicación que me vino a la mente es que me va bien con las reglas y la precisión. Los procesos de horneado que apelan a la intuición suelen ser los que más tardan en entenderse, por eso sigo disfrutando hacer pan agrio: sé que el instinto es parte del proceso y que pondrá a prueba mis debilidades o inseguridades como cocinero. .

Sin embargo, he pasado mucho tiempo este año sintiéndome más cómodo con los felices accidentes que surgen al improvisar en la cocina y, lo que es más importante, aceptando el hecho de que solo creces como cocinero si te permites ser equivocado. Este es el espíritu que me guió cuando hice otro intento de galette este verano: me dije que todo era solo un experimento y que no importaba si resultaba ser un desastre. Después de todo, no sería el primero.

No hace falta decir que fue entonces cuando las cosas se juntaron. La experiencia pasada me sugirió que necesitaba producir más corteza de la que había visto en algunas recetas, así que lo hice. Recordé lo difícil que es mover la galette una vez que está rellena y doblada, así que transfirí mi masa a una bandeja para hornear forrada después de enrollarla y luego rellenarla. En lugar de preocuparme por las áreas donde la corteza era demasiado delgada o no llegaba al relleno como en otras partes, simplemente doblé y dejé que fueran las imperfecciones. Luego horneé la galette hasta que estuvo dorada, tal como me gusta, incluso si eso significa dejarla en el horno más tiempo de lo que parecen sugerir muchas recetas.

Y al final, obtuve una galette que me emocionó mucho.

Tiendo a seguir de cerca una receta tradicional hasta que tengo al menos uno o dos productos terminados con los que estoy satisfecho; después de eso sé que puedo editar con confianza. Dado que al principio suelo veganizar una receta no vegana, creo que esta es la forma más fácil de hacer una receta propia, al mismo tiempo que la uso como una guía sólida a medida que obtengo mi apoyo, por así decirlo. La primera vez que preparé la galette, usé mi receta favorita de masa de tarta vegana, que es una modificación de la receta de paté brisée de Martha Stewart, y la dividí por la mitad. Usé harina para todo uso, pero tan pronto como obtuve buenos resultados, comencé a reemplazar un tercio de la harina con harina integral.

Ahora lo hago con harina de espelta y me encanta el sabor ligeramente a nuez que le da. También puede usar todo de espelta, pero si lo hace, le recomendaría usar harina de espelta ligera, de lo contrario, su corteza podría ser un poco espesa y difícil de trabajar.

Si prueba la galette, definitivamente puede usar cualquier fruta que le guste, teniendo en cuenta que las frutas realmente jugosas (como las bayas) pueden requerir un toque extra de harina en el relleno (descubrí que esto es especialmente cierto para las fresas). Si lo deseas, puedes agregar tus condimentos favoritos al relleno; cuando haga esto con manzanas en el otoño, estoy seguro de que agregaré canela, nuez moscada, etc. Puedes preparar la masa con anticipación y congelarla para obtener una galette fácil e improvisada, y si duplicas la receta de la masa, tendrás suficiente para el pastel.

Si eres nuevo en las galettes o has tenido dificultades con ellas, como yo, quizás sigas esta receta cuidadosamente para tu primer intento. Después de eso, es probable que tenga productos terminados más deliciosos si se toma el tiempo para hacer todo el proceso a su manera.

Galette vegana de ciruelas de espelta

Autor –

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 1 hora y 45 minutos

Rendimiento: 8 rebanadas

Para masa:

• 1 taza de harina de trigo

• 1/2 taza de harina de espelta*

• 2 cucharadas de azúcar granulada

• 1/4 cucharadita de sal kosher

• 1/2 taza 1 barra / 8 cucharadas de mantequilla vegana fría, en cubos**

• 1/4 taza de agua helada tiene más a mano

• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

Para el llenado:

• 6 ciruelas italianas grandes u 8 pequeñas, sin hueso y en rodajas finas (alrededor de 1 1/4 lbs)

• 1/4 taza de azúcar granulada

• pizca de sal

• Ralladura de 1 limón

• 1 cucharada llena de harina de trigo

Glaseado (opcional):

• 2 cucharadas de leche vegetal

• 2 cucharaditas de sirope de arce o de agave

• azúcar en bruto

• Para hacer la masa, combine las harinas, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agregue la mantequilla y use un cortador de masa o dos cuchillos para cortar la mantequilla en la harina hasta que los trozos de mantequilla en la masa tengan el tamaño de guisantes (alternativamente, puede poner las harinas, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos). , agregue la mantequilla y amase hasta que los ingredientes se mezclen y la mantequilla tenga el tamaño de guisantes).

• Mezcla agua helada y vinagre. Agregue el agua a la mezcla de harina en un chorro delgado, usando una espátula para revolver a medida que avanza. Tan pronto como la masa se junte sin mojarse o pegarse, y se pegue cuando aprietas una pequeña cantidad en tu mano, está lista. Si su masa se desmorona demasiado y no se pega, agregue más cucharadita de agua helada hasta que se pegue. Transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada y dale forma de disco. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 1 hora. En este punto, puede guardar la masa en el refrigerador hasta por 2 días, o congelarla para usarla más tarde si lo desea.

• Cuando la masa haya terminado de enfriarse, precaliente el horno a 400F. Mezclar las ciruelas, el azúcar, la sal, el limón y la harina. Enharina una superficie de trabajo y enrolla la masa en un círculo de aproximadamente 12 a 14 pulgadas de diámetro y 1/4 de pulgada de grosor. Transfiera con cuidado este círculo a una bandeja para hornear forrada de pergamino.

• Coloque la mezcla de ciruelas en el centro de la galette, dejando aproximadamente 1 1/2 pulgadas de masa suelta en todos los lados del círculo (las doblará sobre el relleno). No te molestes en hacer algunos patrones bonitos con la fruta a menos que quieras. ¡Un aspecto rústico es el objetivo!

• Dobla los bordes de la galette sobre el relleno. Puedes ser tan casual o ordenado como quieras estar aquí, siempre y cuando la fruta esté escondida en la masa. Si lo desea, mezcle la leche sin almíbar y el almíbar, cepille los lados doblados de la galette con la mezcla y espolvoree generosamente con azúcar demerara.

• Hornee la galette durante 40-50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y firme al tacto (recomiendo verificar en 35 minutos, solo para ver dónde está). Deje reposar la galette en un lugar fresco y seco durante al menos unas horas (3-4 es ideal) antes de rebanar y servir. ¡Cubra con helado vegano, crema batida o disfrútelo como está!

* También puede usar 1 1/2 tazas de harina para todo uso, omitiendo la espelta, o puede sustituir la espelta por harina integral o de centeno. ** También puede usar 8 cucharadas de aceite de coco y aumentar la sal a 1/2 cucharadita, pero creo que la mantequilla vegana da mejores resultados.

La galette es hermosa tal como es; un amigo mío señaló que parte de su encanto es que puedes agarrar una rebanada como si fuera una pizza. (El pastel parece una tarea más grande y desordenada). Si lo desea, puede servir la galette de helado de vainilla, incluso apilar una o dos bolas en el centro de la galette antes de cortarla y compartirla.

La galette invocará tu intuición en muchos puntos del camino, pero después de intentarlo varias veces, creo que descubrirás, como yo lo hice, que también es bastante fácil y divertido. Y es especialmente fácil si prepara y enfría la corteza de antemano.

Tenemos muchas frutas de verano por delante, y mientras estén maduras y jugosas, espero que tengas la oportunidad, si te apetece, de preparar y compartir este delicioso postre vegano. ¡Hazme saber si tienes alguna pregunta!

xo