Cóctel americano clásico, tradicionalmente ofrecido como aperitivo, a la antigua usanza se hace con azúcar empapada en amargos, como Angostura, a la que se le agrega bourbon o whisky de centeno y se sirve con un gran cubito de hielo en un vaso de whisky. nombre: vidrio pasado de moda.
La composición del cóctel a la antigua.
La clásica receta de cóctel a la antigua implica:
Bourbon, un tipo de whisky elaborado en Estados Unidos a partir de maíz y otros cereales. Las características distintivas del bourbon son su color dorado, olor a roble, aroma ahumado, vainilla, hierbas, frutos secos y una concentración del 40 % o más. Ciertamente, muchos preparan el cóctel Old Fashioned no con bourbon, sino con whisky, ya que su sabor es más noble.
El amargo es una bebida alcohólica fuerte (44,5%), infundida con una variedad de hierbas, raíces y frutas.
Azúcar, para suavizar ligeramente la fuerza de la bebida.
Agua sin gas o con gas, utilizada para reducir ligeramente la fuerza a la antigua usanza.
El whisky de centeno también se usa a menudo en lugar de bourbon u otros whiskies. El whisky de centeno fue el whisky dominante en América del Norte hasta la era de la Prohibición. En comparación con el whisky bourbon, el whisky de centeno tiene un sabor más picante, más seco y más amargo.
¿Qué son los amari?
Un amaro, también llamado “licor amargo”, amargo o amargo, es un tipo de licor, de aperitivo o digestivo, obtenido de la infusión o maceración de plantas amargas, acompañadas principalmente de otras plantas aromáticas (hierbas, especias) y/o cítricos. .
Los amargos tienen un contenido de alcohol de al menos 15% en volumen y hasta 50%. Se utilizan principalmente como aperitivo o digestivo, pero también se utilizan en la composición de muchos cócteles.
Las plantas más utilizadas para hacer amari son la genciana amarga (gentianella amarella), la cáscara de naranja amarga (citrus aurantium), la cascarilla (croton eluteria), la casia (cinnamomum cassia) y la corteza de cinchona (cinchona officinalis).
También se encuentran en la mayoría de los casos: angélica, melisa, melisa, enebro, anís, hinojo, cúrcuma, jengibre, menta, tomillo, salvia y muchas otras plantas aromáticas y medicinales.
¿Cuál es el origen del estilo antiguo?
Originalmente, el cóctel a la antigua en realidad se llamaba cóctel de whisky a la antigua.
La palabra “cóctel” aparecería por primera vez a principios del siglo XIX, el 3 de mayo de 1806, en el periódico de Nueva York The Balance and Columbian Repository, y también aparecieron cócteles mixtos de composición similar al estilo antiguo en 1806.
En la edición del 13 de mayo de 1806, el editor del periódico lo describió como “Un licor estimulante, compuesto de alcohol fuerte, azúcar, agua y amargor”.
27 años después, en 1833, una bebida que se servía en Nueva York con una decoración en forma de nuez moscada tenía el mismo nombre.
En la década de 1860, se añadieron ajenjo y licores a los cócteles, incluido Curaçao, un licor de naranja.
De hecho, la receta original del estilo antiguo no usaba bourbon, como ahora está escrito en la composición oficial de la bebida en la IBA (International Bartenders Association), sino whisky de centeno.
Pero de acuerdo con la tradición, se cree que el cóctel antiguo se usó por primera vez en el Pendennis Club de caballeros en Louisville, Kentucky, fundado en 1881.
El invento del cóctel pertenece al cantinero de este lugar. El Old Fashioned fue servido por este cantinero a un asiduo visitante, el coronel James E. Pepper (1867-1906), quien se enamoró y compartió la receta con el cantinero del hotel Waldorf Astoria de Nueva York, quien terminó dando el cóctel. su gran popularidad.
El Coronel James E. Pepper, años después, luego de su retiro, comenzó a producir whisky americano, bourbon, convirtiéndose en uno de los mayores productores de Estados Unidos.
Mucho después de su invención, alrededor de la década de 1930, el cóctel tradicional comenzó a adornarse con una rodaja de naranja y una cereza de cóctel.
Dado su diseño arraigado en la historia de la ciudad de Louisville, la ciudad nombró a old fashioned como su cóctel oficial en 2015. Todos los años, durante las dos primeras semanas de junio, Louisville celebra la Old Fashioned Quincena, que incluye eventos de bourbon, cócteles especiales y el Día Nacional del Borbón, que se celebra siempre el 14 de junio.
Viejo estilo
Old fashioned es un cóctel americano, a base de angostura amarga y whisky bourbon servido en la copa que le dio el nombre.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo total 10 minutos
Curso: Bebida
Cocina: Norteamericana
Porciones: 1 persona
Calorías: 115kcal
Autor: Mike Benayoun
Ingredientes
- 1 cucharada de azúcar morena (o azúcar blanca)
- 4 gotas de amargo de angostura
- ½ cucharadita de agua
- 2 onzas de whisky bourbon (o whisky de centeno)
- 1 naranja, orgánica
- 1 cereza marrasquino
- 1 cubo de hielo grande
Instrucciones
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Con un cuchillo de cocina, retire suavemente la ralladura de la naranja. Tenga cuidado de no presionar demasiado para evitar sacar la mayor parte de la médula, que es la parte amarga de la naranja. Lo dejó a un lado.
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Colocar el terrón de azúcar en un vaso old fashioned (lowball) y agregar el bitter.
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Añadir el agua y, con ayuda de un mazo, mezclar presionando hasta que el azúcar esté casi disuelto.
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Agregue el whisky y mezcle para combinar bien.
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Agregue un cubo de hielo grande.
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Adorne con ralladura de naranja y una cereza marrasquino y sirva de inmediato.
valores nutricionales
Viejo estilo
Cantidad por porción
calorías 115 calorías de grasa 9
% Valor diario *
gordo 1gdos%
Grasa saturada 1g6%
Grasa poliinsaturada 1g
1 g de grasa monoinsaturada
Sodio 4 miligramos0%
Potasio 254 miligramos7%
carbohidratos 29g10%
3g de fibra13%
azúcar 26g29%
Proteína 1gdos%
vitamina a 297 UI6%
vitamina C 70 miligramos85%
Fútbol 65 miligramos7%
Hierro 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Mike es “el diablo” del dúo de 196 sabores. Apodado por sus amigos, está constantemente en busca de recetas y técnicas inusuales con ingredientes inalcanzables. El diablo siempre va más allá, tanto con humor como con sorpresas culinarias.
