Trufas de masa de galletas de mantequilla de maní (bajas en carbohidratos y sin gluten)

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Carolyn, recientemente descubrí tu blog y estoy muy contenta de haberlo hecho. Me encanta tu estilo de escritura (es como leer la carta de un amigo), tus fotos siempre me dan hambre y, definitivamente, tus recetas son inteligentes, simples y deliciosas. Realmente aprecio el hecho de que uses ingredientes NATURALES básicos y fáciles de encontrar. Eritritol, stevia, harina de nuez, polvo de proteína de suero, goma xantana, leche de almendras, yogur griego, todos mis productos básicos de cocina. Nunca necesito ir de compras para preparar tus recetas; ¡Yo amo! También aprecio la historia de cada una de sus recetas, y especialmente su valiosa sección de “Resultados”, donde nos brinda comentarios honestos sobre qué esperar.

Hace unos meses compré harina de maní de Trader Joe por capricho. Desafortunadamente, una vez que lo tuve en casa, no supe qué hacer con él (aunque encontré una receta de vieiras de maní picante en línea que debería probar la próxima vez que tenga vieiras grandes). Puse la bolsa de la aspiradora en mi nevera. para mantenerlo lo más fresco posible. Así que este lunes por la noche encontré tu receta de trufas de galletas de mantequilla de maní. ¡Oh Dios mio! ¡Me fui a dormir pensando en eso! Lo hice anoche y lo primero que hice fue esta mañana. ¡Son tan buenos! ¡Estas son deliciosas y elegantes tazas de mantequilla de maní! La receta es muy rápida y fácil de hacer (¡el dulce más fácil y rápido de todos!) y los ingredientes son simples y naturales, lo que realmente aprecio.

Agregué ¼ de cucharadita de sal porque usé mantequilla sin sal y mantequilla de maní sin sal. Pensé que ayudaría a resaltar los sabores y equilibrar la dulzura. Era la cantidad perfecta, para mi gusto. Mi esposo llega a casa mañana (por eso hice esto), así que recibiré sus comentarios. No estoy seguro de si hizo algo, pero también agregué ½ cucharadita de la mezcla de algarrobo/guar/acacia/goma xantana porque confirmé que (en el dulce de azúcar) ayuda a ocultar el efecto refrescante del eritritol. No mencionaste ninguno de esos efectos refrescantes en esta receta, por lo que es posible que hayas desperdiciado mi producto en esta aplicación, pero quería ir a lo seguro. Finalmente, como todavía no puedo pagar los carbohidratos del chocolate real, hice el mío, endulzado con stevia y eritritol. No he perfeccionado mi receta, pero siempre funciona mejor. Y como una fina capa de estas deliciosas trufas, no estropeará tu receta. De hecho, como dije, estaban realmente deliciosos.

Tengo dos preguntas: 1) ¿Has notado algún efecto refrescante con el eritritol o hay tan poco en esta receta que no es suficiente? (Me pregunto si debo agregar mi mezcla de goma xantana o no).

2) ¿Hay alguna razón por la cual se especifica el eritritol “granulado”? Las trufas saben perfectas, no demasiado dulces. El eritritol granulado agrega un crujido azucarado que, sinceramente, no puedo decidir si me gusta o no. Es un poco genial ya que no hay absolutamente ninguna sensación refrescante, realmente se siente como si estuvieras masticando azúcar real. Pero me pregunto si el polvo de eritritol no podría ser más suave/cremoso (¿o más opaco?) Pensé que tal vez eran gránulos en el polvo, ya que más gránulos en el polvo podrían significar un área de superficie más grande, lo que podría conducir a un mayor efecto de enfriamiento. (?) Pero puedo pensar demasiado.

Sé que estás muy ocupado. Lo siento, escribí demasiado. ¡Gracias por tomarse el tiempo de llevar a tanta gente sus maravillosas ideas, fotos y deliciosas recetas!

gabriela