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Las papas fritas con trufa al horno son una versión más saludable y baja en grasa de mi obsesión actual con los bocadillos de restaurante: el aceite de trufa y la sal de trufa le dan a la trufa un sabor decadente.
Cuando llego a un restaurante hambriento, que es casi siempre, y veo papas fritas con trufa en el menú, hago un baile alegre. Soy una cita barata, ¿qué puedo decirte? ¿Pero no los amas? Ese sabor a trufa lo es todo, y los he recreado aquí, de una manera aún mejor. Como los echo en aceite y los horneo, son más livianos y mejores para ti. Ahora puedes tomar más mayonesa de trufa y no sentirte culpable. De nada.
Cocinar papas fritas es una técnica que aprendí hace mucho tiempo, funciona tan bien y es tan fácil que no hay razón para hacerlo de otra manera. Simplemente corte las papas en bastones o rodajas y mezcle con aceite de oliva y sal. En este caso se trata de una combinación de aceite de trufa y aceite de oliva, más sal de trufa. Cocine hasta que estén crujientes y doradas. mmm
Consejos para chips de trufa al horno perfectamente crujientes ~
- ¡Precalentar! Precalienta el horno a 400°F y no metas las papas hasta que alcancen la temperatura.
- Elija papas rojizas, tienen un alto contenido de almidón, lo que las convierte en la mejor consistencia para freír.
- Rebane las papas más delgadas (1/4 de pulgada) para papas fritas o rebanadas crujientes adicionales si le gustan crujientes por fuera y esponjosas por dentro.
- Mezcle con suficiente aceite para cubrir realmente todas las superficies de todos los chips. Revuelva con las manos limpias para asegurarse de que el aceite cubra todo.
- Deje que las papas se cocinen sin revolver durante al menos 15 minutos antes de intentar revolverlas o voltearlas. Si trata de darles la vuelta demasiado pronto, se aplanarán y es posible que se agrieten.
- Usa una alfombrilla de silicona si quieres evitar que se pegue. Por lo general, solo uso una bandeja para hornear simple, pero también funciona bien.
- Coloque sus papas fritas en un archivo, sin superponerlas o no se doblarán.
- Hornee el tiempo suficiente para que las papas estén doradas y crujientes alrededor de los bordes. Apenas puedes cocinar papas fritas, especialmente si te gustan las papas fritas. Las rebanadas más grandes tomarán más tiempo.
- Disfrútelos mientras están calientes, pero si necesita recalentarlos, NO en el microondas, se absorberán, caliéntelos en un horno a 300F.
- Finalmente, no te saltes la salsa, de ahí proviene la mayor parte del sabor a trufa.
Guarde esto en una cocina más saludable ~ puede que técnicamente no sea bueno para usted, pero mucho mejor para usted que la comida frita original.
Definitivamente tienes que darte un chapuzón por sus papas fritas con trufa, no es negociable. Y la salsa favorita es una mayonesa cremosa de trufa. Puedes hacer esto desde cero usando mi fácil 30 segundos pueden técnica, pero hoy estoy tomando el camino fácil y comenzando con mayonesa en un frasco. Toda la receta se basa en dos ingredientes simples, sal de trufa y aceite de trufa. El aceite de trufa viene en botellas muy pequeñas y, a veces, está disponible en los supermercados, pero es más probable que se encuentre en tiendas especializadas o en línea. Parte del aceite está hecho con aceite y trufas, pero más a menudo el aceite está aromatizado con aroma de trufa artificial (pero sabroso).
¿Cuál es la verdadera primicia sobre el aceite de trufa?
- El aceite de trufa tiene una reputación mixta entre los chefs y los amantes de la comida, y he aquí por qué: la mayoría del aceite de trufa que verá nunca se hace con trufas, se hace con sabor a trufa artificial. Es una síntesis artificial del sabor y aroma de la trufa. El auténtico aceite de trufa se elabora con aceite de oliva y pequeños trozos de trufa.
- Trate de encontrar aceite de trufa auténtico, pero si no puede, pruebe con aceite con sabor. No son tan buenos, pero tienen un agradable sabor a tierra. Estas papas fritas las hice con ambos tipos de aceite y me gustaron las dos versiones.
- Cuando estés en Italia, o en un restaurante de 5 estrellas que sirva trufas, disfruta de las auténticas, pero hasta entonces, ¡comamos patatas fritas!
¿Cómo sabes si tu aceite de trufa es auténtico?
- Tenga en cuenta que esto es un poco de tierra de nadie cuando se trata de etiquetar el aceite de trufa, así que tenga cuidado con el comprador.
- Lea la etiqueta, solo debe incluir aceite de oliva y trufas. No debe incluir ningún producto químico “saborizante”, saborizantes o trufas.
- El verdadero aceite de trufa a menudo contiene pequeños trozos de trufa que se depositan en el fondo, pero incluso eso no es una garantía.
- El verdadero negocio es relativamente caro y existen falsificaciones, si el tuyo parece demasiado barato para ser verdad, probablemente lo sea.
- Debido a la publicidad negativa, cada vez más empresas lanzan aceite de trufa real, así que esté atento.
- Tenga en cuenta que incluso si no tiene acceso al aceite de trufa auténtico, creo que el sabor artificial más común puede estar bien para un plato informal como estas papas fritas con trufa. Después de todo, eso es lo que definitivamente usan en su restaurante favorito.
- solía ser este aceite producido por Urbaniy yo estaba feliz con eso. ¿Es auténtico? Realmente no puedo decirlo, la etiqueta dice que está hecho con trufas, pero la lista de ingredientes no los menciona.
trufas asadas
- 2 papas russet medianas y grandes, lavadas pero sin pelar
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de aceite de trufa
- 1 cucharadita de sal de trufa
para decorar
- Queso parmesano rallado
- más sal de trufa si es necesario
- pimienta negra recién molida
- perejil picado o tomillo
salsa mahonesa de trufa
- 1/2 taza de mayonesa
- 6 cucharaditas de aceite de trufa
- 1 cucharadita de sal de trufa agregar esto al gusto
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Precaliente el horno a 400F
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Corta las papas en rodajas de 1/4 de pulgada o en rodajas finas y colócalas en un tazón grande. Mezcle los aceites y la sal, usando los dedos para asegurarse de que todas las superficies de las papas estén ligeramente cubiertas de aceite.
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Extienda las papas en una sola capa en una bandeja para hornear. Puedes usar una alfombrilla de silicona si quieres, normalmente no.
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Hornee las papas fritas en el horno precalentado durante 20-30 minutos o hasta que estén crujientes y doradas. Voltee las papas después de 15 minutos de cocción. El tiempo total de cocción dependerá del tamaño de las patatas fritas.
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Mientras tanto, mezcle los ingredientes de la mayonesa de trufa e intente ajustar algunos de los componentes.
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Sirva las papas fritas bien adornadas con queso, sal, pimienta y hierbas.
Haz tu ~
- Intente usar camote en lugar de rojo (pero no será tan crujiente).
gracias por preparar estas papas fritas horneadas con trufa
