Tortitas De Cangrejo Con Salsa Alioli

Estos trocitos crujientes son tan deliciosos que no podrás dejar de comerlos. Si los está sirviendo para una fiesta, planee contratar a alguien solo para freírlos, o se quedará atrapado detrás de la estufa. ¡Tus invitados seguirán pidiendo más! El alioli es la salsa perfecta. (Quieres que esté un poco suelto.) – ChefJune —ChefJune

Estas son las bocanadas más animadas que jamás haya probado, combinadas con un alioli fuerte. ChefJune se apega a sus creencias, usando todo el aceite de oliva y muchas yemas de huevo y ajo con gran efecto aquí, contra los panqueques dulces con incrustaciones de cangrejo. Nos encanta usar pan rallado suavizado con vinagre en el alioli, una técnica provenzal tradicional que fortalece y espesa la salsa, arrojando un sutil aroma avinagrado sin comprometer la textura suave y mantecosa del alioli. – A&M: los editores

Ingredientes

• bocanadas de cangrejo

• 8 onzas de carne de cangrejo cocida

• 1 taza de harina orgánica cruda

• 1 cucharadita de levadura en polvo (yo solo uso Rumfords)

• 1 cucharadita de ajo, finamente picado

• 1 pimiento rojo picado

• 3 chalotes, finamente picados

• 4 gotas de salsa cholula picante

• Aceite vegetal para freír (canola o maní es bueno)

• Rodajas de limón, para servir

• salsa alioli

• 1 cucharada de pan rallado fino, seco y sin sabor

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• 6 dientes de ajo, finamente picados

• 3 gemas grandes

• 1/2 cucharadita de sal marina fina

• 1/8 cucharadita de pimienta blanca

• 1 taza de aceite de oliva virgen extra

indicaciones

1. bocanadas de cangrejo

2. Cubra la carne de cangrejo para eliminar todos los restos de la cáscara. En un tazón, mezcle todos los ingredientes excepto el aceite y las rodajas de limón con 1 taza de agua. Cubra el recipiente con un paño húmedo y déjelo reposar durante 30 minutos.

3. Caliente unas pocas pulgadas de aceite en una sartén profunda y pesada a 325 grados F. Coloque cucharadas en aceite y fría hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Asegúrate de no apilar las bolitas de crema en aceite caliente, o no se fríen uniformemente. Escurrir y servir caliente con una rodaja de limón y alioli.

4. Consejo del profesor: es importante tener el aceite a la temperatura adecuada. Demasiado caliente y las bocanadas se quemarán, demasiado frío y las bocanadas absorberán el aceite y quedarán grasosas y blandas.

5. Consejo sobre vinos: un vino espumoso sería perfecto con estos trocitos crujientes o un Riesling alsaciano frío.

1. salsa alioli

2. Remoje las migas de pan en el vinagre durante 5 minutos, luego exprima las migas de pan en la esquina de una toalla.

3. En un procesador de alimentos equipado con una hoja de metal, pique el ajo, agregue las migas y mezcle con el ajo hasta que quede suave. Agregue las yemas de huevo, la sal y la pimienta blanca y mezcle. Raspe a lo largo de los lados del tazón. En este punto, con el motor en marcha, agregue el aceite de forma lenta y constante. Cuando todo el aceite está adentro, tienes alioli.

Más de 30 años chef, educador, escritor, consultor, “winie”, guía/coordinador de viajes