Este método produce una piel increíblemente crujiente y una carne muy jugosa. Lleva mucho tiempo y una temperatura del horno muy baja, por lo que es un buen método para aquellos que tienen cocinas con dos hornos (¡suerte!) o para cocinar pavo con anticipación y recalentarlo suavemente antes de la gran comida. —Erin Jeanne McDowell
Esta receta de pavo encarna la moraleja: “Lento y constante gana la carrera”. Sí, tomará algunos días prepararlo y horas cocinarlo, pero el resultado final te dejará boquiabierto y obtendrás la textura y la textura perfectas. Ni siquiera necesita ingredientes sofisticados o equipos especiales; un poco de paciencia es suficiente para cocinar el ave a fuego lento. He aquí cómo hacerlo: simplemente coloque el pavo sobre una rejilla en una asadera y engráselo con mantequilla. Rellenar el ave con limón y hierbas, luego asar a fuego lento durante 10 horas, remojando con frecuencia. Una hora antes de que comience la cena, suba el fuego y termine el pavo para obtener esa piel dorada y crujiente. Este método infalible garantiza un pavo con piel crujiente y carne suculenta. Además, haga todo el trabajo pesado con anticipación, lo que significa menos estrés durante el tiempo previo a la comida: comience el pavo temprano en la mañana y termine de cocinar cuando lleguen sus invitados.
Todos los hornos son diferentes, así que verifique la temperatura central de la carne unas 8 horas después de que comience la cocción. Algunos pueden ser más potentes que otros e implicar diferentes tiempos de cocción. También puede salar el pavo antes de secarlo al aire para obtener aún más sabor. Si te gusta el resultado final, prueba este método también con un pollo entero; por supuesto, ten en cuenta que el tiempo de cocción será mucho más corto, así que ten a mano tu termómetro. – Editores
Ingredientes
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1 pavo entero (14 libras).
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4 onzas (1 barra) de mantequilla ablandada (preferiblemente algo de mantequilla con alto contenido de grasa, como Plugra o Kerrygold)
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5 limones, partidos por la mitad
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4 ramitas de romero
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4 ramitas de salvia
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4 ramitas de tomillo
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
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1 copa de vino blanco
indicaciones
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PRIMER PASO OPCIONAL: Una de las claves para una piel milagrosamente crujiente es el pavo MUY seco. La mejor forma de hacerlo es secar el pavo (en el refrigerador) durante 1 o 2 días antes de asarlo. Sé que suena un poco loco y tengo el lujo de tener un segundo refrigerador en casa, pero también lo hago con mis pollos y hace una gran diferencia. Deseche el pavo, lávelo y séquelo por dentro y por fuera con una toalla de papel. Coloque el pavo en una asadera o asadera y refrigere, sin tapar, durante 24 a 48 horas.
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Caliente el horno a 250 ° F. Retire las puntas de las alas o colóquelas detrás del pavo doblándolas hacia atrás y asegurándolas cerca del cuello. Amarra bien las piernas. Coloque el pavo sobre una rejilla dentro de una asadera.
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Usando sus manos, cubra el exterior del pavo uniformemente con la mantequilla. Asegúrate de tomar los lados.
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Rellene el interior del pavo con limón, romero, salvia y tomillo. Sazone bien con sal y pimienta (por dentro y por fuera). Vierta el vino en la sartén.
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Asa el pavo, engrasándolo cada hora más o menos (puedes pasar de 2 a 3 horas sin regarlo, pero cada hora es mejor), durante unas 10 horas, hasta que la piel esté crujiente y dorada uniformemente. . (Las virutas gruesas son la mejor manera de asegurar una piel crujiente y un interior húmedo. No se puede regar con tanta frecuencia, pero cuanto más riegue, más crujiente será la piel, más uniformemente dorada y más jugosa por dentro). punto final . , el pavo se puede enfriar de manera segura hasta que esté listo para recalentarlo y servirlo.
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Aumente la temperatura del horno a 375 ° F. Continúe asando el pavo durante unos 40 minutos, hasta que la piel esté aún más crujiente y dorada y la carne esté completamente cocida. Deje que se enfríe durante al menos 15-30 minutos antes de triturar.
Siempre tengo tres tipos de salsa picante en mi bolsa. Tengo debilidad por hacer que la gente sea su postre favorito, especialmente si está envuelto en una masa de hojaldre. Mi último libro de cocina, The Book on Pie, se publicó el 10 de noviembre de 2020 y mi colaboración de productos de pastel con Food52 ahora también está disponible: https://food52.com/shop/merchants/manifest-food52/food52 -x-erin – mcdowell
