Torta Invertida De Pera Y Jengibre

Este postre de pera y jengibre es como una tarta tatin, pero con base de bizcocho. Cuando el pastel sale del horno, se le da la vuelta, dejando al descubierto las peras cubiertas de caramelo y sirope de jengibre. —Escuela de cocina de Dublín

Ingredientes

• PARA LA SALSA DE PERA

• 3 o 4 peras grandes y firmes

• exprimidor de limon

• 90 gramos de mantequilla

• 90 gramos de azúcar granulada o granulada

• 2 cucharadas de jarabe de un frasco de jengibre encurtido (o use 2 cucharadas de miel más 1 cucharadita de jengibre recién rallado)

• PARA EL PASTEL

• 125 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente

• 125 gramos de azúcar granulada

• 2 huevos grandes

• 200 gramos de harina leudante

• 30 gramos de almendras picadas

• 3 cucharadas de jarabe de un frasco de jengibre encurtido (o use 3 cucharadas de miel más 2 cucharaditas de jengibre recién rallado)

• 1 cucharadita rasa de polvo de hornear

• crème fraîche o helado, para servir

indicaciones

1. Equipamiento: sartén antiadherente de aproximadamente 28 cm de diámetro y al menos 3,5 cm de profundidad, o molde para tarta tatin

2. Precaliente el horno a 180 °C, 160 °C asistido por ventilador, 350 °F, gas 4.

3. PARA CUBRIR LAS PERAS Pelar, quitar el corazón y cortar las peras en rodajas finas. Exprima el jugo de limón sobre las rodajas para evitar que se decoloren. Es importante tener las peras listas antes de hacer el caramelo.

4. Pon la sartén a fuego lento y añade la mantequilla, el azúcar y el sirope de jengibre encurtido (o la miel y el jengibre rallado). Derrita la mantequilla y el azúcar y luego aumente el fuego. Cocine hasta que la mezcla esté dorada. No te preocupes si la mantequilla se separa del azúcar, eventualmente todo se volverá a juntar. Agite la sartén para mezclar el caramelo para que quede uniforme. Retirar del fuego en cuanto adquiera un color dorado intenso. Inmediatamente deslice las rodajas de pera en el caramelo, distribuyéndolas en el fondo de la manera más uniforme posible. Tenga mucho cuidado de no salpicar el líquido caliente ni tocar el caramelo.

5. PREPARACIÓN DEL PASTEL Usando la batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar en un tazón hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Bate los huevos en un tazón pequeño y agrega los huevos poco a poco, batiendo entre cada adición. Añadir la harina, las almendras troceadas, el sirope de jengibre (o miel y jengibre) y la levadura. Coloque las cucharas de masa a intervalos sobre las peras y luego extiéndalas para cubrir completamente las peras.

6. Metemos en el horno y cocinamos durante unos 40 minutos. Intente insertar un pincho en el centro. Cuando el palillo salga limpio, la tarta estará lista. Retire del horno y deje enfriar durante unos 5 minutos.

7. Afloje los lados del pastel con un cuchillo. Coloque una fuente (o tabla) para servir, un poco más grande que el pastel, encima de la bandeja para hornear. Levante el plato y la sartén juntos, sosteniéndolos con firmeza, y voltéelos con firmeza (utilice un paño para proteger la parte inferior de su mano del jugo que gotea). Levanta la sartén. Servir con un poco de crème fraîche o helado.