El mantecoso y delicioso pescado negro de Alaska (también conocido como bacalao negro) se presta a una variedad de preparaciones, pero mi favorita es esta receta fácil, inspirada en un método que mi madre usaba cuando era pequeña: rollos de filete de pescado, verduras en rodajas , y un sabroso adobo sobre papel pergamino, luego horneando los “paquetes” en el horno para que los comensales los abran en la mesa. El método de cocción “en papillote” no es nuevo, pero siempre ha sido (y sigue siendo) una forma divertida e impresionante de preparar pescado y llevar la cena al siguiente nivel.
Esta sencilla receta es adecuada tanto para una noche entre semana como para una cena. Los filetes de bacalao negro de Alaska se marinan en una mezcla atrevida y picante de gochujang (pasta de chile rojo coreano), salsa de soja, miel, mirin y ajo picado, se cubren con champiñones shiitake en rodajas y cebolletas picadas y se envuelven individualmente en papel pergamino y se hornean en el horno. Para obtener el mejor sabor, deje reposar el pescado marinado en el refrigerador durante al menos 30 minutos y vierta la salsa restante sobre las verduras y el pescado (¡no desperdicie ni una gota!) antes de doblar los paquetes. Se necesitan 20 minutos en el horno para producir paquetes de filetes ricos y aterciopelados (una cualidad distintiva del pescado negro de Alaska) y champiñones tiernos que nadan en un animado adobo a base de gochujang. No se preocupe si se acumula salsa alrededor del pescado después de cocinarlo; mantenga los paquetes intactos y permita que los invitados desenvuelvan su comida para facilitar el servicio y la mejor presentación. Sirva el plato con semillas de sésamo tostadas y arroz blanco pegajoso (si lo desea, agregue la marinada sabrosa de los paquetes anteriores) para terminar la comida. – Alegría Cho
Esta receta se comparte en colaboración con el Alaska Seafood Marketing Institute. – Editores
Ingredientes
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1/2 taza de gochujang
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1/4 taza de salsa de soya
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3 cucharadas de miel
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2 cucharadas de mirin
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2 dientes de ajo, picados
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4 filetes de sablefish de Alaska (de 4 a 5 onzas cada uno) (descongelados, si están congelados)
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sal kosher
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Pimienta negra recién molida
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2 tazas de hongos shiitake rebanados
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2 chalotes, en cubos
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Semillas de sésamo tostadas, para decorar
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Arroz blanco pegajoso, para servir
indicaciones
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En un tazón mediano, mezcle el gochujang, la salsa de soya, la miel, el mirin y el ajo hasta que quede suave.
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Coloque los filetes de pescado en un tazón grande o en un plato hondo y sazone ambos lados con sal y pimienta. Vierta el adobo de gochujang sobre él. Cubra el plato y refrigere de 30 minutos a una hora.
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Caliente el horno a 400 ° F. Rasgue el papel pergamino en cuatro hojas que midan aproximadamente 12 x 16 pulgadas (un poco más pequeñas que el tamaño de una bandeja para hornear de media hoja, si eso ayuda a verlo).
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Retire el pescado del refrigerador y coloque cada filete en el centro de un papel pergamino, conservando la mayor cantidad de marinada posible.
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Cubra cada filete con ½ taza de champiñones en rodajas, luego rocíe los champiñones con ¼ del resto de la marinada del plato. Espolvorea ¼ de la chalota picada encima. Repita con el pescado restante.
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Dobla el pergamino sobre sí mismo a lo largo, luego mete ambos extremos firmemente debajo de cada filete para crear un “paquete” envuelto. Transfiera con cuidado los cuatro filetes envueltos en pergamino a una bandeja para hornear (para facilitar la limpieza, cubra la bandeja para hornear con pergamino o papel de aluminio primero). Asegúrese de que cada paquete esté cerrado.
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Coloque la bandeja en el horno y cocine durante 18-20 minutos, hasta que los filetes se deshagan con un tenedor y estén completamente cocidos (abra suavemente un paquete a los 18 minutos y verifique que esté listo, luego vuelva al horno por unos minutos más si es necesario). necesario).
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Para una mejor presentación, coloque los bistecs envueltos en pergamino en tazones poco profundos y permita que los invitados abran su propio paquete en la mesa. Sirva junto con arroz blanco pegajoso y semillas de sésamo tostadas para espolvorear por encima.
