Sándwich con pesto de aceitunas y almendras y queso gratinado

Receta de Sándwich con Pesto de Almendras y Aceitunas y Queso a la Plancha en Food52

Ingredientes

• 2 mini rollitos portugueses

• 4 rebanadas de queso Asiago

• 6 rebanadas de capocollo

• 1 puñado de espinacas y rúcula

• 20 aceitunas negras y verdes en rodajas

• 3 cucharadas de almendras rebanadas

• 1 puñado de hojas de albahaca fresca

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Jugo de 1 limón asado

• sal

• Pimienta

indicaciones

1. Primero, asa el limón. Precalienta la sartén y coloca la mitad del limón encima. Ase a la parrilla hasta que se dore. El jugo de este limón será súper dulce y ahumado. ¡Te va a gustar!

2. Coloca todos los ingredientes para el pesto (aceitunas, almendras, albahaca, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta) en un procesador de alimentos. Continúe por un segundo o dos y luego deténgase, repita 2 o 3 veces. Quieres que tu pesto esté crujiente para que no funcione por mucho tiempo.

3. Precaliente el horno a 400°F / 200°C.

4. Mientras tanto, corte los rollos por la mitad, pero corte el fondo más grueso. Retire el corazón del fondo para hacer espacio para el pesto más tarde. Coloque el queso en el más delgado. Coloque ambos en el horno durante 5-8 minutos, hasta que el queso se derrita.

5. Montar el sándwich.

6. Coloque el pesto en la parte inferior del rollo donde quitó el núcleo. Coloque una capa de rodajas de capocollo, una capa de sus vegetales y cubra con una rebanada de queso derretido.

7. Presiona ligeramente el sándwich y disfruta mientras aún está caliente.