Tempeh de Arce y Mostaza con Arroz Negro

Un bocado de este plato satisfactorio, a nuez y sabroso y los amantes del tempeh y los escépticos pedirán la receta. Lightlife Original Tempeh brilla con un adobo firme y aquí el arce y la mostaza, junto con un poco de tamari (o salsa de soja), ajo y vinagre, proporcionan la intensidad justa.

En la preparación del tempeh, los granos se trituran ligeramente, dando una textura jugosa, mientras que el proceso de fermentación le da un sabor más pronunciado y aumenta la digestibilidad.

Cocer al vapor el tempeh antes de cocinarlo permite que la marinada impregne profundamente cada pieza, pero puedes omitir este paso y pasar directamente a marinar el tempeh en la mezcla de arce y mostaza si tienes poco tiempo. Una vez que el tempeh está en la marinada, la mayor parte del tiempo de cocción transcurre en el horno; sabrás que el tempeh está listo cuando se absorba toda la marinada en la sartén.

Aunque usé arroz negro (también conocido como arroz prohibido) como base de este tazón, puedes usar cualquier grano que quieras. El arroz se remoja durante la noche para ayudar a reducir el ácido fítico (un bloqueador de nutrientes) presente en las cáscaras. Remojar los cereales integrales también los hace más digeribles y, en mi opinión, ¡más deliciosos! El arroz negro absorbe mucha agua, así que si te saltas el paso de remojo, aumenta el agua a 2 tazas.

Si bien es rápido, si no tiene tiempo para cortar las zanahorias, simplemente puede adornar los frijoles con perejil picado y cebollín. La llovizna de tahini es un juego de niños y se puede almacenar durante unos días en el refrigerador: llevar a temperatura ambiente antes de servir o diluir con agua según sea necesario. —Amy Chaplin

Esta receta se comparte en asociación con Lightlife y se desarrolló con el Tempeh original, hecho con solo tres ingredientes, es una gran fuente de proteína de origen vegetal.

Esta receta apareció en nuestro podcast de cocina Play Me a Recipe. Escuche cómo cocina Amy esta receta. — Los editores

Ingredientes
  • Para la temperatura:

  • 1 paquete (8 oz) de Lightlife Original Tempeh

  • 1/2 taza de agua filtrada

  • 3 cucharadas de mostaza Dijon

  • 3 cucharadas de jarabe de arce

  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana cruda

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de tamari o salsa de soya

  • 1/2 cucharadita de ajo machacado

  • Para el arroz negro:

  • 1 taza de arroz negro

  • 1 3/4 tazas de agua filtrada, y más para remojar

  • Una pizca gruesa de sal marina fina

  • Para la ensalada de zanahoria rallada:

  • 8 onzas de zanahorias (alrededor de 4 medianas a grandes), frotadas

  • 2 tazas de hojas de perejil fresco, picadas en trozos grandes

  • 2 chalotes en rodajas finas (o ¼ de taza de cebollino picado)

  • 1/4 taza de semillas de girasol tostadas

  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1/2 cucharadita de sal marina fina, y más al gusto

  • Para la llovizna de tahini:

  • 1/3 taza de tahini

  • 1/2 taza de agua filtrada

  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1/2 cucharadita de sal marina fina

  • 1/2 cucharadita de jarabe de arce o miel

  • 1/4 cucharadita de ajo machacado

indicaciones
  1. Para la temperatura: Prepara una vaporera con unos centímetros de agua y ponla a hervir a fuego alto. Precaliente el horno a 350°F.
  2. Cortar el tempeh transversalmente por la mitad. Corta cada mitad por la mitad para que tengas 4 rectángulos iguales. Corta cada pieza por la mitad horizontalmente para que tengas 8 rectángulos delgados. Apila 2 a la vez y córtalos en diagonal para obtener 16 triángulos.

  3. Agregue el tempeh al vapor y cocine al vapor durante 10 minutos.

  4. Agregue agua, jarabe de arce, mostaza, vinagre, aceite, tamari y ajo a una jarra medidora de 2 tazas o un tazón pequeño y bata para combinar. lo dejó de lado.

  5. Retire el tempeh del fuego. Prepare una fuente para hornear de 11 x 8 pulgadas (o equivalente). Cuando el tempeh esté lo suficientemente frío como para manejarlo pero aún caliente, colóquelo en la sartén en una sola capa con algo de espacio para moverse. Vierta la marinada sobre el tempeh y cocine durante 55-60 minutos, sacudiendo suavemente la sartén a la mitad de la cocción para cubrir el tempeh. El tempeh está listo cuando se ha absorbido todo el adobo y el color es dorado.

  6. Retirar del horno y servir caliente con el arroz negro, la ensalada de zanahoria rallada y el tahini espolvoreado. Cualquier tempeh restante se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días y comer a temperatura ambiente o al vapor para recalentar.

  1. Para el arroz negro: Agregue el arroz a una olla de 2 cuartos (la que cocinará) y cubra con 2 pulgadas de agua filtrada. Remoje durante 10-12 horas (o hasta 24 horas en un lugar fresco).

    Escurrir y lavar el arroz. Regrese el arroz escurrido a la sartén. Agregue 1 taza de agua y una pizca generosa de sal marina fina y deje hervir a fuego alto. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 50-60 minutos, o hasta que se absorba toda el agua y el arroz esté completamente cocido. Retire el arroz del fuego y déjelo a un lado durante 10 minutos antes de servir.

  2. Para la ensalada de zanahoria rallada: Ralla las zanahorias en el agujero más grande de un rallador y colócalas en un tazón mediano. Agregue perejil, cebollino, semillas de girasol, vinagre, aceite y sal. Mezcle bien para combinar y ajuste con sal al gusto.
  3. Para la llovizna de tahini: Combine el tahini y el agua en una jarra medidora de 2 tazas o en un tazón pequeño y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Agregue el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el arce y el ajo y mezcle hasta que quede suave. Temporada para probar y servir. Guarde la salsa restante en el refrigerador hasta por 3 días.

Amy Chaplin es una autora y chef vegetariana dos veces ganadora del premio James Beard. El enfoque de cocina de Amy está inspirado en la naturaleza y los beneficios curativos de los ingredientes de alimentos integrales. Sus recetas han aparecido en T Magazine, Wall Street Journal, Washington Post y Vogue, entre otras publicaciones. Divide su tiempo entre Brooklyn y el norte del estado de Nueva York.

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