Me tomó al menos una docena de intentos recrear el tofu del restaurante chino del General Tso en casa sin recurrir a niveles letales de azúcar, aceite y maicena. Busque en línea y verá un millón de recetas diferentes con cosas como salsa de tomate, piña y tamarindo.
No necesitas ninguna de esas cosas. Aparentemente, hacer un gran General Tso no es tan difícil. La receta a continuación se basa en gran medida en la versión de pollo del General Tso que fue creada por el gran J. Kenji López-Alt, cuyo gran libro de cocina blanca The Food Lab recomiendo.
Ligeramente adaptado de “General Tso” de Lev Grossman de Eat Joy: Stories & Comfort Food de 31 Celebrated Writers, una antología editada por Natalie Eve Garrett. Usado con permiso de Black Balloon Publishing. Copyright © 2019 por Natalie Eve Garrett. —Lev Grossman
Presentado en Después de divorciarme, me apoyé en el tofu del General Tso. – Editores
Ingredientes
- para la salsa
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3 cucharadas de salsa de soya
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2 cucharadas de jerez para cocinar
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2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
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3 cucharadas de caldo de pollo o vegetales (puedes usar comprado en la tienda)
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4 cucharadas de azúcar granulada
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1 cucharada de maicena
- para el estofado
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1 gota de aceite vegetal
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2 dientes de ajo
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1 trozo de jengibre de una pulgada
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1 manojo de chalotes
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1 puñado de pimientos rojos secos (como un puñado de verdad. Más de lo que piensas. López-Alt recomienda ocho y creo que es lo mínimo. No necesariamente comes cosas, pero crean el calor ambiental que es tan esencial para ello. ). También se ven bien.)
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1 libra de tofu (sólido o extra duro es la opción más atractiva ya que no se astilla; me gusta la seda a pesar de su desorden)
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1 cabeza mediana de brócoli
indicaciones
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Coloque todos los ingredientes de la salsa (salsa de soya, jerez para cocinar, vinagre de arroz, caldo, azúcar y maicena) en un tazón. Revuelva hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan. Lo dejó a un lado. Se acerca su hora.
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Picar el ajo. Picar o rallar el jengibre. Cortar los chalotes en cubos de una pulgada. (También puede picar un poco y guardarlo para decorar si lo desea). Mezcle el ajo, el jengibre, las cebolletas y la pimienta en una sartén. Saltéalos en un poco de aceite vegetal durante uno o dos minutos.
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Luego vierta la salsa. Deje que todo se ponga caliente y sorprendente, tomará alrededor de un minuto, luego apague el fuego.
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Entonces, o puedes hacer esto al mismo tiempo, cocina el tofu. La parte de la receta de tofu del General Tso que requiere mucha paciencia y chuletas es darle al tofu una capa ligera y crujiente. ¿Pero adivina que? ¡No me importó! ¿Es menos auténtico así? Sí. Pero aquí está la cosa: para obtener ese glaseado tienes que freírlo y yo no fríe una mierda. Simplemente no. No vale la pena. Además, quiero decir, Jesús, cuando estás divorciado, tienes que cocinar sano. Tienes que volver al juego. No freirás tu camino de regreso allí.
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Así que toma el tofu de todos modos, una libra. Presiónelo debajo de un plato pesado o algo así durante unos 10 minutos para exprimir el exceso de humedad. (Cada receta en todas partes le dirá que use tofu firme para esto. Literalmente todo. Puede. Es más fácil y no se rompe en la sartén. Personalmente, a veces me gusta usar tofu sedoso: me encanta su brillo suave y sin fricción y el forma en que se mezcla con la salsa. Si lo usa, le advierto, no puede presionarlo, no quedará limpio en cubos, se deshará. Se ensuciará. No se verá bonito. Lo uso de todos modos.)
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Mientras tanto, hierva un poco de agua y corte una cabeza de brócoli en ramilletes. Querrás blanquearlos durante 4 minutos en algún momento del proceso.
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Una vez exprimido el tofu, córtelo en cubos de ¾ de pulgada. Vierte los cubos en un bol, sazónalos con un poco de maicena, luego colócalos en una sartén antiadherente con un poco de aceite vegetal. Cocine a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos, hasta que el tofu comience a dorarse por un lado.
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Cuando el tofu esté cocido, viértelo en la salsa. Pon el brócoli, ese brócoli que blanqueaste 4 minutos después. Integrar. ¡Usted termino! Te disparó, ¿no?
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Servir en un bol. Un buen tazón, vamos, todavía tienes tu orgullo. Póngalo en la mesa, tal vez con arroz blanco. Pon una cerveza al lado. Ahora ya has terminado.
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Sentirse libre. Quienquiera que seas, lo que hayas hecho o dejado de hacer, cualquiera que sea el aspecto de tu apartamento, lo has hecho y mereces disfrutarlo. No se desespere. Hay tiempos mejores por delante.
