Este es un giro africano sobre los cimientos de Connecticut… o lo mejor que aprendí en la universidad.
Éramos tres jóvenes: una mezcla perfecta de estudiantes universitarios. Estuvimos de acuerdo en todo menos en la cena. Cosa 1 era un amante vegano de Vermont. Cosa 2 era un carnívoro de Zimbabue. Y yo era un niño de Nueva York realmente genial para la escuela. Pero todos estuvimos de acuerdo en que este plato era justo lo que necesitábamos: barato y abundante, nutritivo y delicioso.
La dulzura del maní equilibra la acidez del tomate y cubre las verduras con un increíble sabor cálido de sus huesos. Pero lo mejor de esta receta es lo flexible que es: mi versión usa col rizada, chalotes, mantequilla de maní crujiente y tomates cherry asados al fuego, pero la receta original de Thing 2 usaba col rizada, cebollas, tomates enlatados, solos y en puré. ¡Siéntase libre de usarlo como marco y encontrar su versión favorita! -Luca
Ingredientes
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1 manojo de verduras, en rodajas finas – mi favorito es la col rizada
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4 chalotes, en rodajas finas – o 1/2 taza de cebolla picada
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1/2 taza de tomates picados – Yo uso tomates cherry enlatados asados al fuego
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aceite/ghee/mantequilla para cubrir la sartén
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sal y especias al gusto
indicaciones
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Corte las verduras en rodajas finas: retire los tallos muy grandes, enrolle una pila de 5 a 10 hojas en un rollo de fruta/cigarro y córtelas en tiras de 1/4 de pulgada.
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Derrita el aceite/ghee en una sartén grande. Agregue la chalota o la cebolla y cocine hasta que estén doradas. Si lo desea, puede agregar ajo o hojuelas de pimienta en esta etapa para agregar especias.
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Agregue las verduras y cocine hasta que se ablanden. Me gusta masticar delicioso para este plato, así que solo me tomo de 5 a 10 minutos si uso un verde suave como la col rizada, pero puede agregar un poco de agua/caldo en este punto y hervir hasta una hora si está cocinando verduras duras.
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Agregue la mantequilla de maní y los tomates. Añade el líquido/agua/caldo de tomate si quieres una salsa más homogénea. Apaga el fuego y revuelve hasta que todo esté completamente incorporado.
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La sal ayudará a unir todos los sabores, pero la cantidad que necesita variará según la mantequilla de maní que use. A veces uso salsa de soya o salsa Worcestershire para un poco más de umami. A veces agrego un poco de harissa casera a las especias de todo el mundo. ¡Gusto! ¡Adaptar! ¡Adoptar! y guarda algo de vegetación.
