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Hace poco me metí en la máquina de millas. ¿Puedes creer que nunca he publicado una receta de mijo en más de 5 años de esta tontería de desarrollo de recetas? De hecho, no creo que haya comido maíz intencionalmente antes del mes pasado. Pero tengo que decirte, ¡el maíz es realmente delicioso! Creo que podría ser mi nuevo frijol favorito (sabes que eres vegano cuando tienes una lista de frijoles favoritos…).
El mijo seco se ve casi idéntico a la quinua, pero cuando se cocina se vuelve más seco y dulce, con una textura más firme y masticable. Es rico en proteínas y tiene un perfil nutricional extraordinario. Pero la mejor parte es lo rápido y fácil que es cocinar. 20 minutos en una sartén tapada y siempre sale perfecto (a diferencia de la quinoa, que puede ser un poco delicada).
Entonces, para mi primera receta de mijo, estaba pensando en algo como un tabulé porque los granos parecen trigo bulgur de un tabulé y el sabor del mijo funciona muy bien con limón fresco y notas herbales como perejil/menta en tabulé. Pero para hacerlo un poco mejor y que se sienta como un plato/comida completo, también estoy agregando algunos garbanzos y champiñones increíblemente sabrosos y algunas semillas de granada para un componente dulce y crujiente. Solo hay tres partes (mijo especiado + perejil/hierbas picadas + garbanzos salados) que se pueden preparar en unos 20 minutos:
Y cuando se juntan en un tazón grande, crean una comida de un solo plato increíblemente deliciosa y saludable con excelentes combinaciones de sabores:
para 4 porciones
Ingredientes:
- 2 garbanzos de 15 onzas
- 2-3 tazas de champiñones rebanados
- 2 cucharadas de vinagre balsámico de venagar
- 1-2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 3 tazas de maíz hervido
- 1 + 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta para probar
- 2 tazas de perejil picado
- 1/4 taza de menta picada
- 1 taza de semillas de granada
1 milla
Nuevamente, el mijo es muy fácil de cocinar. Simplemente mida 1 parte de mijo y 2 partes de agua (para esta receta, aproximadamente 1 taza de mijo seco es un buen lugar para comenzar) en una olla grande y hierva antes de hervir y cubra durante unos 20 minutos, o solo hasta que toda el agua se absorbe Cuando esté listo, sazona con una cucharada de jugo de limón, sal y pimienta y agrega un tenedor. No olvides la temporada, ¡hace una gran diferencia!
2. Los sabrosos garbanzos
Tan pronto como ponga el maíz en la estufa, dirija su atención a los garbanzos. Empieza añadiendo los garbanzos y los champiñones troceados (de cualquier tipo) a una sartén o cazo grande con un poco de agua. Luego agregue todo lo de la primera lista: vinagre, salsa de soja, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón ahumado. Deja que se cocinen (removiendo de vez en cuando) durante al menos 10 minutos (lo ideal es 15) hasta que los champiñones se reduzcan y todo el líquido se haya evaporado, dejándote unos deliciosos garbanzos y champiñones. Estos hacen una comida / guarnición fantástica por sí solos.
3. Los verdes
El componente final es perejil + menta. Tome unos puñados de perejil fresco (plano o rizado está bien) y córtelo finamente junto con unas 10 hojas grandes de menta. Añádelas a un bol con las semillas de granada y sazona con sal, pimienta y esa otra cucharada de zumo de limón. Revuelva para cubrir.
Finalmente, cuando el mijo esté cocido/curado, los garbanzos estén sabrosos y las verduras estén picadas, simplemente transfiera todo a un tazón grande y mezcle suavemente. Siéntase libre de agregar más sal, pimienta o jugo de limón para mejorar aún más los sabores.
NOTA: De hecho, he comido este caliente y frío y no puedo decidir cuál es mejor, ¡así que creo que funciona muy bien de cualquier manera!
