Receta Paleo de Estofado de Ternera y Verduras en Sartén

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Chicos, ya casi es Navidad!!

¿Estás listo? Estoy empezando a sentirme así. El fin de semana pasado terminé mis compras navideñas y envolví casi todo. No te conozco, pero el proceso de envolver regalos y tarjetas de presentación es una de mis tradiciones navideñas favoritas. Una lista de reproducción de Navidad, calcetines cómodos, un suéter de gran tamaño, una gran taza de té, un Barra de granola con pepitas de chocolate y almendrasbolígrafos, tijeras, cinta adhesiva, papel de regalo y un montón de papeles y sobres… ¡fue un domingo bien aprovechado!

Planeo visitar a mi papá en Victoria por unos días y espero desconectarme y descansar un poco antes del nuevo año. Con eso en mente, las cosas estarán tranquilas la próxima semana aquí en el blog el lunes. Estaré en modo de vacaciones completas, lejos de mi computadora, y espero que tú hagas lo mismo. O, si no estás celebrando, tal vez conectarte con las personas que más te importan en tu vida. Vuelvo el miércoles con algo rico, pero mientras tanto…

… Me di cuenta que era todo otoño y parte de invierno y que no se habían publicado recetas de sopas o guisos. ¿Qué es el invierno sin sopa y estofado? Está oscuro, hace frío. El está solo. ¡No más, digo! Arreglemoslo.

Siendo un gran amante de las verduras, cada vez que preparo cualquier tipo de receta, las verduras suelen formar una porción considerable. Este estofado Paleo de carne y vegetales no es la excepción: lo empaqueté con zanahorias, apio, papas y guisantes, todos ingredientes súper simples pero muy reconfortantes en esta época del año. Dicho esto, puede agregar tantas verduras de temporada como tenga a mano en las mismas cantidades indicadas en la receta (calabaza, nabo, chirivía), todo lo cual funcionaría maravillosamente.

Lo que es aún más sorprendente de este guiso es que puedes (como su nombre indica) hacer que toda la magia suceda en un plato. Nadie tiene tiempo para hacer platos extra, ¿verdad?

Una pequeña nota: Como parte de mi aprendizaje reciente sobre cómo cocinar diferentes tipos de carne, leí un poco sobre la mejor manera de hacer el mejor asado para un guiso como este. Resulta que dragar la harina antes de dorar ayuda a mejorar la textura y el sabor, así que eso es exactamente lo que hice.

Aunque esta receta tiene “paleo” en el título, aquellos que siguen una dieta paleo estricta pueden no estar tan interesados ​​en la harina. En ese caso, recomiendo usar harina de almendras. Alternativamente, puede omitir el paso, pero le recomiendo que dedique unos minutos más al esfuerzo porque la recompensa en sabor lo vale.

Descripción

Con solo una sartén requerida, este estofado de carne y verduras Paleo One-Pot tiene un alto contenido de proteínas y es perfecto para cocinar por lotes en los meses más fríos.


Ingredientes

para la carne

  • 1 kg de carne asada, cortada en cubos de 1 ″ (utilicé el asado superior)

  • 3 cucharadas de harina de arroz integral (para mantener este paleo estricto, cambie a harina de almendras. Si no está demasiado preocupado por la pequeña cantidad utilizada, siéntase libre de usar cualquier harina sin gluten de su elección).

  • 2 cucharaditas de aderezo italiano (o cualquier hierba seca que tengas a mano)

  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo y sal marina

Para el resto:

  • 2 cucharadas de aceite de aguacate, divididas (o vea la nota para sustituir)

  • 4 dientes de ajo, pelados y picados

  • 1/2 cebolla mediana, picada

  • 2 tazas de apio picado

  • 2 tazas de zanahorias picadas

  • 1/4 taza de pasta de tomate

  • 1 cucharada de vinagre balsámico oscuro

  • 1,5 kilos de papas nuevas, lavadas y cortadas por la mitad o en cuartos

  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire (o haz lo que hice y cambia 1 cucharadita de tamari bajo en sodio, 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana y un generoso batido de salsa picante)

  • 2 cucharaditas de salsa italiana

  • 1 hoja de laurel

  • 5 tazas de caldo bajo en sodio (carne o vegetales)

  • 2 tazas de guisantes congelados

  • sal marina y pimienta al gusto

Instrucciones

  • Para la carne: En una bolsa zip lock, mezcle todos los ingredientes para la carne, excepto la carne misma. Una vez que esté bien combinado, agregue los cubos de carne, cierre y agite para cubrir.
  • Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande. Una vez caliente, revuélvelo alrededor de la sartén. Agregue los cubos de carne y dore por todos lados. (Probablemente tendrá que trabajar en lotes porque no desea llenar el plato). Cuando toda la carne esté dorada, transfiérala a un tazón.
  • Vierta otra cucharada de aceite en la sartén, nuevamente a fuego alto. Saltee el ajo, la cebolla, el apio y las zanahorias hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Revuelva continuamente. raspando los pedacitos marrones.
  • Agregue vinagre balsámico, pasta de tomate y dos cucharadas de caldo. Continúe revolviendo durante otros 2-3 minutos, raspando nuevamente los sabrosos trozos marrones del fondo.
  • Agregue las papas, los condimentos y 4 tazas de caldo a la sartén. Revuelva bien para combinar y llevar el estofado a ebullición. Cubra con una tapa, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 10-15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
  • Agregue la carne, los guisantes y 1 taza del caldo restante al guiso. Cubra con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante otros 15 minutos.
  • Retire la hoja de laurel. Ajuste los condimentos al gusto con sal marina y pimienta, luego vierta en tazones y sirva.

Los grados

Usé aceite de aguacate porque tiene un punto de humo más alto que otros aceites que son mejores para ti. Esto significa que es más resistente a la cocción a altas temperaturas sin dañarlo. Si no tienes aceite de aguacate, no dudes en cambiar a aceite de oliva de alta calidad.

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