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Tazas de hojaldre de limón bajas en carbohidratos deliciosamente esponjosas rellenas con galletas de harina de almendras ¡Un regalo celestial para Pascua! Esta publicación está patrocinada por Bob’s Red Mill.
Mis hijos aman la Pascua casi tanto como aman la Navidad, y por mi vida, no entiendo por qué. Realmente no vamos a ningún servicio y vigilo muy de cerca los dulces de Pascua. Hay algunos, pero no muchos, y en su lugar llenamos los huevos de plástico con otras cosas divertidas. Y aunque les dejo comer huevos de chocolate, no dejo que los Cerdos hagan mi parte (¡uf!). Honestamente, no estoy loco por el día en sí. Tal vez sea el necesario relleno y ocultamiento de los huevos de plástico mencionados anteriormente. Y nunca se sabe cómo estará el clima en esta época del año. Sería bueno dónde tendré que esconderlos afuera y guardar los ganchos, con la esperanza de que mis hijos no pisen los macizos de flores. Pero si tiene que ser adentro, observo con horror cómo destruyen la casa. Me encanta la emoción de la persecución, creo. ya pasé
Lo que me encanta es hacer recetas para la cena de Pascua o el brunch de Pascua. Y siempre el pastel de Pascua. Porque eso es lo que termina siendo para mí cada celebración. Postre. Ni siquiera lo como mucho, lo que por supuesto me gusta, pero cría y cría real. Preparación, cocción, presentación. Toda la cosa. Además, ya sabes, la parte que come no está mal.
Estaba buscando lo que quería hacer este año y no dejaba de ver estos vasitos de galletas en Instagram, rellenos de cheesecake o de nata o nata montada. Después de todo, ¿a quién no le gustan las galletas de azúcar? Yo los amo, mis hijos los aman y nosotros los amamos aún más cuando no están hechos con azúcar. ¿Podemos incluso llamarlas galletas de azúcar? ¿Está esto permitido? Bueno, soy azúcar moreno, así que iré con eso. Y debido a que el limón es tan asequible para las recetas de primavera y Pascua, quería tazas de galletas de azúcar con limón rellenas con una rica crema de limón.
Mis galletas bajas en carbohidratos y sin azúcar no serían lo que son sin las harinas bajas en carbohidratos de Bob’s Red Mill. Todavía a veces me sorprende que se pueda hacer que la harina de almendras y coco se vea y sepa como la harina normal. Por supuesto, se necesita algo de ingenio y me halaga que tengas algo como esto. Pero realmente, es notable. Algo así te hace pensar que el trigo se convirtió en harina para cocinar simplemente por accidente histórico. Si antes de moler nueces y coco nos dimos cuenta de que esto podría dar lugar a golosinas tan sabrosas, tal vez todos seríamos mucho más saludables. ¡Y sin gluten para empezar!
Notas de la cocinera: Probé los moldes forrados y sin forrar en los moldes para muffins. Me gusta más el aspecto de los lados lisos, pero los forros de pergamino se quitan mucho más fácilmente.
Tazas de galletas de azúcar de limón
Tazas de hojaldre de limón bajas en carbohidratos deliciosamente esponjosas rellenas con galletas de harina de almendras ¡Un regalo celestial para Pascua!
Porciones: 12 porciones
Calorías: 266 kcal
Instrucciones
Tazas de galletas:
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Precaliente el horno a 325F y engrase muy bien un molde para muffins de 12 cavidades (o cubra con pergamino o revestimiento de silicona).
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En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear y la sal.
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En otro bol grande, bate la mantequilla con el edulcorante hasta que se mezclen bien. Agregue el huevo, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, luego agregue la mezcla de harina de almendras hasta que la masa esté suave.
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Enrolle la masa en 12 bolas iguales y colóquelas en el molde para muffins preparado. Presiona uniformemente el fondo y los lados de las bandejas para muffins.
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Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que las tazas estén hinchadas y los bordes estén dorados (todavía no estarán completamente firmes al tacto, ¡pero tampoco deben estar suaves!).
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Retire del horno y dé forma a las cavidades de las galletas con la punta de una cuchara de madera. Deje enfriar en la sartén durante 15 minutos, luego afloje suavemente con un cuchillo y transfiéralo a una rejilla de alambre (si se cocina en papel pergamino o revestimiento de silicona, será fácil de quitar).
Crema de hojaldre de limón:
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Coloca la crema batida a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con el edulcorante y la sal.
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Bata lentamente la mitad de la crema caliente en las yemas para templar, luego regrese la mezcla de yema y crema a la sartén y cocine hasta que espese, 4-5 minutos más, revolviendo constantemente. Míralo con cuidado y no dejes que se arrugue.
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Retire del fuego y agregue la mantequilla, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de limón. Espolvorea la superficie con goma xantana y golpea vigorosamente para combinar. Vierta en vasos y deje enfriar hasta que cuaje, aproximadamente 2 horas.
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Adorne con frutas frescas y rodajas de limón.
Notas de recetas
12 porciones Cada servicio contiene 3,07 g de CARBOHIDRATOS LÍQUIDOS.
Energía de la dieta: 266 kcal Grasa total: 24,68 g Calorías de la grasa: 222 Colesterol: 93 mg Carbohidratos: 5,56 g Fibra dietética total: 2,49 g Proteína: 5,64 g
Muchas gracias a Bob’s Red Mill por asociarse conmigo para traerles esta receta.
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Masa de galleta de huevo de Pascua
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Pierna de cordero a la plancha con ajo y romero
