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Ingredientes
- 1 1/4 tazas de leche de coco
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 1/4 taza de sémola
- 5g de mantequilla
- 1 huevo ligeramente batido
pastelería
- 3/4 tazas de harina
- 95g de mantequilla
- 1/3 taza de azúcar en polvo
- 1/2 cucharada de coco seco
- 1/3 taza de harina de almendras
- Solo 1 ralladura de lima
- 1/2 cucharada de agua
jarabe de limon
- 2 líneas ralladas
- Solo 1 ralladura de lima
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 1/4 taza de agua
Método
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Precalentar el horno a 200°C.
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Para la mezcla de frijoles de coco: en una cacerola mediana, combine la leche de coco y 1/2 taza de azúcar glas. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
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Llévalo al fuego. Batir gradualmente en la sémola. Batir a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que espese.
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Retire la sartén del fuego y agregue 5 g de mantequilla. Transfiera la mezcla de sémola a un tazón. Batir el huevo hasta que esté combinado. Cubre la superficie con una envoltura de plástico y deja que se enfríe por completo.
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Para la masa: En un procesador de alimentos, combine la harina, 95 g de mantequilla, azúcar en polvo, harina de almendras, coco y ralladura de limón hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Agregue agua hasta que la masa se una (es posible que no necesite agregar 1/2 cucharada llena de agua).
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Retire la masa del procesador de alimentos. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en la nevera durante 30 minutos.
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Cuando la masa descanse, dividir la masa en 4 partes iguales. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada porción hasta que tenga un grosor de 4 mm.
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Rocíe cuatro latas de 10 cm con una base removible con aceite en aerosol. Cubrir cada forma con la masa y cortar el exceso. Coloque un trozo de papel pergamino ligeramente engrasado en cada pastel encima de la masa y rellénelo con arroz. Cocine a ciegas durante 10 minutos.
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Retire el papel y el arroz y cocine por otros 5 minutos. Retire las cajas de pastel del horno.
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Reducir la temperatura del horno a 160°C (ventilación forzada). Retire la mezcla de sémola del refrigerador y viértala uniformemente en cuatro latas agrias. Cocer en el horno durante 35 minutos.
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Para el almíbar de limón: Segmente las filas 2. Mientras se cocinan los pasteles, haga el almíbar combinando 1/2 taza de azúcar, agua y la ralladura de un limón en una cacerola mediana.
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Coloque a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Llevar el almíbar al fuego. Reducir el calor al mínimo. Agregue las rodajas de limón y cocine por 5 minutos o hasta que la mezcla se reduzca y tenga una consistencia de jarabe.
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Cuando los pasteles estén cocidos, vierta con cuidado alrededor de 1,5 cucharadas de almíbar sobre cada pastel, reservando las rodajas de limón. Deje que los pasteles se enfríen.
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Sirva cada pastel una vez frío, con rodajas de limón encima, el jarabe de limón restante y un poco de crema si lo desea.
equipo
- 4 bandejas de 10 cm x 3 cm
- 1 sartén
- 1 procesador de alimentos
Los grados
El tiempo de cocción incluye una pausa para cocinar de 30 minutos.
