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¡Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos pasteles de atún son la manera perfecta de usar algunos alimentos básicos de la alacena para un almuerzo rápido, fácil y delicioso!
Durante mucho tiempo abría mi despensa, veía unas 300 latas de atún y miraba fijamente hasta que hacía la pasta. Ni siquiera puedo decirte cuánto tiempo he vivido con mayonesa de atún. Así que este año decidí expandir mi horizonte de atún enlatado. ¡Hola empanadas de atún!
Los pasteles de atún son mi tipo de pastel favorito por muchas razones diferentes.
Primero, la patata. Porque la vida es mejor con patatas, ¿no?
Pero en serio, creo que esta es una de las razones por las que estas albóndigas de atún son tan deliciosas. He hecho empanadas de atún sin patatas y no sé, se caen. La papa agrega un verdadero componente de relleno a las empanadas y agrega una textura suave y cremosa. No solo eso, sino que también ofrece una agradable cáscara crujiente.
¿Crujientes por fuera, tiernos por dentro? Sí, esta es la vida de pastel de atún en la que estoy.
La mejor manera de preparar empanadas de atún
Yo suelo clasificar la preparación de las empanadas de atún en 3 sencillos pasos:
- combinacional – El primer paso es combinar la patata con los ingredientes del relleno. Puede usar puré sobrante o puré recién hecho, he agregado una sección en las notas de la receta sobre eso.
- Revestimiento – El siguiente paso es cubrir con harina, luego huevo y terminar con pan rallado. Esto le dará a los pasteles una corteza magníficamente dorada.
- Cocinando – para mi la mejor opción siempre es freír. Yo las he horneado al horno, pero como hay poca grasa en el relleno o en la masa quedan bastante secas.
¡Simples así! 3C si quieres.
Esto es lo que necesitarás:
Ingredientes de la torta de atún
- Puré de patata
- atún
- Cebollino
- mostaza de Dijon
- Mayonesa
- eneldo
- polvo de ajo
- Manteca
- Harina
- Huevo
- Migas de pan
Las empanadas de atún tienen mala reputación por dos razones: suaves y blandas. Los ingredientes anteriores descartarán con seguridad el factor blando. He probado esta receta innumerables veces y creo que la combinación anterior hace unos pasteles de pescado muy sabrosos. El segundo objetivo es conseguir unas croquetas de pescado crujientes por fuera y blandas por dentro. Nadie quiere un pastel de pescado que se deshaga con solo mirarlo.
Cómo evitar que las empanadas de atún se deshagan
- puré seco – Cuando haga puré de papas, asegúrese de dejar las papas vapor antes de moler ellos. Esto permitirá que la humedad escape de las papas y dará como resultado una papilla menos “suave”.
- Congelador – Si sientes que el relleno es demasiado frágil al darle forma de empanadas, ponlas en el moldereezer antes de dragar por el huevo, la harina y el pan rallado.
- Aceite caliente – proteger el el aceite esta hirviendo Antes de colocar las albóndigas en la sartén, es fundamental que se mantengan juntas. Si el aceite no está caliente, las albóndigas lo absorberán y se volverán blandas antes de que se deshagan.
¿Cuánta papa usar para un pastel de atún?
Uso 1.5 tazas de puré de papas con 2 latas de atún. Si está haciendo puré de papas, use 3 papas medianas (lo que equivale a aproximadamente 450 g/1 lb)
¿Puedo cubrir las empanadas solo con pan rallado?
Realmente no lo recomiendo. Sé que dragar la harina y los huevos es un inconveniente menor, pero realmente marca la diferencia. Usando harina y huevos, se crea una capa gruesa y crujiente sobre el pastel que a su vez evita que los pasteles se ablanden. Solo he usado pan rallado antes y no dio ni la mitad.
¿Cómo reducir el desorden al hacer pasteles de pescado?
Siempre que unto algo con harina, huevos y pan rallado, le asigno una “mano mojada” y una “mano seca”. Coloque la hamburguesa en la harina con la mano seca y transfiérala al huevo. Cubrir con las manos mojadas y transferir a pan rallado. Cubrir con una mano seca. ¡Voila, menos desorden!
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Cómo preparar empanadas de atún (Receta completa y video)
- 1,5 tazas de puré de patatas (o 3 patatas medianas, unos 450 g)
- 2 latas de atún, escurridas (185 g / 6.5 oz cada una)
- 2 cebollas jóvenes, picadas
- 2 cucharadas llenas de harina de trigo
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de eneldo fresco, en cubos
- 1 cucharadita de mayonesa (grasa entera)
- ralladura de 1/2 limón (guarde la rodaja para servir)
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 huevo batido
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite para freír
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Establezca sus estaciones: 1 tazón de harina, luego 1 tazón de huevo batido y finalmente pan rallado. Sazone la harina y el pan rallado con una pizca de sal y pimienta.
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Combine su puré con mantequilla, mostaza, mayonesa, cebollino, eneldo, atún, ajo, pimienta, ralladura de limón y generosas raciones de sal y pimienta.
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Forma hamburguesas iguales (debe sacar de 6 a 8 dependiendo del tamaño). Si se ven frágiles, considere congelarlos durante 5 minutos para reafirmarlos. Pasar con cuidado por la harina, luego el huevo y por último el pan rallado, asegurándose de cubrir todas las superficies.
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Vierta suficiente aceite en una sartén para cubrir cómodamente toda la superficie. Freír a fuego medio, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes (6-8 minutos).
Consejos para evitar que los pasteles se deshagan
a) Patatas calientes – Si está hirviendo papas, asegúrese de cocinarlas al vapor. Antes ella aprieta Esto permitirá que la humedad escape de la papa y evitará que las hamburguesas se vuelvan blandas. b) Congelador – Si las albóndigas se ven frágiles después de moldearlas, colócalas en el congelador durante unos 5 minutos. Antes dragar a través de la masa para reafirmarlos. c) Petróleo – Es importante que el aceite esté lo suficientemente caliente como para “chisporrotear” cuando las albóndigas toquen la sartén. Si es demasiado bajo, las albóndigas simplemente absorberán el aceite, lo absorberán y se desharán. Pruébelo primero, poniendo un poco del pastel en el aceite.
Cómo reducir el desorden al hacer masa con pan rallado
Cubrir cualquier cosa con harina, huevos, pan rallado abre la posibilidad de un desastre. mi consejo es tener una mano “seca” y una mano “mojada”. Use una mano para cubrir los ingredientes secos y la otra mano para cubrir los ingredientes húmedos. Simple, también tengo un tazón de agua caliente a mi lado para meter los dedos si las cosas se ponen demasiado pegajosas.
sustitutos
Si no te gusta el eneldo, levanta el perejil. Si no te gustan las especias, omite la pimienta de cayena.
calorías
Bajo el supuesto, 6 croquetas de pescado absorben alrededor de 2 cucharadas de aceite de oliva.
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