La pregunta más común que me hacen sobre mis productos horneados aquí en el blog es si se puede reducir el azúcar y cómo. Hago todo lo posible para dar buenas respuestas, teniendo en cuenta que reducir el azúcar o usar un edulcorante líquido en lugar de azúcar granulada puede cambiar la textura y el sabor de un producto terminado (menos humedad, menos subida, etc.).
Ahora que he pasado algunos meses trabajando con pacientes diabéticos, me he vuelto más saludable y tengo más conocimientos sobre productos horneados bajos en azúcar. En mis últimas dos rotaciones, mi asesoramiento se dedicó casi por completo al control de la diabetes. He visto de primera mano cuánta vigilancia se necesita para monitorear e ingerir carbohidratos y cubrirlos con medicamentos si corresponde. Nunca aconsejamos a nuestros pacientes que eviten el postre, pero les animamos a saber cuánto y con qué frecuencia. Y pasamos mucho tiempo hablando de hacer deliciosos postres en casa con menos azúcar o edulcorantes alternativos.
Nunca usé edulcorantes alternativos porque no eran necesarios para mis necesidades de salud. Cuando reduzco la dulzura de los productos horneados, generalmente uso menos azúcar morena o jarabe de arce. Pero mis giros de invierno me recordaron cuando era estudiante de terapia de nutrición médica, cuando nuestro maestro nos enseñó cómo medir el azúcar en la sangre en clase. Mientras nos tocábamos los dedos, nos dijo que el propósito del ejercicio era comprender mejor lo que nuestros futuros clientes, algunos de los cuales sin duda tendrían diabetes tipo I o II, experimentarían todos los días. Meses después, nos pidió que probáramos los suplementos líquidos, para que supiéramos qué estaban probando los pacientes que dependían de ellos para recibir apoyo nutricional (no había opciones veganas, pero me hizo preguntarme qué tan grande es su necesidad).
Aprecié la perspectiva de mi maestro. Hay una gran diferencia entre la guía abstracta y el conocimiento directo. Antes de decirle a cualquier cliente que haga algo, prefiero tener alguna experiencia vivida de lo que estoy sugiriendo. Y ahora que he pasado tanto tiempo controlando mi diabetes, es importante que comprenda los cambios en la dieta que deben acompañar a un diagnóstico, incluido el consumo de dulces bajos en azúcar.
Justo cuando estaba terminando mi rotación en el Instituto para la Salud Familiar, las personas que hicieron la familia de endulzantes In The Raw® me contactaron para probar su Monk Fruit In The Raw®. Fruta del monje (también conocida como luo han guo) es un tipo de calabaza que crece tradicionalmente en China y se ha utilizado con fines medicinales durante siglos. Monk Fruit In The Raw es un edulcorante sin calorías perfecto para endulzar bebidas y hornear. Además, la bolsa de panadero mide cómodamente taza por taza, como el azúcar.
Como nunca había probado el producto, y especialmente porque estaba en medio de una cita de diabetes, estaba encantado de probarlo. He tenido una experiencia mucho mejor con otros edulcorantes alternativos, ¡especialmente horneados! Tiene un sabor agradablemente afrutado y la característica bolsa para hornear facilita agregar galletas, pasteles y más. En mis experimentos hasta ahora, he usado una combinación de Monk Fruit In The Raw Bakers Bag y azúcar para reducir el azúcar y mantener la textura y el crecimiento. Las personas con diabetes que prefieren un postre verdaderamente sin azúcar pueden usar toda la fruta del monje; la marca recomienda usar aproximadamente la mitad de la cantidad de fruta del monje para la cantidad de azúcar necesaria.
La receta de cocina que comparto hoy se inspira aún más en mi pasantía, ya que se inspiró en algo que hice en mi última rotación. Trabajé con niños, utilizando experiencias prácticas de cocina para enseñarles sobre alimentos y nutrición. Meu supervisor e eu dividimos um bolo de chocolate de beterraba, que foi um deleite fácil e delicioso para eles fazerem e também uma ótima oportunidade para ensiná-los sobre beterraba (observar seus rostinhos se iluminando enquanto abrimos as beterrabas e mostramos a cor elétrica interior era Tan dulce).
Una de las ventajas de usar puré de remolacha en la cocina es que agregan mucha dulzura natural junto con la humedad, lo que significa que es fácil de cocinar con azúcar y grasa reducidos. La remolacha agrega muchas vitaminas y minerales y endulza, además de aportar fibra, lo que ayuda a controlar la liberación de azúcar en el torrente sanguíneo.
El pastel de chocolate con remolacha de hoy utiliza una combinación de remolacha, rape y una pequeña cantidad de azúcar granulada para crear algo que sabe a postre pero con una proporción equilibrada de azúcar y fibra. También es relativamente bajo en grasas (solo 1/4 de taza de aceite para toda la receta) y, gracias a la remolacha, tiene un alto contenido de fibra, ácido fólico, potasio y vitamina C. Me basé en una receta de Martha Stewart y lo he hecho. varias veces, por lo que puedo recomendarlo a pacientes y clientes.
Para los diabéticos y aquellos que son conscientes de su ingesta de azúcar por cualquier motivo, me gusta usar una combinación 50/50 de fruta de monje y azúcar de coco (6 cucharadas de cada uno) aquí. Esto le da un buen impulso con menos edulcorante. Si lo desea, puede usar toda la fruta del monje, lo que le daría una textura más espesa y dulce: piense en brownies cakey 🙂 Y, por supuesto, también puede optar por usar todo el azúcar granulada de su elección, lo que le dará un pastel. similar, pero un poco más de suavidad y potencia.
No importa cómo lo hagas, esto realmente es un guardián. Es muy achocolatado y las remolachas le dan una maravillosa humedad y un rico sabor. Es súper divertido para hacer con los niños (¡les encanta el puré de remolacha!) Aquí está la receta.
Tarta de remolacha con chocolate vegano ligeramente endulzado
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 55 minutos
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4 remolachas, en rodajas y lavadas *
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2 tazas de harina de trigo integral (sustituto de harina de trigo integral o sin blanquear o una combinación 1:1 de harina de trigo integral y de trigo integral o de espelta)
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal fina
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1/2 taza de cacao en polvo
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3/4 taza de azúcar moreno
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1/4 taza de aceite de oliva
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1 taza de agua caliente
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 cucharadita de sidra de manzana o vinagre blanco
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Primero, ¡haz tu propio puré de remolacha! Precaliente el horno a 400F. Envuelva cada remolacha en papel de aluminio y hornee durante 45 minutos, o hasta que las remolachas se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Cuando las remolachas estén lo suficientemente frías para tocarlas, colócalas bajo agua fría mientras les quitas la piel. Pique las remolachas en trozos grandes y agréguelas a un procesador de alimentos o licuadora. Mezcle o procese las remolachas hasta que estén suaves (unos minutos). Ponga el puré a un lado; deberías tener alrededor de 1 1/2 tazas.
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Reduzca la temperatura del horno a 350F. Engrase ligeramente un molde cuadrado de 8 x 8 (o un molde redondo de 8 o 9 pulgadas).
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Mezclar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, la sal y el cacao. En un recipiente aparte, combine el puré de remolacha, el azúcar, el aceite, el agua, la vainilla y el vinagre. Agregue la mezcla húmeda a los ingredientes secos. Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea; algunos pequeños grupos es bueno.
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Transfiera la masa a su bandeja para hornear. Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y firme y un palillo salga limpio (o casi limpio). Deje que el pastel se enfríe durante 15-20 minutos antes de retirarlo del molde y transferirlo a una rejilla para enfriar a temperatura ambiente. Cortar en trozos y disfrutar.
* ¡En lugar de asar remolachas, puede usar una de las opciones de remolachas precocidas que hay en el mercado en estos días! Necesitarás 4 remolachas, que por lo general pesan alrededor de 12 libras (12 a 16 onzas).
Una palabra sobre las remolachas en esta receta: es genial hacer puré desde cero, pero en estos días no es demasiado difícil encontrar remolachas precocidas listas para comer. Mi supermercado local generalmente ofrece una o dos opciones y hace que agregar remolachas a las ensaladas sea muy fácil. Además reduce mucho el tiempo de cocción de este sabroso pastel, así que no dudes en darnos la opción (o remolacha hervida en lata) si te resulta más cómodo. Necesita alrededor de 1 1/2 tazas de puré de remolacha, que para mí fue alrededor de 1 libra de remolacha cocida.
Este pastel es delicioso con una taza de té, una taza de café o un vaso de leche vegetal. Si desea vestirlo para una ocasión especial, puede agregar fácilmente glaseado o glaseado vegano. Tal como está, es un bocadillo perfecto. Un poco dulce, un poco nutritivo y muy saciante. Mi trabajo me anima a aprender y experimentar todo el tiempo, y estoy muy contenta de haber encontrado un edulcorante alternativo con un sabor que me gusta, una textura que funciona bien para hornear y lo suficientemente bajo en azúcar como para ser adecuado para muchos de mis favoritos. Alimentos Personas con las que trabajo.
Aquí hay un trabajo de nutrición que me da experiencia de primera mano y me hace más capaz de conocer gente donde estoy, día tras día. Les deseo un buen resto de la semana; esperamos que incluya algo dulce 😉
xo
Esta publicación está patrocinada por Monk Fruit In The Raw®. Todas las opiniones son mías y me encanta esta alternativa de azúcar natural. ¡Gracias por tu apoyo!
