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Me encanta este pastel.
Comenzó como un pastel de vainilla con peras y chispas de chocolate amargo, y todavía lo hago a veces. Pero las próximas veces que lo probé, y solía hacerlo muchas veces durante la temporada navideña, elegí una versión de chocolate con chocolate. Este pastel vegano de pera y chocolate amargo ahora es mi favorito, el que hice para Janucá y el día de Navidad. Estoy feliz de hacerme el regalo de San Valentín de este año.
Tenía mucha confianza la primera vez que hice el pastel, pero me sorprendió gratamente lo bien que quedó. El chocolate y la fruta son perfectos para mí: me encanta el chocolate y las frambuesas juntos, pero nunca me ha gustado el chocolate y la naranja. En su mayor parte, me gusta que el pastel de chocolate sea simple y relativamente sin adornos, tal vez un remolino de buen glaseado (este es un favorito de todos los tiempos), pero eso es todo.
Este pastel, sin embargo, fue amor a primera vista. Las peras le dan hidratación y un delicado dulzor, logrando de alguna manera mantenerse en equilibrio con el rico sabor a chocolate. Pongo la mitad de la pera en la masa de la tarta (si las doblas todas, se suelen despegar mucho) y cubro la tarta con el resto, junto con una capa muy generosa de pepitas de chocolate negro y un poco de azúcar. El pastel es refinado y sin azúcar sin este polvo, por lo que es opcional si prefiere omitirlo. Pero debo admitir que me encanta el glaseado crujiente y ligeramente caramelizado que crea, que probablemente puedas ver en las fotos.
Basé el pastel en una receta de Peter Berley. cocina vegetariana moderna, uno que me ha servido muy bien en el pasado. Es una pasta y es importante dejar que la torta se cocine hasta que la parte superior esté realmente lista antes de sacarla del horno. Si lo saca demasiado pronto, se desmoronará, especialmente bajo el peso del chocolate y la fruta. Normalmente le doy 45 minutos completos, aunque le recomiendo que comience a revisar en la marca de 40 minutos. Cuando la parte superior se sienta fija (tóquela suavemente con el dedo para ver) y esté redondeada, el pastel estará listo. Si necesita darle hasta 50-55 minutos, está bien. Aquí está la receta.
Tarta vegana de pera con chocolate negro
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Tiempo total: 1 hora
Rendimiento: 10-12 rebanadas
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1 1/2 tazas de harina de trigo integral o sémola de trigo integral*
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1/3 taza de cacao en polvo
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de canela en polvo
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3/4 taza de jarabe de arce o agave
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2/3 taza de agua fría
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1/3 taza de aceite vegetal neutro, como semilla de uva o aguacate refinado
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1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
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1 pera madura, pelada y picada finamente
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2 onzas de chocolate amargo, picado
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1 cucharada de demerara opcional o azúcar morena muy buena, para cubrir
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Precaliente el horno a 350°F y engrase ligeramente o forre un molde para pasteles de 9 pulgadas con pergamino.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
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En otro recipiente, mezcle el almíbar, el agua, el aceite y el vinagre. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle bien, pero está bien si hay algunos grumos pequeños. Dobla la mitad de la pera en el pastel, luego vierte la masa en el molde. Cubra con la pera restante y el chocolate. Si lo desea, espolvoree una cucharada de azúcar sobre la torta.
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Transfiera el pastel al horno y hornee por 45 minutos, o hasta que la parte superior esté redondeada y firme. Retire del horno. Deje que se enfríe durante una hora completa, luego puede soltarlo de la bandeja de resorte. Recomiendo dejarlo enfriar unas horas antes de cortarlo en rodajas – al principio el chocolate negro estará bastante derretido, ¡y mejor dejarlo reposar un rato! Gustar.
* Puede usar la misma cantidad de una mezcla confiable de harina sin gluten para todo uso.
El pastel es una delicia de invierno: chocolate pero no demasiado rico, dulce pero no pegajoso, y las chispas de chocolate negro lo hacen elegante y festivo a pesar de ser bastante fácil de preparar. Absolutamente puedes probar el pastel con una mezcla de harina sin gluten para todo uso; Todavía no lo he probado, pero sospecho que funciona. Elija una marca o mezcla casera en la que realmente confíe y que tenga un buen historial de hacer sustituciones 1 a 1 en el pasado.
Como dije el domingo, mi trabajo este mes es permanecer abierto, amable y amoroso, lo que incluye enviar mucho amor a todos hasta el 14 de febrero y en general. Feliz Día de San Valentín si estás de humor para celebrar, y esta semana regresaré con una excelente reseña de la última obra maestra del libro de cocina vegana de Hannah Kaminsky.
xo
