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Hice este postre por primera vez hace años (!) cuando pertenecía al grupo de los martes con Dorie; un pequeño grupo de bloggers que prepararon una receta a la semana para Baking: From My Home to Yours de Dorie Greenspan. Había recibido ese libro de cocina para Navidad unas semanas antes y al instante me enamoré del encantador tono de conversación en el que se escribieron cada receta y nota principal. He hecho innumerables recetas de ese libro, y esta receta sigue siendo una de mis tres favoritas: una corteza de mollejas está cubierta con mermelada de fresa y una capa de tarta de queso suave como la seda. ¡Él adivina!
Hay un pequeño ingrediente furtivo en esta receta que me sorprendió y me hizo sospechar un poco: ¡ricotta!
Nunca he hecho una tarta de queso antes o después con ricotta. Como usa un procesador de alimentos para hacer el relleno, la textura es suave como la seda y realmente no tiene idea de que hay algo más que queso crema.
La preparé de postre el pasado domingo ya que nadie más que yo la había probado antes y me di cuenta de que hacía mucho tiempo que no engalanaba mi cocina.
Todos lo adularon y la mayoría regresó por unos segundos. Mi esposo dijo que era el mejor postre que había hecho recientemente, junto con el budín de pan de chocolate. Algunas personas mencionaron específicamente el sabor y la textura de la capa de cheesecake y lo deliciosa que estaba; ¡No podían creerlo cuando les dije cuál era el ingrediente “secreto”!
Si te gusta la tarta de queso, ¡busca una excusa para meterla en el horno lo antes posible!
Hace cuatro años: focaccia
Tarta de queso crema y frutas escondidas
Porciones: 8 a 10 porciones Preparación: 1 hora Hornear 1 hora 30 minutos Total: 2 horas 30 minutos Este delicioso pastel de queso crema se asienta sobre una corteza de pan dulce y una capa oculta de mermelada de fresa.
Para masa:
- 1 taza de harina de trigo
- ½ azúcar de cobre
- ¼ de cucharadita de sal
- 12 cucharadas de mantequilla sin sal (cortada en trozos pequeños y enfriada)
- 2 yemas de huevo (ligeramente batidas)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Llenar:
- Mermelada de Fresa (o tu sabor favorito)
- 9 queso crema (a temperatura ambiente)
- 8 quesos salteados, a temperatura ambiente ((1 taza))
- ¾ azúcar azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
- Picar canela en polvo
- Picar la nuez moscada molida
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
Usual Estados Unidos – sistema métrico
- Engrasa un molde de 9 pulgadas, espolvorea el interior con harina y escurre el exceso. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o tapete de silicona.
- Haz la masa: Coloca la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y presiona solo para mezclar. Agregue los trozos de mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Agrega las yemas de huevo y la vainilla y continúa batiendo hasta que la masa se una en grupos y cuaje; no dejes que la masa forme una bola.
- Voltee la masa en la sartén y presione la capa uniforme hacia abajo y aproximadamente 1 ½ pulgadas hacia los lados de la sartén. Conservar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- Coloque un trozo de papel de aluminio con mantequilla contra la corteza, cubriéndola por completo. Rellene la masa con arroz, frijoles secos o pesas para pasteles y deslice el papel aluminio en el horno. Hornee la masa durante 20 minutos, retire el papel aluminio y los pesos y cocine durante otros 5 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar mientras se llena.
- Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.
- Llene el relleno: revuelva la mermelada para que quede completamente suave y extiéndala sobre el fondo de la masa (puede hacerlo mientras la masa aún está caliente).
- Coloque el queso crema y la ricotta en el procesador de alimentos y proceda, raspando los lados del tazón varias veces, durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté suave y glaseada. Agregue el azúcar, la sal y las especias y procese durante otros 30 segundos. Con la máquina en funcionamiento, agregue los huevos y procese, raspando el tazón según sea necesario durante otro minuto. Vierta el relleno sobre la gelatina.
- Cocine durante 60 a 70 minutos, o hasta que el relleno esté uniformemente inflado y ya no se mueva. Transfiera suavemente el molde desmontable a una rejilla para enfriar y deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente, tiempo durante el cual el relleno se deshará.
- Pase un cuchillo entre la corteza y los lados de la sartén, luego retire los lados de la sartén. Deje que el pastel se enfríe durante al menos cuatro horas antes de servir. Las sobras deben almacenarse, tapadas, en el refrigerador hasta por cinco días.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 578 kcal Grasa: 31 g Grasa saturada: 18 g Colesterol: 174 mg Sodio: 376 mg Potasio: 138 mg Carbohidratos: 64 g Azúcar: 40 g Proteína: 10 g Vitamina A: 1115 % Vitamina C: 1,2% Calcio: 79% Hierro: 1,8%
