Tarta de fresas y cerezas

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Por favor, no se ría de mis capacidades de red inexistentes. La última vez que intenté hacer un enrejado en un pastel fue en 2006 cuando hice mi primer pastel desde cero (pastel de cerezas si tienes curiosidad) y terminé tirando la masa de pastel en mi cocina mientras lloraba. No fue una vista agradable. Después de eso, dejé de hacer pasteles en general (hasta quizás 2012), y todavía no probé un enrejado con este pastel. Claro, podría haber rehecho el pastel con una red que podría haber sido mejor, pero quería ser sincero contigo.

Al menos el enrejado terminó con el pastel de cerezas y fresas y no las paredes de la cocina esta vez.

Esto me inspiró a hornear un pastel después de leer The Pie and Pastry Bible. Después de leer la primera sección del libro, decidí trabajar en mis habilidades para hacer pasteles este verano y hacer un seguimiento de mi progreso aquí en el blog. Considere este intento No. 1.

No os dejéis engañar por esto, es el primer intento del verano. Esta tarta de fresas y cerezas todavía da en el blanco. La masa es suave, crujiente y mantecosa. El tipo de masa de tarta que te hace desear poder hacerla tú mismo y comértela. Para una corteza suave, todavía es lo suficientemente resistente para manipular y jugar. Perfecto para un principiante como yo para probar algo nuevo.

Trituraré la fruta con una pizca de vainilla y extracto de almendras (prefiero Rodelle) para resaltar el sabor a cereza y agregar más profundidad al sabor general del pastel. Sencillo, sano y delicioso. Los mejores pasteles suelen ser los más simples.

Así que ve a la cocina y hazte un buen pastel a la antigua.

receta de bizcocho de cerezas y fresas

Rendimiento: 1 pastel de 9 pulgadas

Tiempo de configuración: 35 minutos

Hora de cocinar: 40 minutos

Tiempo Total: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes

Para la masa de pastel

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de manteca, en cubos y congelada
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos y congelada
  • 6 cucharadas de agua helada
  • lavado de huevo (1 yema de huevo, 1 cucharada de agua)

Llenar

  • 1 1/2 kg de fresas, peladas y en rodajas
  • 1 1/2 libras de cerezas sin hueso
  • 1 vaina de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • 2 cucharadas de fécula de maíz (yo usé fécula de arrurruz)
  • pizca de sal

Instrucciones

  1. Mezclar la harina y la sal para hacer la corteza. Pulse en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y la mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca migas del tamaño de un guisante. Agregue lentamente agua helada una cucharada a la vez mientras el motor está funcionando. Deténgase después de cada cucharada para verificar la consistencia de la masa de pastel. Casi debería verse como arena, pero un poco juntos cuando se presiona.
  2. Voltee sobre una superficie ligeramente enharinada y divida la masa en una parte de 1/3 y la otra debe ser de 2/3. Estire en discos y refrigere durante al menos una hora, preferiblemente durante la noche.
  3. Extienda la pieza más grande de masa en un círculo de 1/4 de pulgada de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque en un molde para pasteles, debe haber una pequeña protuberancia. Extienda el segundo disco y córtelo en tiras.
  4. Mezcle las bayas, las vainas de vainilla, el extracto de almendras, la maicena y la sal. Deje marinar durante al menos 5-10 minutos. Vierta el relleno en la bandeja para hornear forrada.
  5. Teje el enrejado sobre la masa de pastel. Puedes hacer esto colocando todas las tiras en la misma dirección, luego levantándolas y colocando otra tira en la dirección opuesta. Repita levantando las tiras que dejó previamente en el pastel. Dobla el borde inferior de la corteza y la corteza superior debajo del borde de la sartén.
  6. Congele el pastel durante al menos 20 minutos mientras precalienta el horno.
  7. Precaliente el horno a 350 grados F.
  8. Saca la tarta del congelador y pinta con el huevo lavado, teniendo cuidado de quitar solo el enrejado y no el relleno.
  9. Cocine por 15 minutos. Retire y cubra los bordes con papel de aluminio. Hornee durante 30 a 40 minutos adicionales o hasta que el relleno esté burbujeante y la corteza esté dorada.

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