Este es un giro en una vieja receta de bisquick con la que muchos de nosotros crecimos. Hice algunos cambios importantes para hacerlo sin gluten, mejorar el sabor del coco y agregar un elemento fresco. ¡Se ensambla rápidamente y sabe muy bien! -Molly Damon
Ingredientes
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1/2 taza de harina sin gluten
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1 taza de coco seco
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2 tazas de papaya verde rallada
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4 huevos
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1 taza de azúcar
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
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1 lata de leche de coco entera
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1/4 taza de mantequilla, ablandada. usé el salado
indicaciones
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Pela la papaya verde y, con un rallador, ralla la papaya verde lo suficiente para hacer 2 tazas. Para mí, eso fue poco menos de la mitad de una fruta de tamaño mediano. Colocar en un bol y batir para ablandar. Usé una herramienta de madera con un extremo plano, pero puedes usar un mortero o incluso un vidrio resistente.
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En una licuadora o procesador de alimentos (utilicé una batidora manual), combine la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, la leche de coco y la vainilla. Bate durante 2 minutos hasta que la mezcla esté muy suave y ligeramente esponjosa. Deje reposar durante cinco minutos, agregue la mitad de su papaya y coco y gire otro remolino rápido.
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Verter la mezcla en una fuente de horno engrasada (preferiblemente de cristal) y espolvorear el resto de la papaya y el coco.
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Coloque en una bandeja para hornear y cocine en la rejilla central a 350F durante al menos 50 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el centro se tambalee ligeramente. La temperatura de mi horno es baja, me tomó poco más de una hora.
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Dejar enfriar por completo. Servir a temperatura ambiente o dejar enfriar primero en la nevera (yo prefiero frío).
