Tacos Vegetarianos con Calabaza Delicada y Frijoles Negros

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Nunca te quedar√°s sin carne en estos sabrosos tacos vegetarianos de oto√Īo hechos con delicada calabaza y frijoles negros. Cubierto con cebolla roja en escabeche, aguacate y queso fresco, ¬°volver√°s por m√°s y m√°s!

El viernes pasado organizamos una fiesta de la cosecha. Michigan no cooper√≥ y nos dio un d√≠a fr√≠o y lluvioso. Desafortunadamente, eso puso fin a nuestros planes de construir una casa hinchable para los ni√Īos y sentarnos alrededor del fuego bebiendo sidra caliente. ¬°En cambio, ten√≠amos 20 adultos y 20 ni√Īos en nuestra casa! Suena incre√≠ble, ¬Ņverdad? Nuestra casa es lo suficientemente grande para nosotros, pero no es un palacio y este n√ļmero de invitados definitivamente estaba superando los l√≠mites superiores de capacidad. √Čl era puro caos, pero todos la pasaron muy bien y gracias a los 20 ni√Īos se llevaron muy bien.

Cuando nos mudamos a esta casa, el s√≥tano estaba listo, pero estaban dejando que sus gatos orinaran por todas partes all√≠. El olor era horrible, pero nos arriesgamos e hicimos una oferta de todos modos. Quitamos la alfombra tan pronto como nos mudamos, junto con la alfombra y dos pies de paneles de yeso. Sellamos el piso con un sellador de imprimaci√≥n. As√≠ que esperamos un a√Īo para pasar por todas las estaciones y asegurarnos de que el olor se hab√≠a ido.

Ahora finalmente tenemos un dise√Īador y un contratista alineados. El s√≥tano es aproximadamente 1/3 de nuestra casa, por lo que estoy muy complacido de tenerlo disponible para su uso en unos meses. De todos modos, para resumir, me alegro de tener un poco m√°s de espacio para el festival de la cosecha del pr√≥ximo a√Īo.

PD: Compr√© R$ 75 de carne de res para hacer este chile. El a√Īo pasado fue un √©xito que no me permitieron no hazlo este a√Īo. ¬°Muy recomendable! Si no lo haces para una multitud, no ser√° tan caro. La carne se derrite en la boca y los sabores son incre√≠blemente complejos gracias a los t√≠picos chiles sospechosos, as√≠ como a la canela, el chocolate y la cerveza negra.

Sobre estos tacos vegetarianos:

¡Ahora hablemos de estos tacos vegetarianos! Estoy muy entusiasmado con estos muchachos. El lunes seguí hablando de cuánto me encanta Delicate Squash y cómo cocinarlo, y como prometí, esta es una forma divertida de usarlo. Lo hice exactamente como lo describí el lunes, excepto que lo rocié con un poco de chile en polvo para darle a estos tacos un toque del suroeste.

Recalienta unas tortillas de maíz. Me encanta la textura y el sabor, pero estos tacos de verduras también serían geniales con tortillas de harina si ese es tu estilo. El relleno también se vería muy bien en los wraps de lechuga.

¡Rellené las tortillas con la calabaza asada crujiente, los frijoles negros cremosos y luego los ingredientes! En este caso, diría que los ingredientes no son opcionales para estos tacos vegetarianos, ¡los querrás todos! Queso fresco, aguacate cremoso, cebolla roja en escabeche y picante (¡mira esta publicación para ver cómo encurtir cebolla roja en cinco minutos!) ¡Y un buen batido de limón! ¡Realmente espero que lo pruebes porque sé que te encantarán tanto como a mí!

Consejo: ¡Conserve las cebollas rojas todos los días con anticipación para que estén listas para usar en el refrigerador!

M√°s comidas vegetarianas:

Ingredientes

  • 1 calabaza delicada, lavada, sin semillas y cortada en medias lunas de 1/4 de pulgada de grosor

  • 1 cucharadita de aceite de oliva

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de chile en polvo

  • 6 tortillas de ma√≠z, recalentadas

  • 6-9 cucharadas de frijoles negros (1 lata (15 oz) de frijoles negros, lavados y escurridos), recalentados

  • 6 cucharaditas de cebolla roja en escabeche

  • 6 cucharaditas de queso fresco desmenuzado

  • 1 aguacate en rodajas

  • 1 lim√≥n

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425¬ļF. Mezcla delicadas rodajas de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta en polvo. Extienda en una sola capa sobre una bandeja de aluminio (cubra con papel pergamino para facilitar la limpieza).
  2. Hornea por 20 minutos, voltea cada rebanada y contin√ļa tostando por otros 15 minutos o hasta que est√©n doradas por fuera y suaves por dentro.
  3. Arma los tacos: Coloca los frijoles negros en las tortillas calientes, agrega la calabaza, la cebolla morada, el queso fresco y el aguacate. Termine con un generoso chorrito de jugo de limón fresco antes de disfrutarlo de inmediato.
Información nutricional:

Rendimiento: 3

Porción: 2 tacos

Valor por proporción:

Calor√≠as: 332 Grasas totales: 14 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 11 g Colesterol: 4 mg Sodio: 419 mg Carbohidratos: 49 g Fibra: 13 g Az√ļcar: 9 g Prote√≠na: 9 g

RecetasLatinas a veces proporciona informaci√≥n nutricional, pero estos n√ļmeros deben considerarse estimados ya que no son calculados por un dietista registrado. Consulte a un m√©dico para obtener consejos espec√≠ficos sobre nutrici√≥n, dieta o alergias.

Veredicto: No puedo tener suficiente de estos.Opinión del marido: Cualquier cosa vegetariana y poner calabaza en un taco no es cosa de Ben.Cambios que harías: ¡Ninguna!Dificultad: ¡Fácil!

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