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Nunca te quedarás sin carne en estos sabrosos tacos vegetarianos de otoño hechos con delicada calabaza y frijoles negros. Cubierto con cebolla roja en escabeche, aguacate y queso fresco, ¡volverás por más y más!
El viernes pasado organizamos una fiesta de la cosecha. Michigan no cooperó y nos dio un día frío y lluvioso. Desafortunadamente, eso puso fin a nuestros planes de construir una casa hinchable para los niños y sentarnos alrededor del fuego bebiendo sidra caliente. ¡En cambio, teníamos 20 adultos y 20 niños en nuestra casa! Suena increíble, ¿verdad? Nuestra casa es lo suficientemente grande para nosotros, pero no es un palacio y este número de invitados definitivamente estaba superando los límites superiores de capacidad. Él era puro caos, pero todos la pasaron muy bien y gracias a los 20 niños se llevaron muy bien.
Cuando nos mudamos a esta casa, el sótano estaba listo, pero estaban dejando que sus gatos orinaran por todas partes allí. El olor era horrible, pero nos arriesgamos e hicimos una oferta de todos modos. Quitamos la alfombra tan pronto como nos mudamos, junto con la alfombra y dos pies de paneles de yeso. Sellamos el piso con un sellador de imprimación. Así que esperamos un año para pasar por todas las estaciones y asegurarnos de que el olor se había ido.
Ahora finalmente tenemos un diseñador y un contratista alineados. El sótano es aproximadamente 1/3 de nuestra casa, por lo que estoy muy complacido de tenerlo disponible para su uso en unos meses. De todos modos, para resumir, me alegro de tener un poco más de espacio para el festival de la cosecha del próximo año.
PD: Compré R$ 75 de carne de res para hacer este chile. El año pasado fue un éxito que no me permitieron no hazlo este año. ¡Muy recomendable! Si no lo haces para una multitud, no será tan caro. La carne se derrite en la boca y los sabores son increíblemente complejos gracias a los típicos chiles sospechosos, así como a la canela, el chocolate y la cerveza negra.
Sobre estos tacos vegetarianos:
¡Ahora hablemos de estos tacos vegetarianos! Estoy muy entusiasmado con estos muchachos. El lunes seguí hablando de cuánto me encanta Delicate Squash y cómo cocinarlo, y como prometí, esta es una forma divertida de usarlo. Lo hice exactamente como lo describí el lunes, excepto que lo rocié con un poco de chile en polvo para darle a estos tacos un toque del suroeste.
Recalienta unas tortillas de maíz. Me encanta la textura y el sabor, pero estos tacos de verduras también serían geniales con tortillas de harina si ese es tu estilo. El relleno también se vería muy bien en los wraps de lechuga.
¡Rellené las tortillas con la calabaza asada crujiente, los frijoles negros cremosos y luego los ingredientes! En este caso, diría que los ingredientes no son opcionales para estos tacos vegetarianos, ¡los querrás todos! Queso fresco, aguacate cremoso, cebolla roja en escabeche y picante (¡mira esta publicación para ver cómo encurtir cebolla roja en cinco minutos!) ¡Y un buen batido de limón! ¡Realmente espero que lo pruebes porque sé que te encantarán tanto como a mí!
Consejo: ¡Conserve las cebollas rojas todos los días con anticipación para que estén listas para usar en el refrigerador!
Más comidas vegetarianas:
Ingredientes
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1 calabaza delicada, lavada, sin semillas y cortada en medias lunas de 1/4 de pulgada de grosor
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1 cucharadita de aceite de oliva
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1/4 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de chile en polvo
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6 tortillas de maíz, recalentadas
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6-9 cucharadas de frijoles negros (1 lata (15 oz) de frijoles negros, lavados y escurridos), recalentados
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6 cucharaditas de cebolla roja en escabeche
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6 cucharaditas de queso fresco desmenuzado
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1 aguacate en rodajas
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1 limón
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425ºF. Mezcla delicadas rodajas de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta en polvo. Extienda en una sola capa sobre una bandeja de aluminio (cubra con papel pergamino para facilitar la limpieza).
- Hornea por 20 minutos, voltea cada rebanada y continúa tostando por otros 15 minutos o hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro.
- Arma los tacos: Coloca los frijoles negros en las tortillas calientes, agrega la calabaza, la cebolla morada, el queso fresco y el aguacate. Termine con un generoso chorrito de jugo de limón fresco antes de disfrutarlo de inmediato.
Información nutricional:
Rendimiento: 3
Porción: 2 tacos
Valor por proporción:
Calorías: 332 Grasas totales: 14 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 11 g Colesterol: 4 mg Sodio: 419 mg Carbohidratos: 49 g Fibra: 13 g Azúcar: 9 g Proteína: 9 g
RecetasLatinas a veces proporciona información nutricional, pero estos números deben considerarse estimados ya que no son calculados por un dietista registrado. Consulte a un médico para obtener consejos específicos sobre nutrición, dieta o alergias.
Veredicto: No puedo tener suficiente de estos.Opinión del marido: Cualquier cosa vegetariana y poner calabaza en un taco no es cosa de Ben.Cambios que harías: ¡Ninguna!Dificultad: ¡Fácil!
