Tacos De Gobernador

Tacos de camarón en mantequilla con tortillas de harina tostadas y queso derretido.

En 1987, el gobernador de Sinaloa, Francisco Labastida, planificó una visita a Mazatlán y reservó una cena en Los Arcos. Eduardo Angulo, el dueño, comenzó a planear un menú y recordó que al gobernador le encantaban los tacos de camarón de su esposa. Tratando de superar a la esposa del gobernador, Eduardo y su chef crearon este taco, y cuando el gobernador le preguntó el nombre del taco, respondió, tacos gobernador. —Rick Martínez

Receta reimpresa con permiso de Mi Cocina: Recetas y secuestros de mi cocina en México (Clarkson Potter, mayo de 2022).

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Tacos De Gobernador

Ingredientes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 libra (453 gramos) de camarones grandes, pelados, sin colas ni colas

  • 3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla sin sal

  • 1/2 cebolla blanca mediana (154 gramos), en rodajas finas

  • 1 chile poblano mediano (125 gramos), sin tallo, sin semillas y en rodajas finas

  • 1 tallo de apio mediano (49 gramos), en rodajas finas en diagonal

  • 1 chile serrano mediano (24 gramos), despalillado y en rodajas finas

  • 2 dientes de ajo, finamente rallado

  • 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano

  • 3/4 de cucharadita (4 gramos) de sal kosher Morton, y más al gusto

  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro picadas o molidas

  • 1 tomate Roma mediano (113 gramos), sin hueso y picado

  • 8 tortillas de harina

  • 6 onzas (170 gramos) de queso asadero, quesillo o Monterey Jack rallado

  • Atender
  • rodajas de limon

  • tu salsa favorita

indicaciones
  1. En una sartén grande a fuego alto, caliente el aceite. Coloque las gambas en una capa uniforme en la sartén y cocine, volteándolas una vez, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Transfiera a un tazón mediano y reserve.

  2. Reduzca el fuego a medio y derrita la mantequilla. Cocine la cebolla, el chile poblano, el apio, el chile serrano, el ajo, el orégano, la sal y el cilantro, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla y el chile poblano comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos.

  3. Agregue el tomate y cocine, volteando ocasionalmente y raspando los pedacitos dorados, hasta que el tomate comience a descomponerse, aproximadamente 5 minutos. Transfiera al tazón con las gambas y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con sal.

  4. Limpie la sartén con una toalla de papel. Trabajando con 2 o más tortillas a la vez (si puede poner 2 tortillas en la sartén), cocine las tortillas hasta que estén ligeramente doradas por un lado, de 2 a 3 minutos.

  5. Voltee y agregue un pequeño montículo de queso en el centro del lado tostado. Cubra con un poco de relleno de camarones y doble en un taco. Cocine el lado sin tostar hasta que el queso comience a derretirse y la tortilla esté ligeramente tostada, de 2 a 3 minutos. Voltee para tostar la segunda mitad. Continúe con las tortillas restantes, el queso y los camarones.

  6. Sirve con un poco de limón y tu salsa favorita.

Rick Martinez actualmente vive su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico Mexicano en Mazatlán. Está terminando su primer libro de cocina, Bajo el árbol de papaya, comida de las siete regiones de México, y disfrutó tanto viajar por el país que decidió comprar una casa en la playa. Colabora regularmente con Bon Appétit, The New York Times y presenta clases semanales de cocina en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para un premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.

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