Reimpreso con permiso de Un año en Catbird Cottage: Recetas para una vida nutrida. Copyright © 2022 por Melina Hammer. Foto de Melina Martillo. Publicado por Ten Speed Press, un sello de Penguin Random House.
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Gremolata de salmón salvaje y salvia frita
Ingredientes
- para la gremolata
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Ralladura fina de 3 limones
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Ralle tiras de 1 limón Meyer, quitando las partes blancas amargas, cortadas en rodajas muy finas
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1 cucharada de ajo picado o cebollín o 1 cucharadita de ajo picado
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1 cucharadita de cebollín finamente picado
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Sal marina y pimienta negra recién molida
- Para el Salmón y Salvia Frita
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1 libra de salmón rojo salvaje, dividido en 2 filetes
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Sal marina y pimienta negra recién molida
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aceite de nuez
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1 puñado de hojas de salvia fresca
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de mantequilla salada
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1 limón Meyer, cortado por la mitad horizontalmente
indicaciones
- para la gremolata
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En un tazón pequeño, combine la ralladura y las tiras de limón, los tallos de ajo y las cebolletas y sazone con sal y pimienta.
- Para el Salmón y Salvia Frita
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Prepara el salmón: Seca el salmón y sazona con sal y pimienta por ambos lados. Deja reposar a temperatura ambiente mientras fríes la salvia.
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Freír las hojas de salvia: Vierta 2 cucharadas de aceite de nuez en una sartén pesada a fuego medio y caliente hasta que brille. Fríe las hojas de salvia; deben chisporrotear al contacto. Cocine por un máximo de 3 minutos, volteando una vez. Se volverán de color verde brillante en el proceso. Escurre el exceso de aceite de cada hoja a medida que las retiras de la sartén y las colocas sobre papel absorbente sobre una rejilla.
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Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y cuando esté brillante, coloca el salmón con la piel hacia abajo. Deje que se dore durante 3 minutos o hasta que la pulpa esté opaca en los bordes.
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Voltee los filetes con la piel hacia arriba y agregue la mantequilla, arrastrándola entre los dos mientras burbujea. Incline la sartén y espolvoree el salmón con la grasa hirviendo, usando una cuchara grande de mango largo para evitar que se queme; repita la pendiente y rocíe por otro minuto mientras cocina. Transferir el salmón a un plato.
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Fríe las mitades de limón a fuego medio en la mezcla restante de mantequilla y aceite durante 3 minutos o hasta que se doren a tu gusto.
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Apila las hojas de salvia fritas, colocándolas en capas con la mezcla de gremolata, sobre el salmón y sirve con los limones asados. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva de inmediato.
Cuando no está escribiendo, cocina, diseña y filma su próximo libro de cocina, lanzado en la primavera de 2022 con Ten Speed Press, Melina hace que la comida se vea mejor para The New York Times, Eating Well, Edible y más personas apasionadas por la comida real. Cultive plantas autóctonas y reliquias familiares y busque alimentos silvestres en sus vacaciones en Hudson Valley, Catbird Cottage. Allí, Melina prepara menús seleccionados para los huéspedes que buscan comunidad en medio de los sabores robustos de las estaciones.
