“Tortellini agrega mucha sustancia a esta sopa, lo que la convierte en una excelente cena todo en uno. Esta versión es mi combinación de sabores favorita, pero se puede adaptar fácilmente a tu gusto y a la temporada de tu región. Por ejemplo, puedes cambiar las espinacas por cualquier verdura que prefieras. Si desea una base más sustanciosa, agregue más tomates asados, o para una textura más liviana, intente aumentar el caldo de pollo. ¿La mejor parte? Casi cualquier combinación hará sobras realmente buenas”. —Joanna gana
De Magnolia Table, volumen 2 de Joanna Gaines. Copyright © 2020 por Joanna Gaines. Reimpreso con permiso de William Morrow, una editorial de HarperCollins Publishers. – Alimentos 52
El tortellini tradicional es un pastel relleno en forma de anillo de la región de Emilia-Romagna en Italia. Los tortellini congelados son una conveniencia moderna y un regalo del cielo entre semana. Gracias a ellos, esta cena única de Joanna Gaines puede llegar a la mesa en menos de 30 minutos, sin siquiera sudar. Y también está maduro para el riff. Aunque obviamente no puedes comer sopa de tortellini de espinacas sin, bueno, espinacas, no dejes que eso te impida cambiar las verduras de hoja verde que tienes por ahí. (No contaremos.) El repollo toscano, la rúcula o la acelga estarían encantados de intervenir. Asimismo, se pueden sustituir los canelones de alubias en conserva por garbanzos o incluso pollitos carnosos. Si no tiene, o no quiere comprar, perejil y albahaca, elija su favorito y duplique la cantidad a ¼ de taza de una sola hierba (y en esa nota, apostamos que el eneldo o el cebollín serían geniales). Para que el plato sea vegetariano, simplemente deseche el caldo de pollo y reemplácelo con un volumen igual de caldo de verduras o caldo de champiñones para el bono umami. Dicho esto, el pan del lado para mojar y remojar no es negociable, no te lo saltes. Consejo: si te encanta esta sopa de tortellini de espinacas la primera vez que la preparas, duplica la cantidad la próxima vez y congela las sobras en recipientes de medio litro para cenas o almuerzos aún más rápidos. Simplemente póngalo en el refrigerador la noche anterior, déjelo descongelar y luego vuelva a calentarlo en la estufa o en el microondas.
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Ingredientes
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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1/2 cebolla mediana, cortada en cubos medianos
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1 cucharada de ajo picado
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6 tazas (1 1/2 litros) de caldo de pollo
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1 cucharadita (14 1/2 onzas) de tomates asados cortados en cubitos
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1/2 cucharadita de salsa italiana
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1 paquete (9 onzas) de tortellini de queso
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1 olla (14 1/2 onzas) de frijoles cannellini, bien lavados y escurridos
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6 tazas de espinacas tiernas
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2 cucharadas de perejil fresco picado
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2 cucharadas de albahaca fresca picada
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
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jugo de ½ limón
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1 taza de queso parmesano rallado (alrededor de 4 onzas)
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1 pan francés, para servir
indicaciones
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En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y saltee, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté suave y tierna, de 3 a 4 minutos.
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Agregue el caldo, los tomates y la salsa italiana y deje hervir. Agregue los tortellini y los frijoles y cocine hasta que los tortellini estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos.
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Reduzca el fuego a medio y agregue la espinaca, el perejil, la albahaca y sal y pimienta al gusto y revuelva hasta que la espinaca se ablande, de 1 a 2 minutos. Exprima el jugo de limón en la sopa.
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Vierta en tazones, espolvoree con queso parmesano y sirva inmediatamente con pan desgarrado para mojar.
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Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días o en el congelador hasta por 2 meses. Deje que la sopa se descongele antes de recalentarla.
