Bistec a la parrilla con pesto de tomates secados al sol y papas al horno de Will Coleman

Esta cena de bistec a la parrilla es el mejor placer para dos. Ya sea para el Día de San Valentín, una cita nocturna o simplemente para un bistec perfectamente cocinado, esta receta es para ti. Me gusta secar mis filetes con salmuera durante la noche para maximizar los sabores. Si tiene prisa, no dude en omitir el paso de salmuera seca y siga la receta tal como está.

Además, si no tiene una sartén lo suficientemente grande para contener ambos bistecs, siéntase libre de cocinar los bistecs individualmente, manteniendo el primer bistec caliente en el horno. – Alimentos 52

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Bistec a la parrilla con pesto de tomates secados al sol y papas al horno de Will Coleman

Ingredientes
  • 2 filetes de costilla con hueso, florentinos o porterhouse (de 1 a 1 ¼ de pulgada de grosor)

  • Sal kosher y pimienta rosa recién molida

  • 2 papas rojizas grandes, frotadas

  • 6 cucharadas de aceite de aguacate o cualquier aceite con un alto punto de humo, cantidad dividida

  • 3 1/2 tazas de hojas sueltas de albahaca

  • 8 (o más) tomates secos en aceite

  • 1/4 taza de nueces tostadas

  • 6 dientes de ajo grandes, pelados y triturados, cantidad dividida

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más

  • 1/2 a 3/4 tazas de aceite de oliva

  • 4 a 6 ramitas de romero, salvia y tomillo, atadas con hilo

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida

  • 8 onzas de champiñones (como shiitake sin tallo, ostra y/o baby bella)

  • Crème fraîche y cebollino picado, para servir

indicaciones
  1. Coloque los bistecs en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Seca los filetes con papel absorbente; sazone ambos lados con unas pizcas de sal y pimienta rosa. Refrigere sin tapar durante al menos 8 horas o hasta 48.

  2. Retire el bistec de la nevera y deje que alcance la temperatura ambiente. Coloque una rejilla en el centro del horno; caliente a 450 ° F. Coloque las papas en una bandeja para hornear, cubra con 2 cucharadas de aceite de aguacate y sazone con sal. Cocine, volteando las papas después de 30 minutos, durante aproximadamente 55 minutos en total, hasta que estén tiernas en un tenedor.

  3. Mientras tanto, en un procesador de alimentos, combine la albahaca, los tomates, las nueces, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Con el motor en marcha, rocíe con ½ taza de aceite y continúe pulsando durante 30 segundos. Raspe los lados y continúe mezclando hasta que se mezclen y la mezcla esté espesa. Pruebe y agregue más tomates si lo desea. Si prefiere que la mezcla sea más suave, rocíe otro ¼ de taza de aceite y continúe pulsando. Transfiera el pesto a un tazón mediano y sazone con sal.

  4. Después de voltear las papas, en una sartén antiadherente o de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente el ¼ de taza restante de aceite de aguacate. Cuando el aceite comience a brillar, agregue el bistec y péselo con otra sartén de hierro fundido o con una pesa para bistec de hierro fundido. Cocine, sin dejar de pesar después de voltear el bistec, durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que se dore por ambos lados. Si su bistec tiene una capa de grasa, voltéelo y dórelo con la grasa hacia abajo durante 1 a 2 minutos, hasta que la grasa se haya derretido y esté dorada.

  5. Agregue la salsa de hierbas, 2 cucharadas de mantequilla y el ajo restante. Engrase la parte superior del bistec con mantequilla, ajo y hierbas. Continúe cocinando el bistec hasta el punto de cocción deseado. Transfiera el bistec a una parrilla o plato limpio. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

  6. Mientras el bistec reposa, baja el fuego a fuego medio. Cocine los champiñones, sazonados con las hierbas y el ajo, durante 5-7 minutos, hasta que los champiñones estén suaves y dorados; Sazone con sal y pimienta negro.

  7. Cortar las papas; Sazone con sal y pimienta negro. Cubra cada uno con 1 cucharada de mantequilla, crème fraîche y cebollín. Vierta el pesto sobre los filetes. Sirva con los champiñones cocidos y una papa al horno al lado.

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