Sopa de tomate, garbanzos y harissa con espinacas

Me encanta la sopa, pero a veces me siento insatisfecha y creo que es porque muchas veces le falta textura. Así que creé esta receta, pensando en eso y en las frías noches de invierno. Cociné tomates cherry enteros en la sopa y mantienen su forma, lo que significa que cuando comes esta sopa obtienes jugosos pequeños estallidos de tomate, ¡fabuloso! Las cantidades de harissa son 100% modificables dependiendo de qué tan picante le guste su comida. La cantidad utilizada aquí da un ligero impulso de calor, que se equilibra perfectamente adornando la sopa con una cucharada de yogur natural. Para darle más consistencia a este guiso, ¿por qué no añadir un poco de chorizo ​​en rodajas encima con las cebollas? Si la cantidad de espinacas te parece grande, no temas, ya que una vez calentadas se marchitan en el aire. Deje que la sopa se enfríe durante unos 10 minutos antes de consumirla. ¡Los tomates enteros están calientes en el centro cuando se cocinan por primera vez y se queman! —Kathryn Morrissey

Ingredientes
  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cebolla mediana, finamente picada

  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas

  • 4 tazas de ciruelas o tomates cherry

  • 2 tazas de garbanzos cocidos

  • 2 tazas de tomates picados enlatados

  • 2 cucharaditas de harissa/pasta de pimienta

  • 800 ml de caldo de verduras

  • 1 paquete de espinacas tiernas (alrededor de 6 onzas)

  • 5 ramitas de orégano

  • Yogurt natural para decorar

indicaciones
  1. Saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén suaves y transparentes. Remueve regularmente para evitar que se quemen y se peguen.

  2. Añadir la harissa y mezclar con la cebolla y el ajo durante 1 minuto.

  3. Añadir los tomates, los garbanzos, los tomates cherry troceados y el caldo. Aumente el fuego a fuego lento, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 15 minutos, sin necesidad de tapar la sartén. Los tomates comenzarán a abrirse un poco, pero aún conservarán su forma.

  4. Agregue las espinacas y mezcle con la sopa. Se marchitará muy rápidamente y disminuirá de volumen, así que no te preocupes si parece que hay mucho.

  5. Cuando las espinacas estén marchitas, retira del fuego, agrega el orégano y deja reposar y enfriar un poco por 10 minutos.

  6. Sazonar al gusto y servir con una buena cucharada de yogur natural para equilibrar el picor.

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