Sopa de Quinoa y Calabaza (a base de caldo de huesos)

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La sopa peruana de calabaza y quinoa es una sopa nutritiva que se prepara fría y utiliza sobras de pavo. Esta deliciosa y sustanciosa sopa tiene una base de caldo de huesos curativo. También te mostraré cómo hacer quinua para una mejor digestión.

La semana pasada compartí mi receta de caldo de pavo sobrante después del Día de Acción de Gracias canadiense. Es uno de los caldos más simples que puede preparar para beber como caldo de huesos o para usar como caldo. Esta semana quiero continuar con este tema y compartir con ustedes esta sopa de quinoa con calabaza y pavo que hice con caldo de carcasa de pavo.

Caldo de pavo a base de sopa

Un buen caldo casero es la base de muchos platos excelentes. Como verás en la sección de recetas, los ingredientes para hacer esta sopa de pavo, calabaza y quinua son simples, pero la sopa es deliciosa. Además de todos los beneficios para la salud que curan el intestino y fortalecen el sistema inmunológico, un buen caldo casero brinda sabores que no tienen comparación con el caldo comercial que viene en una caja de cartón. Corté las carnes de la carcasa de pavo para usar en esta sopa, mientras que los huesos se cocinan en el caldo de la carcasa de pavo que se usa como base para la sopa.

calabaza recién horneada

Las calabazas se asan en el horno antes de agregarlas a la sopa. Eso no significa que no puedas usar una lata de puré de calabaza. Sin embargo, las calabazas asadas son fáciles de hacer y frescas. Las calabazas asadas sobrantes se pueden almacenar en el congelador y usar como puré de calabaza para otras recetas en el futuro.

No te saltes las semillas de calabaza. Extienda las semillas de calabaza por separado en una bandeja para hornear y cocine a la parrilla junto con la carne de calabaza. Tenga cuidado de quitar las semillas antes del horno cuando estén listas, ya que las semillas tardan mucho menos en cocinarse. Este paso de semilla de calabaza tostada no es necesario para la receta de sopa de calabaza, quinua y pavo. Solo pensé en mencionar, dado que ya estamos cocinando la pulpa de calabaza y encendiendo el horno, ¿por qué desperdiciar las semillas? Las semillas de calabaza son ricas en muchos minerales como magnesio y zinc y grasas saludables (omega-3 de origen vegetal).

Prepara la quinoa para una mejor digestión

Hace unos años, un amigo mío me dijo que tenía que evitar la quinoa porque después de comerla tendría dolores de estómago terribles. Si bien nunca he tenido intolerancia a la quinua, es un problema común para muchos, a menudo causado por la saponina y el ácido fítico en la quinua, o a menudo denominados antinutrientes. Como su nombre indica, los antinutrientes evitan que absorba los nutrientes de los alimentos, además de causar problemas digestivos.

No me malinterpreten, la quinua es un grano antiguo y nutritivo, por lo que vale la pena prepararla adecuadamente para minimizar las posibles irritaciones digestivas en lugar de evitarla por completo. Esta es una práctica común para las personas que siguen los métodos tradicionales de cocción y es así:

  1. Asegúrese de enjuagar la quinua con agua corriente durante unos minutos para eliminar la saponina de la quinua.
  2. Remojar la quinua (y todos los demás granos y semillas antes de cocinarlos) descompondrá la mayor parte del ácido fítico (cuanto más se cocine, se eliminará más), lo que hará que haya más minerales y nutrientes disponibles para su absorción. Para remojar la quinua, simplemente remoje la quinua lavada en agua caliente con un ácido de su elección (por ejemplo, vinagre de sidra de manzana, suero de leche, jugo de limón, kombucha, etc.) durante 8 a 12 horas. Usarás aproximadamente 1 cucharada de ácido por taza de agua.

Al reducir y eliminar la saponina y el ácido fítico, la quinoa se vuelve más digerible y nutritiva. Ciertamente he escuchado historias de éxito que resuelven la intolerancia a la quinua con este método de enjuague y remojo. Sin embargo, no hay dos personas iguales, te animo a que lo pruebes y veas si te funciona. Y si lo ha probado, asegúrese de compartir los resultados en el comentario a continuación para ayudar a otros.

El método de remojo debe extenderse a la preparación de todas las demás semillas, granos y legumbres. La germinación es otro método recomendado para reducir los antinutrientes y mejorar la digestibilidad. No creo que se tarden días en germinar la quinua para esta sopa de pavo con calabaza y quinua. Pero si te interesa germinar granos y semillas en general, aquí puedes encontrar el método.

Sopa De Calabaza Y Quinoa Con Pavo

La sopa peruana de calabaza y quinoa es una sopa nutritiva que se prepara fría y utiliza sobras de pavo. Esta deliciosa y sustanciosa sopa tiene una base de caldo de huesos curativo. También te mostraré cómo hacer quinua para una mejor digestión.

Curso:

Sopa

Cocina:

Americano

Porciones: 4 personas

Calorías: 285kcal

:

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinua (ver notas a continuación para enjuagar y remojar la quinua)

  • 8 tazas de caldo casero de pollo o pavo

  • 3 puré de calabaza asado o enlatado (vea las notas a continuación para asar calabazas)

  • 3 tazas cocidas y picadas

  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)

  • 1/2 cucharadita de pimentón

  • pimienta negra molida (al gusto)

Instrucciones

  1. Cuece la quinoa previamente lavada y remojada en 8 tazas de caldo de pavo casero o caldo de pollo por 15 minutos. Consulte las notas de la receta a continuación para enjuagar y remojar la quinua.

  2. Agregue 3 tazas de calabaza asada o puré de calabaza enlatado, 3 tazas de pavo asado magro. Sazone la sopa con sal, pimentón y pimienta negra molida al gusto y cocine por otros 25 minutos. Consulte las notas de la receta a continuación para saber cómo asar calabazas.

Notas de recetas

  1. Para preparar la quinua para una mejor digestión: asegúrese de enjuagar la quinua con agua corriente durante unos minutos para eliminar la saponina que recubre la quinua. Remoje la quinua lavada en agua caliente, con 1 cucharada del medio ácido de su elección (por ejemplo, vinagre de sidra de manzana, suero de leche, jugo de limón, kombucha, etc.) por taza de agua durante 8 a 12 horas para reducir el ácido fítico. Consulte la sección “Preparación de la quinua para una mejor digestión” para obtener más detalles.
  2. Para hornear las calabazas: Corta un pastel de calabaza en 8 pedazos pequeños, más si la calabaza es más grande. Retire las semillas y coloque las rodajas de calabaza en una bandeja para hornear. Hornee en el horno a 375ºF durante 50 minutos o hasta que estén tiernos. Puede asar las semillas en una bandeja para hornear separada por menos tiempo.

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