Sopa de fideos con pollo fácil

La sopa de pollo con fideos no puede ser más simple que esto: pollo y fideos. Si bien muchas recetas de caldo de pollo incluyen una variedad de vegetales (cebollas, zanahorias, apio), especias (pimienta, clavo, cilantro) y hierbas (perejil, tomillo, laurel), esta deja que el pollo hable. Y tiene mucho que decir. Sazonar con sal y schmaltz (esa grasa dorada) al final da como resultado un caldo puro que se vería maravilloso en cualquier receta, pero especialmente en la sopa de fideos. Me gustan los fideos de huevo extra anchos, cocinados en agua con sal y agregados directamente al tazón para que no se empapen. Si tienes hierbas frescas o vegetales cocidos, no dudes en agregarlos también. Pero sepa que no los necesita. —Emma Laperruque

Esta es una de nuestras Pequeñas Grandes Recetas. Lea más aquí: La mejor sopa de fideos con pollo solo necesita 2 ingredientes. – Editores

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Sopa de fideos con pollo fácil

Ingredientes
  • 1 pollo (5 1/2 libras)

  • 12 tazas de agua fría

  • 2 cucharaditas de sal, más al gusto y para hervir la pasta

  • 12 onzas de fideos de huevo extra anchos

indicaciones
  1. Echa un vistazo dentro de tu pollo. Probablemente haya una pequeña bolsa en la cavidad, con el cuello y las vísceras. Reserve el cuello y agregue el resto (o congélelo para más tarde, si eso es lo que le gusta). Cortar el pollo en 8-12 trozos de aproximadamente el mismo tamaño. (Alternativamente, puede pedirle cortésmente a su carnicero que haga esto; esto ahorra una gran cantidad de limpieza). Agregue estos trozos más el cuello al plato más grande que tenga.

  2. Vierta lentamente el agua sobre el pollo en la sartén. (Hacer esto demasiado rápido puede causar una zona de salpicaduras de pollo crudo, no lo que queremos). Coloque la sartén en la estufa, cúbrala parcialmente con una tapa (de modo que haya una pequeña grieta para que escape el vapor) y suba el fuego. volumen. hasta que el líquido alcance un punto de ebullición seguro. Ajuste el calor según sea necesario para cocinar el pollo a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida. (En este punto, algo de melé puede subir a la superficie. Recoja con una cuchara y deséchelo).

  3. Cuando el pollo esté cocido, apaga el fuego. Use pinzas de metal para quitar todas las piezas de la sartén y colóquelas en un plato o fuente. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, use sus manos para levantar la carne de los huesos. (No es necesario cortarlo en trozos pequeños ahora, podemos hacerlo más tarde). Cuando se haya quitado toda la carne, agregue todos los huesos y la piel a la olla de agua.

  4. Con la sartén parcialmente tapada, cocina el caldo durante 3 a 4 horas, hasta que esté dorado y se reduzca a unas 8 tazas de líquido. Revisa de vez en cuando para asegurarte de que esté hirviendo; dependiendo de su estufa, puede oscilar entre no hervir y hervir (ninguno de los cuales es el objetivo), así que ajuste el calor según sea necesario.

  5. Cuando el caldo esté listo, viértalo con cuidado a través de un colador de malla fina en un tazón grande, una cacerola u otro recipiente resistente al calor que pueda contener aproximadamente 8 tazas de líquido. Realmente presionas esos huesos para sacarles todo el líquido y el sabor. Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere hasta que se enfríe por completo.

  6. Cuando esté completamente frío, debe haber una capa de grasa encima (¡bueno!) y la consistencia del caldo debe ser ultra gelatinosa, como gelatina (¡genial!). Use una cuchara para transferir cuidadosamente la grasa a un frasco separado. Puedes refrigerar esta grasa hasta por 5 días o congelarla por meses.

  7. Cuando estés listo para comer la sopa: Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Cuando esto suceda, sal generosamente (calcule alrededor de 1 cucharada de sal por litro de agua) y agregue los fideos de huevo. Cocine por unos 5 minutos o simplemente al dente, ya que continuarán cocinándose en el caldo caliente.

  8. Cuando el agua hierva, calienta el caldo a fuego medio-alto. Y mientras se va calentando el caldo, troceamos el pollo. Para la cantidad total de caldo (8 tazas), necesitará aproximadamente 1 libra de pollo desmenuzado (para 4 tazones de sopa). Psst: eso significa que probablemente te sobrará pollo; ¡ahorre para los sándwiches de ensalada de pollo más tarde!

  9. Cuando el caldo esté caliente, sazone: agregue 2 cucharaditas de sal kosher, revuelva. Agregue 1 cucharada de grasa de pollo, mezcle. Gusto. En este punto yo personalmente agregué 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de grasa de pollo; tal vez lo hagas, tal vez no. Sigue saboreando y templando, saboreando y templando, hasta que ames. ¡Hurra!

  10. Agregue el pollo en cubos al caldo sazonado.

  11. Cuando los fideos estén cocidos, divídalos en partes iguales en 4 tazones grandes con una espumadera. Coloque el pollo y su caldo encima, dividiendo una vez más de manera uniforme.

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