Champiñones Rellenos De Quinoa

Recientemente, un amigo organizó una fiesta de cumpleaños sorpresa para su esposa. La fiesta tuvo lugar en una bodega local, uno de los lugares favoritos de la pareja, y fue un picnic al aire libre. La lista de RSVP era extensa y sabía que al menos un puñado de invitados no tenían gluten, muchos más eran vegetarianos y quería ofrecer un plato que pudiera disfrutar la mayor cantidad de personas posible. También puede ser fácilmente una receta vegana; simplemente omita el queso. Además, como picnic no había refrigeración disponible, así que sabía que lo mejor sería un plato frío. Esta receta es la que se me vino a la cabeza y fue todo un éxito! Si bien la receta puede parecer difícil, no lleva mucho tiempo y es fácil de preparar. —Ms KateCocinas

Ingredientes
  • adobo de champiñones
  • 2 libras de champiñones crimini, sin tallos

  • 1/2 taza de vinagre balsámico

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

  • 3-5 dientes de ajo picados

  • 1 ramita de romero fresco o seco

  • Sal a gusto

  • Relleno de Quinua
  • 1/2 taza de quinua

  • 1/2 calabacín, picado pequeño

  • 1/4 pimiento rojo, picado pequeño

  • 1/4 pimiento verde, finamente picado

  • 1/2 cebolla blanca, picada pequeña

  • 1 taza de queso feta (opcional)

  • 1 manojo de eneldo fresco, picado

  • jugo de 1/2 limon

  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra O aceite de semilla de uva

  • Sal a gusto

indicaciones
  1. adobo de champiñones
  2. Lave bien las tapas de los champiñones, séquelas y colóquelas en bolsas grandes de plástico con cierre hermético.

  3. Agregue todos los demás ingredientes a las bolsas de champiñones. Cierra las bolsas con cuidado y agita bien para incorporar todos los ingredientes.

  4. Refrigera por 30-60 minutos mientras trabajas el relleno.

  1. Relleno de Quinua
  2. Cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserva para enfriar.

  3. Precalentar el horno a 400.

  4. En un recipiente hermético, combine el eneldo, el jugo de limón, el aceite y la sal. Agitar muy bien para incorporar. Lo dejó a un lado.

  5. Acomode los champiñones en una (s) bandeja (s) para hornear en una capa y hornee en el horno durante unos 20 minutos. Estarán listos cuando comiencen a ablandarse, pero aun así conservarán su integridad. Cuando estén cocidas, déjalas a un lado para que se enfríen.

  6. Picar todas las verduras muy pequeñas. Cuando la quinua esté a temperatura ambiente, coloca todas las verduras en un tazón grande. Es muy importante que la quinoa no esté caliente ya que no quieres que se cocinen las verduras.

  7. Agregue el queso feta y la vinagreta de limón y eneldo a la quinoa y mezcle bien.

  8. Cuando los champiñones estén fríos, rellénalos con quinoa con la ayuda de una cucharadita. Puede ser un poco desordenado, pero si todavía tienes la cuchara, la quinua se quedará en la tapa. Refrigere hasta que esté listo para servir.

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