Pastel de verduras de invierno con galletas de cúrcuma y pimienta

Este abundante zapatero se hizo para el clima más fresco y no sirve para muchos platos, ¡mucho menos! El relleno de verduras se une rápidamente en una sartén y la cobertura es tan rápida como en un solo tazón. Una vez que haya hecho su glaseado de galletas simple, simplemente vierta la masa sobre el relleno del zapatero y deslice la bandeja dentro del horno. Sirva caliente para una comida verdaderamente reconfortante, luego sea creativo e intercambie sus verduras favoritas con su zapatero de bricolaje personalizado para mantener esa comodidad interesante durante los próximos meses. —Erin Jeanne McDowell

Bake It Up a Notch es una columna de BFF Resident Baking Erin Jeanne McDowell. Cada mes nos ayudará a llevar nuestro juego de cocina al siguiente nivel, enseñándonos todos los consejos y técnicas necesarios y señalándonos cualquier error que debemos evitar en el camino. – Editores

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Pastel de verduras de invierno con galletas de cúrcuma y pimienta

Ingredientes
  • Relleno de Verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

  • 4 tazas de calabaza cortada en cubitos (como suave, miel, nuez moscada o bellota)

  • 3 tazas de calabaza moscada en cubos

  • 2 cebollas dulces grandes, cortadas en cubitos

  • 4 dientes de ajo, picados

  • 1 cucharada de salsa picante

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 2 cucharadas de pasta de tomate

  • 1 taza de vino blanco seco, caldo de pollo o vegetales, o agua

  • 1/2 taza de hojas de perejil picadas

  • Galletas De Cúrcuma-Chile
  • 2 tazas (240 gramos) de harina para todo uso

  • 2 cucharadas (27 gramos) de azúcar moreno claro

  • 1 cucharadita (4 gramos) de cúrcuma molida

  • 1/2 cucharadita (2 gramos) de pimienta de Alepo o hojuelas de pimiento rojo

  • 1 1/2 cucharaditas (6 gramos) de levadura en polvo

  • 1/2 cucharadita (2 gramos) de bicarbonato de sodio

  • 1/4 de cucharadita (1 gramo) de sal marina fina

  • 6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada/1 cm

  • 1/2 taza (115 g) de suero de leche o yogur con toda la grasa

  • 1 huevo grande (56 gramos), a temperatura ambiente

indicaciones
  1. Prepara el relleno para el zapatero: en una sartén de 10 a 12 pulgadas, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Agregue la calabaza y las chirivías y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 8 a 10 minutos. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, de 4 a 5 minutos más.

  2. Agregue el ajo y la salsa picante, mezcle bien para combinar y cocine hasta que la mezcla esté fragante, 1 minuto más. Sazone con sal y pimienta al gusto.

  3. Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente. Añadir el vino y llevar a ebullición. Cocine hasta que el líquido se haya reducido ligeramente; debe verse como un guiso. Apague el fuego y agregue el perejil.

  4. Retire la sartén del fuego y deje que se enfríe un poco mientras prepara la cobertura de galletas. Precalentar el horno a 190°C con la rejilla en el centro.

  5. Prepare las galletas: en un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar moreno, la cúrcuma y la pimienta de Alepo para combinar. Agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y mezcle para combinar. Agregue los cubitos de mantequilla fría y mezcle con las manos para que cada cubito quede cubierto de harina.

  6. Corta la mantequilla en la harina con las manos o con un cortador de masa hasta que esté casi completamente incorporada; la mezcla debe parecerse un poco a la harina de maíz.

  7. En una taza medidora de líquido, bata el suero de leche (o yogur) y el huevo para combinar. Agregue esto a la mezcla de harina y mezcle con una espátula de silicona hasta que la mezcla esté suave.

  8. Use sus manos o dos cucharas para distribuir los trozos de masa sobre toda la superficie del pastel enfriado. Transfiera la bandeja al horno y hornee hasta que las galletas estén ligeramente doradas y el relleno burbujee, de 30 a 40 minutos. Dejar enfriar durante 5-10 minutos antes de servir caliente.

Siempre tengo tres tipos de salsa picante en mi bolso. Tengo debilidad por hacer que la gente sea su postre favorito, especialmente si está envuelto en una masa de hojaldre. Mi último libro de cocina, The Book on Pie, se publicó el 10 de noviembre de 2020 y mi colaboración comercial con Food52 también está disponible: https://food52.com/shop/merchants/manifest-food52/food52 -x -erin – Mcdowell

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