sopa de espárragos

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Mi sopa de espárragos es una receta ligera y deliciosa que hace un uso maravilloso de uno de mis ingredientes de temporada favoritos. Hecha sin crema espesa pero con una textura maravillosamente suave y aterciopelada, esta receta de sopa de espárragos está besada con el sabor de los puerros y el ajo, llena de sabor salado y color vibrante.

Una comida ligera de temporada en un plato de sopa

Mientras que los espárragos verdes largos, elegantes y vibrantes están disponibles todo el año, la primavera es la estación en la que esta maravillosa pieza de producto versátil está en su apogeo de sabor y abundancia.

Lo vemos cuidadosamente apilado en pequeños paquetes apretados en nuestros mercados, esperando ser deliciosamente preparado, tal vez frito, al vapor, horneado o a la parrilla, y disfrutado como un delicioso plato de verduras junto con un delicioso pescado en escamas o un bistec jugoso.

Pero los espárragos son un producto excelente para una comida ligera y completa, como esta deliciosa receta de sopa de espárragos que derrocha sabor y una textura suave y aterciopelada.

Si bien la sopa de espárragos a menudo contiene crema espesa, mi receta la omite, lo que hace que esta versión sea un poco más saludable y liviana, llena de sabores de puerro y un toque de ajo, además de un poco de limón.

La sopa de espárragos es la sopa perfecta para esta época del año, creando una comida ligera, sencilla y de temporada a partir de un producto delicadamente bello.

Cómo limpiar la sopa de espárragos

Si bien la crema de espárragos (o sopa cremosa de espárragos) contiene crema espesa, mi receta es más ligera y brillante.

Me gusta una textura agradable y aterciopelada cuando se trata de sopa de espárragos, pero prefiero obtenerla usando una alternativa un poco más saludable que agregar crema…

Mi secreto es que agrego papas rojas finamente picadas después de saltear ligeramente los puerros y el ajo en una pequeña cantidad de mantequilla y aceite, y dejo que estas verduras hiervan a fuego lento en el caldo por un corto tiempo. hasta que estén tiernos antes de agregar mis espárragos rebanados.

Una vez hechas puré, agregar las papas con un poco de almidón a la sopa ayuda a crear una textura suave, aterciopelada y un poco más espesa, similar a la crema espesa que agregaría a la mezcla, solo que más ligera.

Solo al final, como acompañamiento opcional, me gusta agregar un chorrito de crema fresca o crema espesa a cada tazón.

Así es como preparo mi sopa de espárragos: (o ve directo a la receta completa…)

1. En una sartén grande, agregue una pequeña cantidad de mantequilla (para darle sabor) y un poco de aceite; y una vez derretida añado mi puerro troceado y salteo hasta que esté blanda.
2. Luego agrego mi ajo y condimentos adicionales, seguido de mis papas cortadas en cubitos y mi caldo de pollo (o caldo); Dejo hervir las cosas durante unos 15-20 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
3. Luego agrego los espárragos picados y dejo que se suavicen por unos minutos, hasta que estén crujientes por fuera pero suaves por dentro, luego apago el fuego debajo de la sopa y bato con la varilla.
4. Para terminar, pruebo la salsa y agrego un poco de limón, luego la pongo en tazones y amo con una pizca de crema fresca o crema agria, una pizca de picatostes pequeños y puntas de espárragos blanqueados y reservados.

Ingresos

sopa de espárragos

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Esta sopa de espárragos es maravillosamente sabrosa y aterciopelada, pero está hecha sin crema espesa. ¡Es una comida de temporada perfectamente ligera!

Categoría: SopaCocina: Americano

Actuación: por 6

Información nutricional: 231 calorías por porción

Tiempo de configuración: 20 minutosHora de cocinar: 25 minutosTiempo Total: 45 minutos

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 puerros (solo verde claro y blanco), limpios y rebanados
• sal
• pimienta negra
• 4 dientes de ajo grandes, prensados ​​a través de una prensa de ajo
• 1 cucharadita de Hierbas de Provenza
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 papas rojas medianas, peladas y cortadas en cubitos
• 6 tazas de caldo/caldo de pollo
• 2 libras de espárragos, de base dura, picados y cortados en trozos de aproximadamente 1″ (algunos extremos reservados para el recubrimiento opcional)
• limón exprimido
• Nata fresca o agria, acompañamiento opcional
• Crutones, microgreens, acompañamiento opcional.

Preparación:

1. Coloque una olla de sopa mediana-grande a fuego medio-alto y agregue la mantequilla y el aceite; Una vez derretido, agregue los puerros en rodajas, una pizca o dos de sal y pimienta negra y saltee durante unos 2-3 minutos o hasta que los puerros comiencen a ablandarse.
2. Agregue el ajo, las hierbas provenzales y la pimienta blanca y mezcle para incorporar dejando que el ajo se vuelva aromático; Agregue las papas cortadas en cubitos y revuelva para combinar y cubra con la mezcla.
3. Luego agregue el caldo de pollo y hierva la sopa; Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que las papas cortadas en cubitos estén tiernas y comiencen a agrietarse.
4. Agregue los espárragos y deje que la sopa se cocine durante otros 5 a 10 minutos, lo suficiente para ablandar los espárragos y aún hacerlos vibrantes (tenga cuidado de no dejar que los espárragos se ablanden o se cocinen demasiado).
5. Retire la sopa del fuego, agregue un poco de limón (utilicé aproximadamente 2 cucharaditas por 1 cucharada, pero me gusta la mía un poco “brillante”) y, usando una batidora manual o una licuadora normal (en este caso, trabaje en lotes), mezcle la sopa hasta que quede completamente suave y sedosa, con poca o ninguna fibra.
6. Si está preparando las puntas de espárragos como guarnición, hierva una cacerola pequeña con agua bien salada, apague el fuego y suelte las puntas; revuelva durante unos 30 segundos hasta que quede suave, fresco y vibrante, luego escurra y mezcle con agua helada; secar y reservar para decorar.
7. Para servir, vierta la sopa de espárragos en tazones y rocíe con una pizca de crema fresca o crema agria, tal vez algunos picatostes y/o puntas de espárragos y microvegetales.

Consejos y trucos para mi sopa de espárragos:

• Lanzas de espárragos frescos y vibrantes: Al elegir espárragos, opte por espárragos frescos, verdes y frescos. Evite los tallos sueltos o masticables ya que son más viejos y el sabor y la textura no serán tan agradables. Además, si encuentra tallos más delgados, utilícelos.
• Cómo preparar puntas de espárragos: Para preparar los espárragos para esta sopa (o cualquier receta), corte la parte inferior “leñosa” de la lanza y deséchela. Para encontrar un buen lugar “agradable” para la lanza, normalmente doblaré cada lanza en la parte inferior cerca del extremo leñoso, y donde la lanza naturalmente quiera romperse es donde la cortaré (o romperé). Para esta receta, corta los espárragos en trozos de 1 pulgada y reserva algunas de las puntas blanqueadoras y, si lo deseas, utilízalas como guarnición. Si los espárragos son frescos y del lado más delgado, la piel generalmente será delgada y delgada para mantener; sin embargo, si se siente denso y duro, puede pelar los tallos ligeramente.
• Puerros o Cebollas: Me gusta usar puerros en rodajas en esta sopa de espárragos para darle un sabor un poco más sutil, pero puedes usar cebollas si eso es lo que tienes a mano. Si usa puerros, use solo la parte verde clara/blanca y asegúrese de lavarla bien; la suciedad tiende a esconderse en los anillos.
• Guarniciones sabrosas: Para adornar tazones de sopa, soy fanático de usar una o dos puntas de espárrago reservadas que he blanqueado durante 30 segundos en agua hirviendo con sal y luego sumergido en agua helada durante aproximadamente un minuto. Es bueno ponerlos encima de un chorrito de crema agria o crema agria, solo para demostrar que es una sopa de espárragos. Otras excelentes opciones son los picatostes, las virutas de parmesano, el parmesano frito (¡mmm!) o las baguettes tostadas con aceite de oliva.
• Opciones de sopa de espárragos vegetariana o vegana: La sopa de espárragos es muy adaptable y es una excelente sopa para preparar completamente vegetariana o incluso vegana. Para una opción vegetariana, simplemente reemplace el caldo de verduras con pollo; o para hacer una versión vegana, utiliza todo el aceite y el caldo de verduras.

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