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Si siempre has querido saber cómo hacer un pastel de carne jugoso, jugoso y sabroso (¡y con esa deliciosa corteza exterior!), entonces esta pequeña guía tiene todos los consejos que necesitas para hacer una receta deliciosa y sencilla de pastel de carne que todos puedan disfrutar. amará.
Meatloaf, el gran clásico americano
Me encanta el pastel de carne y creo que es una de mis recetas favoritas de todos los tiempos para hacer puré de papa esponjoso y tal vez incluso judías verdes cuando se te antoja algo picante y salado. Y en mis últimos días como chef personal, era una de las cosas favoritas de mis clientes que también les preparaba.
Pero entiendo completamente que no todos sienten lo mismo por el pastel de carne.
A la gente le encanta o simplemente no son los mayores fans. Y si no fueran los mayores fanáticos, creo que probablemente nunca hayan comido un buen pastel de carne.
Es una de esas recetas americanas clásicas, una es exactamente como debe ser: carne y algunos otros ingredientes para darle sabor y ayudarlo a mantener su forma de “pan” cuando se hornea.
Y si quieres saber cómo hacer un increíble pastel de carne con total placer, en realidad está en estos “pocos ingredientes” y algunas de las técnicas utilizadas para combinar todos estos elementos.
Cuando los ingredientes correctos en las cantidades correctas se combinan con una buena técnica, el resultado es una receta de pastel de carne verdaderamente deliciosa desde cero donde todos seguramente empujarán sus platos en lugar de alejarlos.
Claves sencillas para hacer el mejor pastel de carne casero
Bien, comencemos con la carne; después de todo, no puedes hacer un pastel de carne sin él (a menos que quieras hacer un “pastel de nuez” vegetariano, pero eso no es lo que estamos haciendo aquí…).
La carne molida es mi carne favorita para el pastel de carne, pero, por supuesto, puede elegir usar pavo molido, cerdo molido, cordero molido o incluso una combinación de cualquiera de ellos.
También se pueden mezclar salchichas italianas picantes, picantes o dulces, pero ahora estamos entrando en una categoría de pastel de carne más “gourmet”, y aquí queremos hablar sobre los conceptos básicos.
La proporción de grasa a magra es importante cuando el resultado final deseado es un pastel de carne jugoso y saludable, y prefiero usar una proporción de 85/15 de grasa a carne molida orgánica magra.
Si adelgaza demasiado, el pastel de carne tenderá a estar ligeramente seco; y si es muy gordo, tenderá a ser muy gordo. Estás buscando un “medio feliz” agradable, húmedo y jugoso aquí.
Así que hablemos de la carpeta…
Muchas recetas requieren pan rallado preenvasado, pero mi opinión personal es que los sándwiches recién hechos funcionan mejor.
Lo juro por los sándwiches franceses (pueden ser frescos, o mejor aún, un día o dos). Yo mismo los proceso en mi procesador de alimentos durante un minuto hasta que se deshacen y se hinchan. Claro, es un pequeño esfuerzo extra, pero esas migas de pan más frescas marcan la diferencia.
Luego agrego un poco de leche o mitad y mitad para darle un toque de humedad antes de agregarlos a la mezcla de pastel de carne.
Los huevos son otro ingrediente vinculante importante, y esta es mi relación personal de la que no me he desviado: un huevo batido por cada libra de carne molida. Es fácil. Realmente no necesitas nada más.
Y para los aromáticos, esas pequeñas y sabrosas adiciones que crean un sabor irresistible, me gusta picar finamente alrededor de media cebolla grande por cada libra de carne molida y saltear hasta que estén ligeramente doradas, con unos dientes de ajo.
También me gusta agregar unas buenas pizcas de sal y pimienta negra y una generosa pizca de hierbas frescas a la mezcla de pastel de carne.
Claro, puede agregar una pizca o dos de queso parmesano rallado para agregar sabor, pero es totalmente opcional cuando se trata de una receta básica de pastel de carne, y todo depende de usted.
Todos estos ingredientes se agregan en un tazón grande y luego, con las manos (¡el mejor utensilio de cocina que tiene!), mezcle los ingredientes suave y suavemente hasta que se combinen.
No debes mezclar demasiado ya que esto hará que el pastel de carne se endurezca. Tan suave pero lleno, es ideal.
Además, omita el molde para pan, ¡es mucho mejor sin él! De esta manera, el pastel de carne no se cuece al vapor, sino que forma una deliciosa corteza exterior, especialmente cuando se le rocía un toque de salsa de tomate, junto con una pizca de hierbas secas y un poco de pimienta negra.
Cómo preparar pastel de carne
- Comience salteando ligeramente la cebolla y el ajo picados y deje reposar durante unos minutos para que se enfríe un poco.
- Agregue su carne molida (u otra carne molida, o una combinación de ambas) a un tazón grande junto con un poco de sal y pimienta, su mezcla fría de cebolla y ajo, su pan rallado fresco (empapado en un chorrito de leche o medio), su batido huevos y perejil picado.
- Con las manos, mezcle suavemente todo hasta que esté bien mezclado; Voltee la mezcla sobre papel de aluminio o una bandeja para hornear forrada con pergamino y déle forma de pan con la mano.
- Cepille el exterior con un poco de salsa de tomate, espolvoree con algunas hierbas secas adicionales más un poco de pimienta negra molida y hornee a 375 grados durante aproximadamente 55 minutos a 1 hora.
- Deje reposar el pastel de carne durante unos 10-15 minutos con la carpa bien derretida con papel aluminio antes de rebanar y servir.
Consejos y trucos para el pastel de carne:
- Carne molida de buena calidad con la proporción adecuada de magro y grasa: La carne molida orgánica con una porción de 85/15 de grasa y grasa es lo mejor para esta receta de pastel de carne. También puede usar pavo molido, cerdo, cordero, salchichas o cualquier combinación de estos.
- Las migas de pan fresco son las mejores: El pan rallado casero hecho con pan francés es el mejor para usar: es muy simple y rápido de procesar, y la textura es perfecta. Sin embargo, si tiene que usar migas de pan preparadas, elija panko ya que retendrá la humedad en la leche o la mitad o la mitad mejor.
- Fríe tus aromáticos: Obtienes el mejor sabor de tu pastel de carne cuando salteas ligeramente la cebolla y el ajo por unos momentos, hasta que estén dorados.
- Omita la forma y el modelo a mano: Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio y dé forma al pastel de carne a mano directamente sobre la bandeja para hornear. Esto permite que el exterior del pastel de carne forme una costra (en lugar de cocerse al vapor). ¡Y la corteza es una de las mejores partes!
- Prepárese con anticipación: Definitivamente puedes hacer la mezcla de pastel de carne e incluso darle forma en una bandeja para hornear el día antes de que planees hornearla. Simplemente envuelva todo en una envoltura de plástico (no lo cepille con salsa de tomate ni espolvoree con hierbas) y guárdelo en el refrigerador. Luego deje que alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente una hora o dos antes de cocinar. En este punto, pincelamos con la salsa de tomate y terminamos con las hierbas, luego lo metemos al horno.
Deleite sus ojos con estos, o simplemente salte la receta:
Ingresos
Receta de pan de carne
desde
Con esta receta, comparto cómo hacer pastel de carne, la forma más fácil de obtener un pastel de carne jugoso, saludable y perfecto cada vez, ¡no más pastel de carne seco e insípido para la cena!
Categoría: InscribirseCocina: Americano
Actuación: para 8 personas
Información nutricional: 380 calorías
Tiempo de configuración: 25 minutosHora de cocinar: 1 horaTiempo Total: 1 hora y 25 minutos
Ingredientes:
• Aceite de oliva (alrededor de 2 cucharadas) • 1 cebolla mediana, finamente picada • Sal • Pimienta negra • 3 dientes de ajo, exprimidos en una prensa de ajo • 2 panecillos franceses (2 1/2 oz), hechos con pan rallado de harina (esto hace aproximadamente 2 tazas llenas) • 1/4 taza más 2 o 1/2 cucharadas de leche • 2 libras de carne molida de res (85/15 grasa orgánica magra si es posible) • 2 huevos batidos • 1 cucharada de perejil picado, más extra para decorar • 1/2 taza de salsa de tomate, uso dividido • 2 cucharaditas de condimento italiano (hierbas secas)
Cómo preparar el pastel de carne, paso a paso:
– Precaliente el horno a 375° y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino (el papel de aluminio también funciona, pero el pastel de carne puede pegarse un poco más).
-Coloca una sartén a fuego medio-alto y espolvorea unas 2 cucharadas de aceite; una vez caliente, añadir la cebolla picada con una pizca de sal y pimienta y sofreír durante 2-3 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada; agrega el ajo y una vez aromático, apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.
-Colocar el pan rallado en un bol y espolvorear por encima la leche o mitad y mitad y mezclar suavemente para que el pan rallado penetre en el líquido.
-En un tazón grande, agregue la carne picada, junto con 1 cucharadita de sal y aproximadamente ¼ de cucharadita de pimienta negra; añadir las cebollas/ajos ligeramente enfriados, así como el pan rallado humedecido, seguido de los huevos batidos y el perejil; Con las manos, mezcle todo suavemente, pero al mismo tiempo hasta que esté bien mezclado, con cuidado de no mezclar demasiado.
– Vierta la mezcla en el molde preparado y forme un molde para pan de 9″ x 5″ (aproximadamente); vierta ¼ de taza de salsa de tomate sobre el pastel de carne y extiéndalo para cubrirlo, espolvoree con condimento italiano y un poco más de pimienta negra (la pimienta molida es excelente para esto); Cocine durante aproximadamente 1 hora (o hasta que la temperatura interna alcance los 160°).
-Una vez cocido, cepille o bata ligeramente el ¼ de taza restante de ketchup, solo para humedecer ligeramente la sabrosa corteza caramelizada que se formó durante la cocción, y espolvoree con un poco más de perejil picado y un poco más de pimienta si lo desea. ; Deje reposar el pastel de carne durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo y servirlo.
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