Bizcocho de avellanas, chocolate y fresas

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Perfecto para celebraciones, el elegante pastel tiene un relleno de ganache de fresa y chocolate, que también se usa como glaseado.

Rinde de 8 a 10 porciones.

Ingredientes

1. pastel
   • 1 1/4 tazas de avellanas, tostadas, sin cáscara
   • 2 cucharadas más 1/3 taza de azúcar
   • 3/4 taza de harina para todo uso, tamizada
3. ganache
   • 2 1/4 tazas de crema batida
   • 1 libra de chocolate semidulce (sin azúcar) o semidulce, picado
4. • Cesta de 1 litro de fresas, peladas, en rodajas finas
5. • Fresas adicionales, enteras
6. • Avellanas adicionales, tostadas, sin cáscara (opcional)

Preparación

1. para pastel:
   1. Precaliente el horno a 375 ° F. Pastel de mantequilla de 9 pulgadas de diámetro con harina y lados de 2 pulgadas de alto. Línea inferior con pergamino. Harina de mantequilla y pergamino. Triture finamente las avellanas y 2 cucharadas de azúcar en un procesador de alimentos. Coloque 2/3 tazas de la mezcla de nueces molidas en un tazón mediano; agregue la harina y revuelva para mezclar. Reserve la mezcla de nueces restante para decorar.
   2. Con una batidora eléctrica, bate los huevos y 2/3 de taza de azúcar en un tazón grande hasta que la masa esté espesa y la cinta se disuelva lentamente cuando se levanten los batidores, aproximadamente 8 minutos. Doble la mezcla de harina en 3 adiciones.
   3. Transfiera la masa a la forma preparada. Hornee el pastel hasta que la parte superior esté dorada y el probador insertado en el centro esté limpio, aproximadamente 28 minutos. Transfiere el pastel al estante. Dejar enfriar en una sartén durante 10 minutos. Pasa un cuchillo pequeño entre los lados del molde y el pastel para aflojarlo. Voltee el pastel en la parrilla; quitar el pergamino. Enfríe completamente.
2. para la ganache:
   1. Coloque la crema a fuego lento en una cacerola grande. Aléjate del calor. Agrega el chocolate y bate hasta que se derrita y esté suave. Vierta en un plato de vidrio de 13x9x2 pulgadas. Refrigere hasta que el ganache se haya espesado a una consistencia untable, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 1 hora y 30 minutos (el ganache se verá como un budín espeso). Transfiere 3/4 de taza de ganache de chocolate a un tazón pequeño; reservar para decorar.
   2. Corta el pastel horizontalmente en 2 capas (las capas serán delgadas). Coloque 1 capa de pastel, con el lado cortado hacia arriba, en un plato. Unte 1/2 taza de ganache de chocolate. Coloque las fresas en rodajas en círculos concéntricos, superponiendo ligeramente el ganache. Extienda 1/2 taza de ganache en el lado cortado de la segunda capa de pastel. Coloque la capa de pastel encima de las fresas, con el ganache hacia abajo y presione ligeramente para adherir. Extienda el ganache de chocolate restante en los lados y en la parte superior del pastel. Presione suavemente las avellanas picadas reservadas en los lados del pastel.
   3. Transfiera 3/4 de taza de ganache reservado a una manga pastelera mediana con punta de estrella. Coloque 8 rosetones alrededor del borde superior del pastel, separándolo. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra con una fuente y refrigere. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de continuar).
   4. Comenzando a 1/3 de pulgada del extremo del tallo de las fresas enteras, corte las fresas a lo largo hasta la punta. Presiona las rebanadas ligeramente para esparcirlas. Extienda la fruta entre los rosetones de la torta. Adorne con avellanas tostadas adicionales, si lo desea.