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La sopa Avgolemono es una sopa griega de pollo y arroz aromatizada con jugo de limón fresco y espesada con huevos.
Nuestra receta para esta famosa y maravillosa sopa produce un caldo aterciopelado con un brillante sabor a limón. Con tiernos trozos de pechuga de pollo y abundante arroz para rellenar, este delicioso plato curativo es la sopa primaveral perfecta.
Avgolemono es un término griego que significa salsa de limón y huevo. Cuando se usa como salsa, el avgolemono generalmente se sirve con pescado o pollo. Al hacer sopa, a menudo se agrega pollo junto con fideos de arroz o cebada. Si lo desea, puede sustituir el arroz por cebada por arroz.
¿Cómo se sazonan los huevos para espesar la sopa avgolemono?
Los huevos enteros, las yemas y el jugo de limón se mezclan en un tazón mediano. Después de cocinar la sopa, se rocían lentamente unas cucharadas de caldo caliente en la mezcla de huevo y limón mientras se bate vigorosamente, sazonando los huevos. Sazonar los huevos simplemente significa recalentar lentamente los huevos para hervirlos pero no para revolverlos. Está tratando de evitar las rebanadas de huevo duro, como verá en la sopa de huevo. Cuando los huevos estén calientes, la mezcla se agrega a la sartén, fuera del fuego. En este punto ya no quieres cocinar la sopa. Cuando se hierven o hierven, los huevos pueden agruparse o formar hebras. La sopa seguirá siendo buena para comer, pero no sedosa.
Si eres nuevo en el condimento de huevos, no te molestes en probar este método de cocción. El temple al huevo es fácil de hacer y produce la textura sedosa que encontrarás en postres, pasteles de crema y muchas recetas de helados caseros.
Para hacer la sopa de avgolemono, comencemos con un paquete de potenciadores de sabor.
Con un pelador, quite tiras grandes de ralladura de un limón fresco. Si tienes una estopilla a mano, combina la ralladura de limón con ramitas de tomillo fresco, una hoja de laurel y algunos granos de pimienta. Este paquete se agregará con el caldo de pollo mientras se cocina el arroz para infundir mucho sabor a la base de la sopa.
Si no tienes gasas, no te preocupes. Simplemente agregue la ralladura de limón, el tomillo y la hoja de laurel a la sartén. Dejaría de lado los granos de pimienta, ya que serían difíciles de encontrar y eliminar más tarde. Siempre puede agregar más pimienta recién molida a la sopa terminada, al gusto.
Hay muchas opciones para agregar pollo a esta sopa.
Si tiene pollo asado disponible, simplemente mézclelo completamente como se indica en la receta. El pollo debe estar caliente, o al menos no frío, cuando se agregue a la sartén.
El pollo escalfado es una de nuestras formas favoritas de hacer pechugas de pollo para esta sopa. Nos encanta tener este pollo cocinado a mano para usarlo en ensaladas y sándwiches durante toda la semana.
- Para cocinar la pechuga de pollo, vierta unas cuantas tazas de caldo de pollo en una sartén grande con una tapa que cierre bien. Solo necesitas suficiente caldo para dorar el pollo, no lo tapes. Lleva el caldo a ebullición y sazona con pimienta, ramitas de tomillo fresco y un poco de vino blanco, si lo tienes a mano. Cuando hierva, agregue las pechugas de pollo, asegurándose de que tengan suficiente espacio para cocinar. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine el pollo lentamente durante 15 minutos. Voltee las pechugas en la sartén, cubra y continúe cocinando suavemente hasta que el tenedor esté tierno, unos 10 a 15 minutos más. El caldo no necesita hervir, así que mantén el fuego bajo.
También puede comenzar a preparar esta sopa con pechugas de pollo crudas, con hueso y sin piel. Colocar los trozos de pollo en una cacerola y cubrir con agua. Sazone con hierbas, sal y pimienta. Cocine suavemente el pollo haciendo su propio caldo de pollo casero. Retire con cuidado el pollo del caldo y déjelo enfriar. Triture el pollo en trozos pequeños, desechando la piel y los huesos. Refrigere hasta que se necesite para la sopa. Colar el caldo y refrigerar hasta que se necesite. Esto se puede hacer con varios días de anticipación.
Nuestra receta requiere que el arroz se cocine en caldo de pollo.
Cocinar el arroz en caldo de pollo le da sabor, agregando una buena profundidad a nuestra base de sopa. Sin embargo, el arroz puede absorber más caldo con el tiempo, haciéndolo un poco más suave que cuando se cocinó por primera vez. Si prefiere un poco más de textura a su arroz, cocínelo previamente y agréguelo a cada plato de sopa individualmente al momento de servir.
Si usa arroz sancochado, puede agregar más arroz del necesario en la receta. El líquido no se absorberá durante la cocción, como cuando se cocina arroz en caldo.
El arroz más suave no me molesta. En realidad, agrega textura a esta sopa, haciéndola un poco más espesa.
¿Puedes congelar la sopa de avgolemono?
¡Si puedes! Recomiendo congelar en porciones individuales. Descongele la sopa durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar suavemente al 50% de la potencia del microondas. No querrás hervir esta sopa una vez que se agreguen los huevos.
Es probable que el arroz absorba parte del caldo después de que se asiente con el tiempo. Agregue un poco más de caldo de pollo según sea necesario para diluir la sopa.
Para obtener el mejor sabor y textura, disfrute de esta sopa el día que la prepare. Verifique los condimentos y agregue más jugo de limón, sal y pimienta según sea necesario antes de servir.
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IMPRIME LA RECETA!
sopa avgolemo
tiempo de configuración
30 minutos
Hora de cocinar
30 minutos
Tiempo Total
1 hora
Sopa Griega de Pollo y Arroz con Huevo y Limón
Curso: sopa
Cocina: Griega
Porciones: 6
Ingredientes
- Ralladura de 1 limón
- 4 o 5 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- ⅓ taza de jugo de limón (1 oz o 30 g) aproximadamente 2 limones jugosos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla dulce grande, cortada en cubitos
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo, picados
- 8 tazas de caldo o caldo de pollo bajo en sodio (64 onzas)
- 1 taza de arroz de grano largo crudo (210 g)
- 2 huevos grandes más 2 yemas
- 3 tazas de pechuga de pollo cocida y picada (alrededor de 1 libra o 3 pechugas)
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
- rodajas de limon para decorar
Instrucciones
- Con un pelador, retire la ralladura de 1 limón. Si tiene una gasa a mano, tome tiras de ralladura de limón, hojas de tomillo, laurel y granos de pimienta y asegúrelos con hilo de cocina o átelos. Si no tiene gasa, omita agregar granos de pimienta, ya que será difícil quitarlos. Lo dejó a un lado.
- Exprime los limones y quita las semillas y la pulpa antes de medir.
- Vierta el aceite en una sartén o en un horno holandés. Calentar a fuego medio hasta que el aceite brille. Agregue la cebolla, la sal y la pimienta y saltee hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue el caldo de pollo a la mezcla de ajo y cebolla. Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir. Agrega el arroz, la ralladura de limón, el tomillo y la hoja de laurel. Reduzca el fuego y cocine durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno.
- Retire el paquete de especias o las tiras de limón, tomillo y laurel de la sartén; descartar.
- En un tazón mediano, mezcle el jugo de limón, los huevos y las yemas. Usando un cucharón, rocíe lentamente un poco de caldo de pollo caliente en la mezcla de huevo y limón, revolviendo constantemente. Repita unas cuantas veces más con más caldo, sazonando los huevos mientras baten y espolvorean.
- Retire la sartén del fuego. Fuera del fuego, bata la mezcla de huevo caliente en la sartén. Agregue el pollo cocido y mezcle para combinar.
- Revisa la sazón y agrega sal y pimienta al gusto. Agregue más jugo de limón según sea necesario.
- Sirva inmediatamente adornado con perejil fresco picado y pimienta negra molida gruesa.
Notas de recetas
CONSEJO PROFESIONAL: No cocines la sopa después de agregar los huevos, ya que puede agrietarse y parecerse más a una sopa de huevo. Seguirá siendo bueno para comer, pero no sedoso.
OPCIONES
- Use pechugas de pollo crudas, deshuesadas y sin piel y haga su propio caldo.
- Si desea usar arroz sancochado, agréguelo a la sartén después de que los huevos estén calientes. Es posible que necesite un poco más de arroz, ya que el líquido no se absorberá durante la cocción.
- Sustituya la cebada en lugar de arroz si lo desea.
- Use 3/4 taza de arroz crudo si prefiere sopa más sopa
