Snickerdoodles en arce y nuez

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Después de varias rondas de pruebas, estos Snickerdoodles de nuez de arce Salió suave y masticable con sabores irresistibles de arce y canela. Las nueces picadas en la masa agregan textura, y una nuez tostada encima de cada galleta es un buen toque final.

Esta receta es parte de mi cuenta regresiva anual de galletas navideñas llamada Sally’s Cookie Palooza. Cada año desde 2013, he estado trabajando en un puñado de nuevas recetas de galletas navideñas y he publicado las 10 mejores para que las disfruten los lectores. Puede explorar docenas de recetas en la página Cookie Palooza de Sally.

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Háblame de estos Snickerdoodles de arce y nuez

• Gusto: ¡Dos galletas chocan! Estas son galletas de azúcar de arce y snickerdoodles en uno. El sabor del azúcar moreno no es tan fuerte como el de las galletas de azúcar moreno de arce, pero hay un poco más de canela y un poco de cremor tártaro, por lo que no te lo perderás. (¡La crema de tártaro es un ingrediente básico en los snickerdoodles!) La mitad de las nueces en cada galleta están ligeramente tostadas, así que si te gustan las nueces, no te saltes esta adición.
• Estructura: Masticable, crujiente y tan suave con trocitos de nuez en cada bocado.
• Alivio: Estos Snickerdoodles de nuez de arce son lo suficientemente fáciles para un principiante porque no se requiere preparación ni formas complicadas. No olvide algunos ingredientes clave como la crema de tártaro, el jarabe de arce puro y el extracto de arce.
• Tiempo: Pararse entre usted y una bandeja de galletas de nuez de arce snickerdoodle es un tiempo de relajación de 2 horas. Como estamos agregando líquido (jarabe de arce), esta masa para galletas se arrojará al horno sin pasar unas horas en el refrigerador primero. Si está haciendo varias recetas de galletas a la vez, ¡aproveche este tiempo para hacer un lote de galletas de mantequilla!

Por cierto, si buscas una receta de galletas con estos sabores, prueba mis galletas estrella de arce y canela.

El propósito de la receta de hoy fue una variación sabrosa de los snickerdoodles regulares. Probé varios lotes antes de alcanzar la perfección en textura y sabor. Déjame mostrarte algunos resultados.

Comparación de dos lotes de prueba

Las primeras rondas de masa comenzaron con mis tradicionales galletas snickerdoodle. Usé cantidades variables de jarabe de arce y extracto de arce y ajusté el huevo/la yema de huevo y la harina, pero cada galleta tenía una consistencia blanda y algunas estaban secas el día 2. (Probablemente la harina añadida y la yema de huevo reducida: los snickerdoodles originales son definitivamente ¡no así!) Cambié de dirección y usé galletas de azúcar de arce como base. La adición de crema de tártaro le dio el sabor ligeramente ácido que es icónico para las galletas snickerdoodle tradicionales. Reduje el azúcar moreno para que el sabor no fuera demasiado fuerte y usé una proporción cuidadosa de mantequilla, harina y jarabe de arce.

A la izquierda: Seco y pastoso.

La derecha: Suave con centros masticables y mantecosos. Estos fueron los claros ganadores y puede encontrar la receta imprimible a continuación.

Ingredientes clave en Snickerdoodles de arce y nuez

1. Parte inferior de la pierna: Todos los snickerdoodles están recubiertos de azúcar y canela, incluida la versión actual. Use canela en la masa para galletas también.
2. Cremor tártaro: La crema de tártaro agrega un sabor único a las galletas snickerdoodle. Si no tienes, puedes omitirlo, pero perderás ese sabor.
3. Jarabe de arce puro: Evite el “jarabe de desayuno”, que no tiene el mismo sabor fuerte de arce que contiene el jarabe simple. El jarabe de arce de grado A es bueno, pero el de grado B es más oscuro y sabroso porque se hace al final de la temporada. Sin embargo, no puedes equivocarte con ninguno de ellos.
4. Extracto de arce: El jarabe de arce puro no es suficiente para darle suficiente sabor a las galletas. (¡Y si intentara agregar más sabor, los ingredientes secos y húmedos serían eliminados!) Sin la muleta de extracto de arce, las galletas no tienen sabor. Si necesita una recomendación, me gusta usar el extracto de arce de la marca McCormick y puede encontrarlo en el pasillo de cocina.
5. Nueces: Las nueces picadas agregan textura a las galletas. Me gusta exprimir media nuez en cada bola de masa antes de hornear; es una cobertura incorporada que se tuesta ligeramente mientras se cocinan las galletas.

También necesita algunos ingredientes básicos para cocinar como mantequilla, azúcar granulada negra y blanca, huevo, sal, harina, vainilla y bicarbonato de sodio.

Una cucharada de galletas ayuda

Use una cuchara para galletas para dividir la masa antes de enrollarla en bolas con las manos. Me gusta esta cucharada de galleta mediana (enlace de afiliado) porque mide exactamente lo que necesita: 1.5 cucharadas de masa.

Si te gustan los snickerdoodles, también te pueden gustar estos Snickerdoodles de chocolate blanco con especias Chai.

Galleta Palooza de Sally

Esta receta es parte de mi cuenta regresiva anual de galletas navideñas llamada Sally’s Cookie Palooza. Cada año desde 2013, he publicado 10 nuevas recetas de galletas seguidas. ¡Es el evento más grande y delicioso del año! Explore docenas de recetas de galletas navideñas en la página Cookie Palooza de Sally, que incluyen:

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Descripción

Estos Snickerdoodles de arce y nuez son suaves y masticables con aromas irresistibles de arce y canela. Deje que la masa para galletas se enfríe durante al menos 2 horas antes de estirarla y hornearla. Consulte las notas de la receta para obtener más información sobre algunos ingredientes clave.

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• 2 y 1/2 tazas (313 g) harina de uso general (balde y nivel)
• 1 cucharadita cremor tártaro*
• 1 cucharadita canela en polvo
• 1 cucharadita Bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita sal
• 3/4 taza (1,5 bares; 170 g) mantequilla sin salreblandecido a temperatura ambiente
• 1/2 taza (100 g) de paquete claro u oscuro azúcar morena
• 1/2 taza (100 g) azúcar granulada
• 1 grande huevoa temperatura ambiente
• 1/4 taza (60ml) jarabe de arce puro*
• 1 cucharadita Extracto puro de vainilla
• 1 y 1/2 cucharadita extracto de arce*
• 1 taza (130 g) picada nueces (más la mitad de las nueces para decorar) *

Suma

• 1/3 taza (70 g) azúcar granulada
• 1 cucharadita canela en polvo
• opcional para cubrir: 32-36 mitades de nuez

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1. Galletas: Batir la harina, la crema de tártaro, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Lo dejó a un lado.
2. Usando una batidora manual o una batidora planetaria equipada con un batidor, bata la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar granulada a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agrega el huevo y bate a fuego alto hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 30 segundos. Raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Mezcle el jarabe de arce, el extracto de vainilla y el extracto de arce hasta que quede suave.
3. Vierta los ingredientes secos sobre los húmedos, luego mezcle a fuego lento hasta que estén bien mezclados. Batir las nueces picadas. La masa será espesa y suave.
4. Cubra y enfríe la masa durante 2 horas en el refrigerador (y hasta 3-4 días). Si se enfría durante más de unas pocas horas, déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de estirar y hornear, ya que la masa estará muy rígida.
5. Suma: Mezcle el azúcar granulada y la canela. Lo dejó a un lado.
6. Precaliente el horno a 350°F (177°C). Cubra bandejas para hornear grandes con papel pergamino o bandejas para hornear de silicona. Lo dejó a un lado.
7. Enrolle la masa para galletas en bolas, aproximadamente 1,5 cucharadas de masa por galleta. Enrolle cada bola generosamente en la capa de azúcar con canela y colóquelas a 2-3 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear preparadas. Presione suavemente la mitad de una nuez encima de cada bola de masa. (No demasiado duro o la tuerca podría romperse).
8. Cocine durante 13-14 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Los centros se sentirán muy suaves.
9. Retire del horno. Si sus galletas calientes se sienten hinchadas, golpee ligeramente la bandeja contra el mostrador mientras las saca del horno. Esto ayudará a desinflar un poco las galletas. Enfríe las galletas en las bandejas para hornear durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
10. Cubra y almacene las galletas restantes a temperatura ambiente hasta por 1 semana.

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grados

1. Haz las instrucciones con anticipación: Puede preparar la masa para galletas y dejar que se enfríe en el refrigerador hasta por 3-4 días. Deje que alcance la temperatura ambiente y continúe con el paso 5. Asegúrese de que alcance la temperatura ambiente antes de estirar la masa, cubrir con la guarnición y hornear las galletas. También puedes congelar las bolas de masa para galletas. Enrolle la masa en bolas y congele las bolas por hasta 2-3 meses. Puede congelar las bolas de masa para galletas con o sin el glaseado de azúcar y canela, pero recomiendo congelarlas sin el glaseado. Cuando esté listo para cocinar, retire las bolas del congelador, déjelas reposar durante 30 minutos, precaliente el horno y enrolle para cubrir. También puede congelar las galletas horneadas hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de servir.
2. Cremor tártaro: Puede omitir la crema de tártaro si lo desea, pero perderá parte del sabor. El cremor tártaro le da un sabor único a la galleta, lo que la distingue de las galletas de azúcar y la convierte en un snickerdoodle clásico.
3. Miel de maple: Evite el “jarabe de desayuno”, que no tiene el mismo sabor fuerte de arce que contiene el jarabe simple. El grado A es bueno, pero el grado B es más oscuro y sabroso porque se produce más tarde en la temporada. No puedes equivocarte con ninguno de estos dos tipos de cookies.
4. Extracto de arce: El jarabe de arce puro no es suficiente para garantizar el mega sabor a arce. Sin la muleta de extracto de arce, las galletas pierden sabor. Yo uso extracto de arce McCormick. Puedes encontrarlo en el pasillo de horneado.
5. Nueces: Recomiendo nueces tostadas y sin sal, pero siéntete libre de usar nueces tostadas y saladas.

Palabra clave: Snickerdoodles de nuez de arce