Sándwiches con berenjena y tomate abierto

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¡Creo que nunca había estado tan enamorada de la berenjena! Somos grandes carnívoros e intentamos hacer más platos sin carne. Cuando se cocina adecuadamente, la berenjena es tierna y carnosa, por lo que es un sustituto perfecto de la carne. La berenjena la hice de dos formas (al horno y salteada) porque tenía curiosidad e incluí tutoriales para ambas. ¡Estos sándwiches abiertos de berenjena y tomate fueron muy satisfactorios!

Le pregunté a mis amigos en Instagram cuál era su plato favorito de berenjenas. Lana de Bumble Boutique y Yana P compartieron esta gran idea de sándwich conmigo. Siempre estoy buscando ideas nuevas y creativas (como saben) y me encanta su disposición a compartir cosas buenas conmigo. ?

Ingredientes para los bocadillos de berenjena y tomate:

1 berenjena mediana, cortada en rodajas de 1/2″ 1 cucharadita de sal marina Pimienta 1/2 taza de harina para rebozar 2 huevos para lavar los huevos Aceite de oliva para freír (yo usé aceite de semilla de uva) 2 sándwiches de chiabatta o pastel (la mitad de cada bollo ) 4 cucharadas de mayonesa 1 diente de ajo 1 tomate grande, en rodajas

Ingredientes:

Ensalada de zanahoria (una pizca generosa) Hojas de cilantro fresco Hojas de albahaca fresca (la que usé aquí) Cebollino fresco picado

Hay dos formas de cocinar la berenjena:

Método de cocción (súper fácil y mejor para alimentar grandes multitudes):

1. Precaliente el horno a 450 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Coloque la parrilla en el centro del horno.

2. Sazone cada berenjena ligeramente por ambos lados con sal marina y pimienta. Pincelar generosamente ambos lados con aceite de oliva virgen extra.

3. Hornee a 450°F durante 12-15 minutos o hasta que las rebanadas estén tiernas y doradas por debajo (gire la imagen de abajo para que pueda ver los fondos dorados). Retire las berenjenas del horno y déjelas enfriar.

Método de agitación:

1. Corte la berenjena en rebanadas de ½ pulgada y espolvoree uniformemente cada lado con sal marina y pimienta.

2. Configure su estación de remojo: vierta la harina en un plato de fondo plano. En un tazón de fondo plano separado, use un tenedor para batir sus dos huevos (este es su batido de huevo)

3. Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio/alto. Llénelo con 1/4 ”de aceite y deje que el aceite se caliente antes de agregar algo a la sartén.

4. Pasar la berenjena por ambos lados por la harina y luego por los huevos batidos (el huevo impide que la berenjena absorba el aceite).

5. Saltear las berenjenas por grupos. Use una espátula para deslizarlos en el aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados por ambos lados (alrededor de 3-4 minutos por cada lado), volteándolos una vez. Escurra las berenjenas en toallas de papel. Agregue más aceite según sea necesario hasta que esté listo.

Para montar los bocadillos de berenjena:

1. En un tazón pequeño, mezcle 4 cucharadas de mayonesa y presione 1 diente de ajo. Mezclar bien y dejar reposar.

2. Tueste el lado cortado de cada rollo chiabatta hasta que esté dorado. Retire de la sartén y una vez que se haya enfriado un poco, extienda aproximadamente 1 cucharada de mayonesa de ajo en el lado tostado, cubra con 2 rodajas de berenjena seguidas de 1 o 2 rodajas de tomate.

3. Cubra con los ingredientes deseados (Lana prepara esta ensalada de cilantro y zanahoria para el aderezo y Yana agrega cilantro). Tenía albahaca en mi patio trasero, así que la usé y resultó muy buena. La albahaca agregó una frescura increíble a esta cosa jugosa que llamo sándwich. ¡Gustar!