Un saludable sándwich de vegetales se convierte en uno de mis sándwiches favoritos de todos los tiempos. Hay mucho que ver con los sabores en términos de condimentos, hierbas frescas, condimentos, etc.
Esto tiene berenjena a la parrilla, calabacín, pimientos y cebollas rojas y tomate fresco, albahaca y rúcula. Luego la fantástica salsa de yogur combinada con pesto. Dios mío, este es un guardián.
¿Recuerdas cuando compartí mis fotos en Hawai? Te hablé de un increíble sándwich vegetariano que comí en un pequeño café allí. Bueno, el mío es diferente pero igual de delicioso.
Tan pronto como vi lo que había en mi caja de CSA, supe que era hora de hacer mi sándwich de verduras a la parrilla. Usé la parrilla, pero también sería genial y fácil en la parrilla exterior.
Toma algo de tiempo preparar todos los ingredientes para este sándwich, pero vale la pena. Además, hace muchas verduras, por lo que es una gran comida sobrante.
Aunque rara vez como una baguette grande, tuve que comprar una para este sándwich. Es tan abundante que no estoy seguro de que el pan rebanado pueda sostenerlo (pero valdría la pena intentarlo).
Aquí hay un pico dentro del sándwich antes de agregar el pesto y el condimento.
Luego, los centros llegaron temprano a casa cuando estaba terminando mi sesión de fotos y tuvo que marcar su aprobación.
Esto es un desastre, cosas que gotean sobre tus dedos como un sándwich. Muy bien. La salsa de yogur lleva ajo y cebollino y un poco de Dijon. Y como no me canso del pesto de Coscto (marca Kirkland), tuve que insistir, pero cualquier pesto serviría. O simplemente puedes usar salsa de yogur.
¡Todavía sería genial!
Si sigue una dieta sin gluten, puede usar pan sin gluten o, como otra opción, intente apilarlos entre hojas de lechuga romana en lugar de pan. ¡Era tan delicioso también!
Mucha salsa de pesto y yogur con ajo agregan mucho sabor. Para hacer que este vegano sea fácil y sencillo, simplemente cambie el yogur de soya natural por yogur griego y use un pesto sin queso u otros sándwiches para untar como tomate secado al sol.
Iba a planificar las comidas, pero los centros van a viajar un poco y voy a comer algunas sobras y preparar comidas sencillas para los niños. ¡Planearé mis comidas nuevamente la próxima semana!
Sándwich de verduras a la plancha con salsa pesto y yogur de ajo
Ingredientes
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de condimento italiano (o una combinación de albahaca seca, orégano, ajo en polvo)
- hojuelas de pimienta (opcional)
- 1 berenjena pequeña, cortada a lo largo en rodajas de ¼ de pulgada
- 2 calabacines pequeños, cortados a lo largo en rodajas de ¼ de pulgada
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas de ¼ de pulgada
- 2 pimientos rojos, cortados a la mitad a lo largo, sin tallo ni semillas
- ~ 3-4 tazas de mezcla de rúcula/espinacas
- 1 tomate grande, cortado en rodajas
- Albahaca fresca, ~3-4 hojas por sándwich
- Pesto preparado (me encanta el pesto de la marca Kirkland)
- salsa a base de yogur
- 4-6 baguettes
Para la salsa de yogur
- 1 taza de yogur griego natural
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1½ cucharaditas de jugo de limón
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de chalotes picados
- Un par de batidos de Tabasco
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Para la salsa de yogur:
- Combine el yogur de chile en un tazón pequeño. Batir hasta que esté combinado.
Para los pimientos asados:
- Coloque el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear que ha sido rociada con aceite en aerosol. Ase a la parrilla durante 5-8 minutos o hasta que la piel se ampolle. Transfiera los pimientos a una bolsa de plástico, séllelos herméticamente. Déjalo reposar durante 15 minutos y una vez que se haya enfriado, la piel carbonizada debería ser fácil de quitar frotando. Luego corta los pimientos en tiras gruesas.
Para las verduras:
- Coloque las verduras en rodajas en un tazón grande o en un plato grande para servir, rocíe con aceite de oliva y cubra las verduras con las manos. Espolvorea con salsa italiana y hojuelas de chile (al gusto). Cocine durante 5 minutos por cada lado. Es probable que tengas que hacer esto en dos tandas.
Para montar el sándwich:
- Disponer las rodajas de tomate, la rúcula/espinacas, unas hojas de albahaca, los pimientos asados, las berenjenas, los calabacines y las rodajas de cebolla. Cubre con pesto. Extienda una capa gruesa de salsa de yogur sobre el panecillo superior y colóquela encima del panecillo. Cortar por la mitad y disfrutar.
Los grados
Esta receta se puede dividir fácilmente por la mitad o, si no necesita muchos sándwiches, use las verduras sobrantes para las sobras.
2925/02/03
