Ensalada de col rizada y atún, una ensalada saludable, paleo-amigable y sin granos, perfecta para almuerzos entre semana.
Mientras estoy aquí esperando que llegue mi Stitch Fix, sí, todavía lo estoy haciendo, pero no fotografié las últimas 10 cajas porque me dio flojera, trato de decidir si esta o esta ensalada de col y atún es el punto culminante de mi día.
He tenido dos latas de atún en el mostrador toda la semana. Sabía que quería usarlos, pero no quería tu ensalada de atún habitual. Finalmente, la bolsa de repollo de 20 libras me habló y me pidió que los casara en un plato. Me encantó la forma en que resultó. Por suerte me sobró la menta de los wraps de lechuga y fue suficiente para darle un sabor especial a esta ensalada. Desafortunadamente, no puedes verlo ya que se confunde con el repollo verde oscuro, pero la presencia definitivamente está ahí. Y no te lo puedes saltar porque lo hace súper delicioso.
El atún enlatado es una excelente opción económica y económica para obtener esos ácidos grasos y proteínas omega 3. Y no me hagas empezar con mi amor por el repollo. La gente pensó que era una tendencia, pero no creo que vaya a ninguna parte. Es un verde tan fabuloso y amoroso que es tan fácil de encontrar en este momento, especialmente en esas bolsas gigantes que lo hacen perfecto para usar en ensaladas o para saltear o agregar sopas o huevos, etc. Está repleto de vitamina A y K, C, antioxidantes, fibra y calcio, y es fabuloso. Me encantó, por si no lo sabías.
Hago esta ensalada casi todas las semanas, pero creo que esta ensalada de col y atún se ha convertido en la nueva rotación. También sería genial con quinua si no se acabara, pero necesitaría un poco más de condimento.
De todos modos, ¡finalmente rompí mi nuevo planificador! Woo hoo… solo a la mitad del primer mes, no está mal. ¡No puedo esperar para contarles todo sobre mis metas para el nuevo año! ¿Queda para la próxima? ¡Tengo que ir a luchar un poco en la cama y probar la solución que acaba de llegar! Sí, literalmente mientras escribes.
Que tengas un fabuloso fin de semana y avísame si necesitas ayuda con tus metas de Año Nuevo, si involucran tu dieta, nutrición, ejercicio, etc.
Ensalada de col y atún con aguacate y menta
Autor: Melanie F. | Comidas nutritivas
Para 2-4 personas
Ingredientes
- 4 tazas de repollo picado
- 2 latas de atún de 5 onzas empacadas en agua, escurridas
- ½ taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1/4 taza de aceitunas kalamata picadas o en rodajas
- ¼ taza de menta fresca, picada
- 2 cebollas verdes en rodajas
- 1 aguacate grande o 2 pequeños, cortados en cubitos
- Para el aderezo:
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- ⅛ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta
Instrucciones
- En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del condimento. Apartar. En un tazón grande, combine el repollo con el aguacate y revuelva suavemente. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva nuevamente. Lo mejor es dejarlo reposar durante unas horas o incluso toda la noche para ablandar un poco el repollo.
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