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¡Un poco ayuda mucho con esta salsa picante de ajo picante! Estamos usando más de 40 chiles tailandeses en esta receta, así que prepárate para una salsa de chile casera súper picante, agria, dulce y realmente increíble.
Esta es una receta que apenas ha visto la luz del día.
Mira, mientras probaba versiones de esta salsa de chile con ajo en casa, hice algunas pruebas de sabor en el camino que me llevaron al techo proverbial, abriendo la boca como un personaje de dibujos animados.
¿Por qué?
Bueno, me gusta el picante, pero esto fue solo un calor absoluto del siguiente nivel.
Pero pronto me di cuenta del error de mis caminos. Necesitaba calentarlo.
No fue hasta que herví la fragante mezcla de ajo y chile en una olla sobre la estufa que los picantes chiles tailandeses se mezclaron perfectamente con el vinagre agrio y las notas dulces.
Algo sucedió en esa olla que suavizó el duro condimento y lo unió todo.
Ben lo probó y dijo: “Es como Sambal Oelek, pero mejor”. Luego continuó usándolo en todo, desde huevos hasta arroz blanco y relleno de fideos kee mao la semana siguiente, hasta que desapareció.
Ahora, es un adicto a las especias, pero cuando me pidió la receta para poder rellenar el caldo, me di cuenta de que estaba tramando algo.
En estos días, siempre lo hacemos.
¡Esperamos que esta salsa picante de ajo sea tan popular en la casa como lo es en la mía!
¿Qué es la salsa de ajo y pimienta?
Esta salsa de chile con ajo es un riff de algunas de las salsas de chile al estilo tailandés que encontrará en la cocina y como aderezo en todo el sudeste asiático.
Hecha con una simple mezcla fragante de chile fresco, ajo y cebollín, una buena salsa de chile tenderá a tener algunas notas agridulces un poco más abajo en el tótem.
Y si bien es fácil encontrar versiones producidas en masa (como la omnipresente salsa de ajo y chile Huy Fong y el sambal oelek) en muchos supermercados en estos días, también es un proceso increíblemente fácil hacer salsas similares en casa para uno. fracción del costo.
¡Además, puede omitir todos los conservantes al hacer salsa de chile casera! Por lo tanto, no es solo un sustituto de sambal Oelek de gran sabor, es completamente natural.
¡Mira esta sencilla lista de ingredientes!
¿De qué está hecha la salsa de ajo y pimienta?
Con los sabores especiados audaces y firmes en juego, puede sorprender que hacer esta pasta de ajo y pimienta solo requiera un puñado de ingredientes.
- Pimienta: Ahora puede usar el chile de su elección para esta receta de salsa de chile. Fui con pimienta tailandesa (phrik ki desnuda, พริก ขี้หนู) por la frescura de tu jardín y el FUEGO absoluto. También conocidos como pimientos ojo de pájaro, estos pequeños tipos son engañosamente picantes, con entre 50.000 y 100.000 unidades Scoville. En cambio, los chiles jalapeños suelen tener entre 3500 y 8000 en la misma escala. ¡Así que sabes que los pimientos tailandeses traen calor! Lea más sobre los pimientos tailandeses aquí.
- Chalote: Una vez cocidas, estas cebollas se vuelven extraordinariamente dulces.
- ajo: Ninguna salsa de ajo respetada estaría completa sin su ingrediente homónimo en la lista, ¿verdad? En esta salsa picante de chile con ajo, el ajo introduce una mezcla fresca y picante en la mezcla.
- vinagre de arroz: Las notas frescas y limpias que ofrece el vinagre de arroz son un fantástico contrapunto al sabor picante de la salsa chili. También aumenta la dulzura de la salsa, haciéndola una salsa más completa desde la perspectiva del sabor. Compra vinagre de arroz en Amazon.
- sal kosher: Los cristales de sal en la sal kosher son bastante grandes. Mucho más grande que la sal yodada típica. La ventaja aquí es que es difícil vencer a la pasta de pimientos ?
- azúcar: Una salsa de ajo y pimienta bien redondeada tendrá un toque de dulzura para compensar las notas picantes y saladas. Recomiendo el azúcar de coco o el azúcar moreno (cómpralos en Amazon) por su dulzura más dulce.
- Aceite vegetal: Esto es importante para la trama. El aceite simplemente mantiene todo unido.
Lista fácil, ¿verdad?
Cómo hacer salsa de chile y ajo
Entonces, ahora que ha reunido todos sus ingredientes, la parte de cocción es donde la goma se encuentra con el camino, por así decirlo.
Sin embargo, creo que te sorprenderá lo fácil que es hacer esta salsa sambal de aspecto similar.
Palabra de advertencia: USE GUANTES al manipular pimientos. No hay rabia infernal en la cocina aparte de frotarse los ojos accidentalmente después de tocar los pimientos tailandeses. Confía en mí. Evitar a toda costa. Los guantes de látex o vinilo harán el truco.
Simplemente coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede relativamente suave. Ahora no necesita ser mezclado como sopa ni nada. Todavía verás la carne y las semillas de los pimientos.
Luego transfiera la pasta de chile tailandés mezclada a una sartén pequeña, cubra y cocine (burbujeante) a fuego lento durante unos 10 minutos.
Luego agregue un cuarto de taza de agua y cocine por otros 5 minutos.
Luego simplemente retírelo del fuego y transfiéralo a un frasco de vidrio. ¡Sella y refrigera hasta su uso!
Ahora soy el tipo de chef casero al que le gusta probar las cosas en cada paso del camino. Así es como desarrollo mis sabores la mayor parte del tiempo.
Sin embargo, te diré que si pruebas esta receta con salsa de ajo y chile Antes hirviendo en la estufa, será sorprendentemente picante. Hay algo en la etapa de cocción lenta que realmente resalta la dulzura del vinagre.
No me malinterpreten, la salsa terminada todavía está allí, pero al menos no se derretirá por completo, ¡ja, ja!
¿Cuál es la diferencia entre la salsa de ajo y chile y el sambal oelek?
Para decir algo bastante sutil en términos demasiado simplificados, esta salsa de ajo y chile es un poco más ajo adelante de su típico sambal oelek.
También diría que esta salsa de chile es un poco más dulce que el elek sambal. Con sus notas dulces, casi podrías llamarlo una sriracha espesa ?
Entonces, esta versión inicial es un excelente proxy para sambal oelek: Y un sustituto más picante de sriracha.
Consejo: cuando lo pruebe por primera vez, comience con una pequeña cantidad y aumente hasta ver cuánto necesitará para apaciguar a sus dioses de las especias. ¡Esta salsa de chile es bastante picante!
¿Se debe refrigerar la salsa de ajo y chile?
Respuesta corta: sí.
Ahora, el vinagre de arroz y la sal actúan informalmente como conservantes naturales. Sin embargo, dado que no hay conservantes de grado industrial en esta salsa picante (¡YAY!), definitivamente debes guardarla en un frasco de vidrio hermético o en un tupperware en el refrigerador.
Sin embargo, buenas noticias. Incluso sin conservantes, aguanta hasta un mes en la nevera. Y, si eres tan propenso, ¡puedes mantenerlo sellado en el congelador hasta por 6 meses!
De esa manera, tendrá salsa picante a pedido cuando necesite una patada.
¿Y tu? ¿Cuál es tu condimento picante favorito? Me encantaría saber de ti en los comentarios.
¡Buena comida, amigos!
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La mayoría:
Te gustó receta de salsa de ajo y pimienta? ¿Hay algún cambio que le gustaría compartir? ¡Comparta sus sugerencias y consejos en la sección de comentarios a continuación!
Salsa De Ajo Y Pimienta
¡Sirve esta salsa casera de chile y ajo con tus comidas favoritas que siempre saben mejor!
- Tiempo de configuración: 5 minutos
- Hora de cocinar: 15 minutos
- Tiempo Total: 20 minutos
- Categoría: Salsa / Condimento
- Método: Mezclar: a fuego lento
- Cocina: tailandés
Ingredientes
- 1 onza de pimiento rojo tailandés, pimiento de Fresno o pimiento seco rehidratado sin tallo (use guantes de pimiento fresco)
- 1 chalota
- 4 dientes de ajo, pelados
- ¼ taza de vinagre de arroz
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharada + 1 cucharadita de coco o azúcar moreno
- 3 cucharadas de aceite vegetal u otro aceite neutro
Instrucciones
- Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
- Transfiera a una olla pequeña, cubra y cocine por 10 minutos.
- Revuelva y agregue ¼ de taza de agua.
- Tape y cocine por otros 5 minutos.
- Guarde en un frasco de vidrio hermético y refrigere. La salsa se mantendrá en el refrigerador hasta por 1 mes o en el congelador hasta por 6 meses.
Los grados
¡Asegúrese de usar guantes de látex o vinilo cuando trabaje con cualquier tipo de pimienta!
