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¡Feliz mayo a todos! Me encanta este mes, habrá sol y 80 grados aquí hoy, mi cumpleaños se acerca a mediados de mes, los tulipanes están en plena floración y hay muchas cosas que ver en el verano y principios del otoño. Esta es mi época favorita del año, ¡siempre siento que el mundo tiene mucho potencial y que todo es posible! Y es cierto, por supuesto, no siempre puedo forzarme en esa línea de pensamiento 😀
Así que Cinco de Mayo. Demasiado rápido para los no iniciados, hay que tirarlo, no es el Día de la Independencia de México. O el cumpleaños de Daisy. Aunque, supongamos que vale la pena celebrar una buena margarita.
Pero déjame volver a la comida. Amo el hermoso país de México, la comida mexicana y la cultura mexicana con todo mi corazón. Pasamos 12 días de nuestra luna de miel allí y fue genial. Pasé años de mi vida tratando de recrear los platos que comía allí. He comido en innumerables camiones de tacos tratando de localizar al mejor pastor de la ciudad. Todavía sueño con un pastel ahogado que comí en 2009. Desafortunadamente, al no tener lácteos, granos y especialmente en la primera fase del protocolo autoinmune (sin semillas ni sombras), hay que ser bastante creativo. hacer algo que satisfaga ese deseo.
En ese sentido, les presento una receta de salsa muy sencilla que utilizo para condimentar un poco las cosas y satisfacer la fase rigurosa del AIP. Nick y yo comimos una comida rápida entre semana de carne molida sazonada, verduras, aguacate y esta salsa con bastante regularidad en su último año de posgrado porque está llena de nutrientes, grasas saludables, proteínas, muchas verduras y satisface. . este deseo . para comidas rápidas de tacos.
Por lo general, lo sirvo todo en un tazón con Seven Foods Tortilla Chips (que no cumplen con la estricta etapa AIP) o Jackson’s Honest Sweet Potato Chips (compatible con AIP). A veces hago guacamole, a veces corto aguacate y cebolla morada. Comienzo a dorar la carne curada y, por lo general, cuando terminamos, terminamos con el resto de las verduras. ¡Siempre gano lo suficiente para dos noches!
¡Espero que les guste tanto como a nosotros! Si puede, le insto a que salga y apoye a su restaurante mexicano favorito en estas fiestas.
Salsa de pepino y rábano (AIP, Paleo, Nightshade Free): una salsa sabrosa que respeta el protocolo autoinmune. ¡Cómelo con papas fritas, en tacos o en un tazón de burritos! Una deliciosa alternativa a las salsas de tomate y pimiento.
Curso:
aperitivo, guarnición
Cocina:
americano, mexicano
Porciones: 4 personas
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1 pepino grande cortado en cubitos
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1 taza de rábanos en manojos (1 rábano grande u 8-10 rábanos regulares) cortados por la mitad y en rodajas finas
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1/4 taza de cilantro picado
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3 cucharadas de cebolla roja picada
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2 yemas de lima
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1 cucharada de aceite de oliva
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sabor a sal marina
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pimienta negra fresca opcional, al gusto
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Combine los ingredientes en un tazón grande. Para obtener los mejores resultados, colóquelos en el refrigerador y deje que los sabores se mezclen durante una hora antes de servir.
