Contrariamente a la creencia popular, la sartén es un método rápido y fácil de cocinar pequeños trozos de pescado y, al ser uno de los más fáciles de controlar, hay menos posibilidades de que se cocinen demasiado. Aquí hay un desglose del qué, por qué y cómo detrás de esto.
¿Cuál es el mejor pescado para freír?
Todos los pescados se pueden saltear, pero algunos pescados blancos pueden ser un poco delicados, lo que hace que los pescados grasos como la caballa, el atún y, por supuesto, el salmón sean un tesoro oculto de este método. La grasa de estos pescados se distribuye por toda la carne, haciéndolas menos delicadas y dándoles un sabor distinto.
¿Qué parte del salmón cocinar?
Con mucho, la mejor pieza es un trozo grande de filet mignon (cortado desde el centro), pero si no te importa el hueso, un bistec funciona igual de bien. Dado que el filete se corta perpendicular a la espina de pescado, casi no tiene espinas, pero puede tener algunas espinas pequeñas que son fáciles de quitar. Como verás a continuación, el filete se cocina rápidamente (10 minutos como máximo) sin mucho peligro de que se reseque. Un filete, por supuesto, llevará más tiempo.
¿Piel encendida o apagada?
La piel es mejor ya que protege la delicada carne y la mantiene húmeda durante la cocción. Cuando se fríe en una sartén, la piel queda crocante y es súper fácil de levantar, lo cual es útil si no te gusta comerlo (pero sabe muy bien, ¡así que te recomiendo que lo pruebes!). Sin embargo, si la idea de la piel es demasiado, por supuesto que puede cocinarla sin ella, pero necesita un poco de atención adicional para que no se cocine demasiado ni se queme.
¿Aceite o mantequilla para freír?
La mantequilla sabe muy bien en casi cualquier entorno, pero se pierde cuando se combina con salmón y se quema si se calienta demasiado. El aceite es una apuesta mucho mejor: use un aceite sin sabor con un alto punto de humo. El salvado de arroz o los aceites de canola son excelentes opciones.
¿Qué servir con salmón salteado?
Lo que no sirve puede ser más fácil de responder. El salmón tiene una carne deliciosa, suave y flexible y no tiene un sabor fuerte. Es bueno servido simple y llanamente, caliente y recién salido de la olla con una ensalada básica. Sin embargo, el salmón también puede soportar muchos ingredientes (el jengibre, la salsa de soya y el sésamo son geniales), salsas (elija desde holandesa hasta salsa y todo lo demás) y guarniciones de verduras al vapor, papas nuevas e incluso papas fritas. — Elaine Lem
