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Creé este plato con mi hermosa amiga Rachel en Auckland y pasé el último mes pensando en él porque estaba delicioso. La ensalada fresca y el salmón con costra de hierbas son la combinación más sorprendente. Usé pan rallado fresco para la corteza de salmón, pero puedes sustituirlo fácilmente por almendras, ¡así que no contiene gluten!
La forma más fácil de hacer una ensalada afeitada es en un procesador de alimentos con el accesorio para rebanadas finas o con una mandolina. Sin embargo, para los espárragos, me resulta más fácil hacerlo con un cuchillo. Quieres que todo esté agradable y suave para que el jugo de limón ablande el hinojo. Si no tienes suficiente jugo de limón, un poco con vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana.
La hierba verde brillante y la corteza de pan rallado en la barra de salmón con mostaza de Dijon (usamos el sabor de remolacha por primera vez, ¡incluso delicioso!) Y agrega la cantidad perfecta de especias picantes para contrastar con los otros sabores. Es importante realmente presionarlo hacia abajo para que se pegue mientras se cocina. Desea cocinar esto hasta que comience a dorarse para obtener el contraste de texturas entre la ensalada fresca, el salmón cocido y la salsa crujiente.
¡Este puede ser un plato navideño perfecto si solo tiene unos pocos de ustedes y está en mi lado del mundo que servir ensaladas y mariscos es una gran parte de nuestras delicias de temporada! No puedo esperar para compartir algunos menús navideños diferentes durante las próximas semanas, si está preparando esta receta para varias personas, duplique o triplique según sea necesario.
para 2 personas
Yo mismoIngredientes
1 bulbo de hinojo
1 manojo de espárragos, sin puntas de madera
1 taza de habas
1/2 taza de perejil común
1/4 taza de cebolla tierna
1/4 taza de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharaditas de alcaparras, finamente picadas
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de queso parmesano recién rallado
2 cucharadas de piñones
salmón
2 filetes de salmón de 150 g
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de perejil
1 cucharadita de ralladura de limón
1/4 taza de cebolla tierna
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
direcciones
Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
Hervir una olla pequeña de agua. Agregue una pizca de sal y luego los frijoles. Cocine por 3 minutos, retírelo con una espumadera y colóquelo en un recipiente con agua helada. Hervir el agua nuevamente y agregar los espárragos. Cocinar por 30 segundos y retirar, colocar en agua con hielo
Use un pelador o un cuchillo afilado para cortar los espárragos finamente para que tenga cintas de espárragos.
Picar finamente el hinojo con un procesador de alimentos, mandolina o cuchillo y picar finamente las hojas. Reserve la mitad de estos para el relleno de salmón.
Evite los frijoles de sus cáscaras, deseche las cáscaras y mantenga los frijoles de color verde brillante. Añádelas a un bol junto con los espárragos, el hinojo, la mitad de las hojas de hinojo, la cebolla tierna y las hojas de perejil.
Agregue el aceite de oliva, la mostaza, el jugo de limón, la ralladura, el queso parmesano y las alcaparras y mezcle la ensalada para combinar, sazone al gusto. Agregue los piñones y mezcle para combinar.
Salmón: En un procesador de alimentos pequeño, combine el pan rallado, las hojas de hinojo restantes, la ralladura de limón, la cebolla tierna y el perejil. Agrega el aceite. Sazonar con un poco de sal y pimienta.
Coloque el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear (se puede forrar para facilitar la limpieza). Extienda una fina capa de Dijon sobre el lado de la carne del salmón. Cubra los filetes de salmón con la mezcla de almendras y hierbas, batiendo firmemente para que quede una capa uniforme. Cocine por 7 minutos.
Sirva el salmón dorado con la ensalada de espárragos, hinojo y frijoles apilados en un lado.
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