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‘Esta es la temporada para estar obsesionado con el calabacín. Y ensaladas llenas de deliciosas cosas verdes. Este es un gran ganador, tiene mucho sabor y textura y es estúpidamente fácil de combinar. Puedes tomarlo como comida principal o agregar tu elección de proteína. Las opciones son infinitas, te digo, ¡infinitas!
La primera vez que hice esta ensalada fue un poco desordenada. Mi amiga me invitó a cenar para jugar a “Ready, Steady, Cook” con los ingredientes de su nevera. Por lo general, solo hacemos esto por mensajes de texto, ella me dice qué hay en el refrigerador y le sugiero cosas que podría hacer. Pero esta vez me atrajo con este vino de naranja orgánico y juntos creamos esta deliciosa ensalada.
Esa noche comimos con saganaki al lado, que estaba increíblemente empapado en mucho limón. He hecho esto dos veces más desde entonces. Una de estas veces la comí tal cual, la otra con una guarnición de salmón al horno y agregué hierbas frescas (perejil y albahaca), alcaparras y queso feta a la salsa de yogur para hacerla un poco más elegante. . Eso también fue increíble. Esta podría ser mi nueva versión de la ensalada de cereales. Bueno, al menos mientras los espárragos son súper baratos y deliciosos…
Lo mejor de todo es que se puede combinar en el tiempo que se tarda en cocer la cebada (poco más de 30 minutos), todo el proceso es muy sencillo y puedes mezclar todo en la sartén en la que cocinas la cebada, así que los platos son mínimos. sabe que me gustan los platos mínimos, ¿a quién le gusta lavar los platos? Por ejemplo, ¿hay alguien por ahí que solo viva la parte de la comida en la que puedes lavar los platos? Si es así, me casaré contigo.
Nota: Puedes hacer este vegano usando yogur de coco o soya.
para 4 personas
Ingredientes
1 taza de cebada
1 taza de almendras
1/4 taza de semillas de girasol
1/4 taza de semillas de calabaza
2/3 taza de cebolla fresca, finamente picada
1/2 taza finamente picado
1 calabacín mediano, finamente rallado
1 limón, jugo y ralladura
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/4 cucharadita de zumaque
1/4 de cucharadita de pimentón
3 rábanos, en rodajas finas
2 manojos de espárragos, cortados de los extremos leñosos
1/2 taza de yogur natural o griego
1/4 cucharadita de chile en polvo
Sábado y pimienta al gusto
direcciones
Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
Lava bien la cebada y mézclala en una cacerola mediana con 3 tazas de agua y una pizca de sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 35 minutos o hasta que estén tiernos y el agua se haya absorbido.
Coloca las almendras en una sola capa sobre una bandeja para hornear y tuesta por 5 minutos, agrega las semillas y tuesta por otros 5 minutos o hasta que las semillas de girasol tengan algo de color. Deje que se enfríe un poco y pique en trozos grandes, asegurándose de que todas las almendras estén picadas, pero no se preocupe por las semillas más pequeñas.
Ponga a hervir una olla pequeña de agua, agregue los espárragos y blanquee durante uno o dos minutos. Retirar y cortar en trozos de 2 cm.
Mezcle el yogur y 1/4 de cucharadita de chile en polvo. Lo dejó a un lado.
Cocine una cebada, exprima el calabacín para eliminar el exceso de líquido y agréguelo a la olla de cebada junto con perejil, cebolla tierna, jugo y ralladura de limón, aceite, rábano, espárragos, semillas, nueces, zumaque y 1.4 cucharadita de chile en polvo. . Mezclar bien con un tenedor. comprobar el condimento
Para servir, coloque la ensalada en un tazón grande, espolvoree con yogur, sirva el yogur adicional a un lado. Si la salsa de yogur es demasiado espesa para sazonar, agregue agua, una cucharada a la vez, hasta obtener una salsa ligeramente más líquida.
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