Sabroso pastel de camote con tocino y granada

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Esta es una receta que surgió de un día de nieve cuando me encontré buscando en Internet algo que ver con el último paquete de tocino y una granada que estaba a punto de desmoronarse. Creo que fue este lugar el que sugirió una especie de ensalada con trocitos de boniato, y pronto se me pasó por la cabeza el sueño de este pastel. Después de llamar a la línea directa para obtener sugerencias de masa de pastel sabrosa, reuní artículos de mis favoritos y lo hice. ¡Éxito! A veces me gusta convertir esto en mini pasteles para una mayor proporción de corteza: relleno. Sirva a todas las temperaturas y como postre, guarnición o plato principal. Aunque recomendaría quedarse con manteca de cerdo en lugar de manteca de cerdo si es un postre. -Claralucia

Ingredientes

• para la concha:

• 1 1/4 tazas

  Harina

• 2 cucharadas

  salvia frotada (seca)

• 1/2 cucharadita

  sal y más de un par de buenas rondas de molinillo de pimienta

• 6 cucharadas

  mantequilla (congelada)

• 4 cucharadas

  manteca de cerdo o manteca de cerdo fría, en cubos

• 2 cucharadas

  caldo frio de pollo

• 2 cucharadas

  vodka o ginebra helada

• para llenar/llenar:

• 5 tazas

  valor de batata (3 a 3 1/2 libras crudas)

• 3

  yemas de huevo

• 1

  huevo entero

• 1 cucharadita

  vainilla

• 2 cucharadas

  azúcar morena

• 3 cucharadas

  miel de maple

• 3 cucharadas

  jugo de naranja (disminuir en 1Q si se usa comprado en la tienda en una caja de cartón)

• 1/2 cucharadita

  sal

• 4-5

  trozos de tocino

• 1/2

  valor de granada de grano

direcciones

1. Caliente el horno a 400 grados y apuñale cada camote varias veces con un tenedor o un cuchillo para hacer los agujeros de drenaje, el azúcar se escurrirá. Hornea las patatas en una fuente refractaria hasta que estén muy tiernas (hasta una hora y 20 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas). Dejar enfriar por completo. Reduzca la temperatura del horno a 350.

2. Mientras se cocinan las papas, agregue la piel; En un tazón grande, siéntase libre de usar su procesador de alimentos aquí, agregue harina, sal, pimienta y salvia (picar o frotar vigorosamente entre las palmas de las manos para desmenuzar). Ralle la mantequilla congelada y agregue la mantequilla/grasa. Licue con una licuadora (o continúe en ráfagas cortas) hasta que no quede más grasa que un guisante. Espolvoree el licor y el caldo de pollo encima y revuelva ligeramente con un tenedor hasta que pueda amasar la masa en una bola cohesiva. Quedará más crujiente de lo normal, agrega un poco más de líquido si lo deseas, pero ten en cuenta que la refrigeración se encargará la mayor parte del tiempo. Envuélvalo bien en saran y refrigere por al menos 45 minutos.

3. Retire la piel de las batatas asadas y coloque la carne en un tazón. Agregue las yemas de huevo, el huevo entero, la vainilla, el azúcar moreno, el jarabe de arce, el jugo de naranja y la sal. Consíguelo con un machacador de papas o con una varita si quieres una textura súper sedosa. Pruebe (si sabe de dónde vienen sus huevos) y ajuste la sal/azúcar.

4. Enharina bien una superficie y estira la masa, la masa puede haberse vuelto pegajosa durante el período de reposo. Alternativamente, enrolle la corteza entre dos capas de papel saran/pergamino/cera. Enrolle la corteza en un círculo de 10 pulgadas (ajuste el tamaño del molde) y colóquelo en un molde para pasteles. Amortigua los bordes con proyección y conéctate al contenido de tu corazón. Raspe todo el relleno de camote sobre la piel.

5. Hornee a 350 durante 30-35 minutos hasta que la corteza comience a dorarse. Mientras tanto, cocine el tocino alrededor de 3/4 de su cocción (para mantenerlo un poco flexible). Retire el pastel y coloque el tocino encima. Hice un enrejado de tocino completamente tejido, pero la mayoría de las veces lo corto en cuadrados y hago un tablero de ajedrez. Regrese al horno por otros 10 minutos o hasta que la corteza esté dorada* y el tocino esté crujiente a su gusto.

6. Retire el pastel del horno y cubra las áreas de relleno de camote con migas de granada.

7. Deje enfriar durante al menos 10 minutos y sirva. La granada extra y el tocino en tu plato nunca están de más.

8. * Si la corteza se dora demasiado rápido, coloque un protector de corteza de pastel o forme uno con papel de aluminio.