Sabrosa Ensalada de Pollo y Cobb con Aguacate y Jalapeño Ranch

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¡La ensalada Zesty Chicken Cobb con Jalapeño Avocado Ranch es exactamente la ensalada que necesitas en tu vida ahora mismo! Lleno de texturas frescas y deliciosas y cubierto con una salsa cremosa, especiada y ligeramente picante. ¡Una ensalada que puedes disfrutar todo el año para una cena saludable!

Estoy en el punto a fines del verano en el que quiero comer todas las verduras frescas y ensaladas, pero también estoy probando algunas recetas para usar durante todo el año y en mi tercera ronda de Whole30 después de eso.

Entonces, en la versión actual de cosas de las que absolutamente no puedes prescindir, te traigo: Ensalada picante de pollo Cobb con rancho de aguacate y jalapeño.

¡Zippy, esa es la palabra que estamos usando para esta deliciosa ensalada! Tiene todo lo que amo: una cama de vegetales, pechuga de pollo búfalo perfectamente cocinada, tocino crocante, huevos duros y una salsa fuera de este mundo.

De todos los lugares para inspirarme para una nueva receta, voy a un pequeño y encantador restaurante en una de mis ciudades favoritas: Breckenridge, Colorado. Recientemente llevé a mis hijos a una caminata rápida en las montañas de verano para visitar a mis padres y uno de nuestros viajes de un día fue a Breck. Solo visitamos en invierno durante la temporada de esquí, por lo que fue divertido caminar por las calles cuando hace buen tiempo. Nos encontramos con el Blue River Bistro, un sencillo restaurante de estilo americano con muchas buenas opciones.

Mi mamá y yo siempre compartimos comida cuando viajamos a todas partes. Tan pronto como descubrimos una “Ensalada picante de pollo Cobb”, ¡ambos estábamos en todas partes!

¡Esta es exactamente la gran cena que amo! Un bocado de esta ensalada y supe que quería recrearla en casa. ¡No fue nada especial, simplemente simple y lleno de sabor!

El rancho de aguacate jalapeño es el complemento perfecto, ¡pero ni siquiera picante! Puede ajustar la sazón agregando más jalapeños o incluyendo semillas.

¡Esta ensalada seguramente se repetirá el próximo mes durante Whole30! Si Whole30 no sigue, puede agregar otras golosinas como maíz o frijoles negros, incluso queso.

Sabrosa Ensalada de Pollo y Cobb con Aguacate y Jalapeño Ranch

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 30 minutos

porciones 4

Ingredientes

para la ensalada

• 4 tiras de tocino sin azúcar y sin nitratos
• 2 pechugas de pollo grandes
• 2 cucharadas de salsa picante para alitas de pollo
• 6 tazas de vegetales mixtos (o su elección de vegetales)
• 1 taza de tomates cherry en rodajas
• 1 pimiento naranja, en cubos
• 2 huevos cocidos, en rodajas
• 1/2 cebolla roja, en rodajas
• 1/2 aguacate grande para decorar
• 1/2 taza de nueces tostadas picadas

Para el rancho de aguacate jalapeño

• 1 aguacate grande, sin semillas y en rodajas
• 2 cucharadas de mayonesa casera o aguacate
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1/2 cucharadita de sal marina + más al gusto
• 1 jalapeño*, picado y sin semillas
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado opcional
• 1/2 taza de aceite de aguacate

Instrucciones

1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, engrasa ligeramente con spray antiadherente y fríe el tocino. Cocine hasta que estén crujientes, de 3 a 5 minutos por cada lado. Reserva en toallas de papel. Reserve 2 cucharadas de tocino grasoso para cocinar el pollo. Desmenuce el tocino una vez que se enfríe.

2. Ahora prepara el pollo. Caliente una sartén a fuego medio (puede ser la misma sartén que el tocino). Cepille las 2 cucharadas de salsa de pollo en ambos lados de la pechuga de pollo. Cuando la sartén esté caliente, agregue el pollo y cocine durante 4-7 minutos por cada lado (dependiendo del grosor del pollo). Cuando el pollo ya no esté rosado, déjalo a un lado.

3. Prepara el aderezo. En un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia, combine: aguacate, mayonesa, cebolla en polvo, ajo en polvo, eneldo, sal marina, jalapeño, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón y cilantro (si se usa). Mientras el motor está funcionando, agregue aceite de aguacate. Continúe mezclando hasta que quede suave.

4. Arma tu ensalada. Coloque las verduras en un tazón grande y agregue los ingredientes restantes de la ensalada: tomate, pimientos, huevos, cebolla y aguacate (si se usa). Espolvorea el tocino picado por todas partes, corta el pollo y colócalo encima. Ahora agregue el aderezo para ensaladas. Mezclar todo hasta cubrir. Por último, añadimos las nueces picadas y servimos.

Notas de recetas

* Para una salsa más picante, mantenga las semillas en la pimienta.